Pâté de Canard Maison: Une Recette Gourmande et Raffinée

Chouette, un bon pâté maison, il n'y a que ça de vrai ! Celui-ci se distinguera avec son épice à l'arôme puissant, la badiane ou anis étoilé. Elle sublimera la viande du canard pour votre plus grand plaisir.

Voici une recette de pâtes au canard qui transformera de simples spaghetti en un plat gourmand et raffiné, inspiré de la cuisine italienne.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• 4 cuisses de canard (non confites)
• 1 gros oignon jaune, coupé en dés
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 c. à soupe de farine blanche tout usage
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• ½ c. à thé de clou de girofle moulu (ou remplacer par de la cannelle)
• 2 c.

Préparation:

1. Bien assaisonner les cuisses de canard avec du sel et du poivre de chaque côté.
2. Faire dorer les cuisses de canard. Dans un gros chaudron (style cocotte) à feu moyen, ajouter 2 cuisses de canard, le côté peau. Cuire environ 3-4 minutes de chaque côté sans les toucher pour obtenir une belle coloration. Assurez-vous qu’il y a assez de place dans votre chaudron. Répéter avec les 2 cuisses de canard restantes. Réserver les cuisses dans une assiette. Retirer le gras de canard du chaudron.
3. Dans le même chaudron, ajoutez ensuite l’oignon et faites revenir pendant 5-6 minutes. Ajouter l’ail, la farine, la cannelle, le clou de girofle et l’origan. Bien mélanger pendant 1 minute. Assaisonner.
4. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le bouillon de poulet, les tomates et les feuilles de laurier. Bien mélanger. Ajouter les cuisses de canard saisies. Assurez-vous qu’elles sont recouvertes de liquide. Porter à ébullition.
5. Réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant environ 2 heures, en brassant à chaque 30-45 minutes environ.
6. Retirer les cuisses de canard et les déposer sur une planche à découper ou dans une assiette. Retirer les feuilles de laurier de la sauce. À l’aide de 2 fourchettes, effilocher la viande et retirer les os. Placer la viande effilochée dans la sauce à nouveau. Porter la sauce à ébullition et réduire à feu doux. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
7. Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage, mais une minute de moins (comme les pâtes continueront à cuire dans la sauce). Conserver un peu d’eau de cuisson des pâtes (1 tasse).
8. Transférer les pâtes cuites dans la sauce au canard et bien mélanger. Cuire pendant 1-2 minutes.

Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 heures. Il faut que les chairs soient très friables et qu'elles se détachent toutes seules des os (les cous sont assez difficiles à nettoyer).

Conseils et Astuces:

• Cuisses de canard: Il est recommandé de prendre des cuisses de canard (non confites!), car c’est la partie la plus tendre pour faire un ragoût. Pour une option plus économique, vous pourriez acheter un canard entier et le défaire pour utiliser 2 cuisses de canard ainsi que 2 poitrines.
• Vin rouge: Assurez-vous de choisir un vin que vous aimeriez boire. Il est recommandé un vin rouge fruité comme un Pinot Noir, Chianti ou Merlot.
• Gras de canard: Conserver le gras de canard dans un petit contenant hermétique au frigo.

On veut des pâtes qui permettent de bien ramasser la sauce dans chaque bouchée. Il vous faudra un chaudron assez large et haut avec un couvercle. Vous pouvez facilement congeler la sauce jusqu’à 3 mois. Les pâtes se conservent au frigo jusqu’à 5 jours.

Tableau Récapitulatif

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