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Les pâtes au four font partie des grands classiques de la gastronomie sicilienne. C’est un plat habituellement préparé par « la mamma » lors des repas du dimanche. Riche, réconfortant et plein de goût, c’est un plat qui à chaque fois, vous fera voyager dans le temps en vous ramenant à votre enfance dans la ville de Palerme.
Habituellement, ce sont les anelli (pâtes en forme de bagues) qui sont employés en Sicile pour confectionner ce plat, mais vous pouvez utiliser la forme qui vous plaît, du moment qu’il s’agit de pâtes courtes. L’autre jour vous avez changé de magasin pour vos courses, et arrivant dans le rayon des pâtes, vous avez eu la surprise de trouver des anelli, c’est donc tout naturellement que vous vous êtes mis à l’œuvre pour partager avec vous cette spécialité.
Les anelli au four sont un plat typiquement sicilien. Chaque famille à sa propre recette, transmise de génération en génération.
Faites bouillir l'eau des pâtes, la saler y plonger les pâtes et mélanger fréquemment les pâtes. Vous arrêterez la cuisson 14 minutes après que l'eau se soit remise à bouillir. Les égoutter et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant que les pâtes cuisent préparer la sauce :
Pour ces anelli au four, ils sont au nombre de 4 : anelli, sauce tomate, sept saveurs et huile d’olive. Les anelli sont des pâtes d’origine sicilienne assez extra. Celles-ci sont élaborées avec des farines exclusivement italiennes. Elles sont réalisées dans un petit « pastificcio » artisanal et bénéficient d’un séchage lent.
Nous vous recommandons d’apporter le plat d’anelli au four à table. Si vous disposez d’un plat en verre, vous pourrez admirer les jolies couleurs sur les côtés. Les parts se découpent facilement. Pour les servir, aidez-vous d’une spatule pour les prendre par en-dessous.
Cette recette d’anelli au four est un plat complet. Légumineuses avec les petits pois, la tomate et ses antioxydants, les pâtes leurs sucres et leurs protéines végétales et enfin la viande. Tout pour plaire ! Variante des lasagnes, parfaite pour les repas conviviaux de 4 à 6 personnes.
Plongez dans un voyage culinaire au cœur de l'Italie avec cette recette réconfortante de pâtes au four, un classique de la cuisine familiale transalpine.
Pour la sauce : émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter la viande hachée et faire revenir le tout. Écraser les tomates pelées à la fourchette et ajouter à la viande. Faire cuire 10 minutes à feu doux. Saler, poivrer et mettre du persil et du basilic dans le plat préalablement beurré.
Au bout de 30 minutes de cuisson de la sauce, mettre à bouillir une grosse casserole d'eau salée. Dès l'ébullition jeter les penne dans l'eau et les cuire jusqu'à mi-cuisson.
Mettre une couche de sauce au fond d'un plat à gratin, puis une couche de pâtes, parmesan, mozzarella émietté, mortadelle ("déchirée à la main), puis une couche de sauce etc.
Nutri-score A: Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…)
Green-score A: Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
| Indicateur | Score |
|---|---|
| Nutri-score | A |
| Green-score | A |
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