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Il y a des plats qui ne demandent pas d’argumentaire. Les pâtes aux quatre fromages, par exemple. On sait déjà qu’on va se resservir avant même d’avoir goûté. C’est réconfortant, un brin régressif, et ça met tout le monde d’accord sans négociation préalable. À la maison, autant être honnête : nous sommes des mangeurs de pâtes assumés. Peu importe la forme, peu importe la sauce, tant qu’il y a des pâtes, tout va bien.
Un plat emblématique de la cuisine italienne, adapté avec des fromages que l'on trouve facilement en France. Des pâtes aux quatre fromages onctueuses, faciles et rapides à préparer. Voici une recette pour tous les amoureux de fromage (et de pâtes !) : des penne sauce quatre fromages. Si le classique gruyère râpé que l’on a l’habitude de saupoudrer sur notre plat de pâtes ne suffit pas à combler vos envies fromagères, vous allez être servi avec ce grand classique de la tradition culinaire italienne.
Voici une idée des ingrédients que vous pouvez utiliser, ainsi qu'un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100g :
Valeurs nutritionnelles pour 100g:
Cette recette est inspirée du blog de la Californienne What’s Gaby Cooking, dont j’aime beaucoup l’esprit. Pour la sauce, j’ai utilisé ricotta, parmesan, mozzarella et fromage frais de chèvre, mais vous pouvez évidemment adapter selon vos envies et ce que vous avez sous la main. L’idéal est de combiner un fromage fondant, un fromage crémeux et un fromage plus corsé.
Temps de préparation:
Vous pouvez aussi utiliser un robot pour préparer votre sauce :
Mélangez-les de suite avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement les fusilli cuisent en 8 minutes). Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec la sauce quatre fromages. Remuez sur feu doux pour que les fusilli s’imbibent bien de sauce.
Pour un gratin, mélangez les pâtes au mascarpone et au grana rapé, afin de bien les enrober. Dans un plat à gratin verser la moitié des pâtes puis déposer la mozzarella coupée en tranches, verser l'autre moitié des pâtes puis recouvrir de parmesan râpé et un peu de poivre (je ne sale pas car le fromage suffit à saler le plat). Enfourner 15 à 20 minutes de façon à ce que le fromage soit gratiné.
Cette onctueuse sauce se compose ici de gorgonzola, de parmesan, d’emmental et de mozzarella, mais vous pouvez bien évidemment y mettre vos fromages préférés. L’idéal est de trouver le bon équilibre entre des fromages de caractère, avec d’autres plus délicats. Et pour donner une note de fraîcheur, on peut ajouter un peu de persil frais haché (ou de basilic).
Vous pouvez ajouter un peu de lait si la sauce est trop épaisse à votre goût et inversement, si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus et/ou augmentez un peu la quantité de maïzena.
N'hésitez pas à varier les plaisirs et remplacer certains fromages par du taleggio, de la fontine, du provolone, du pecorino, du gouda, du cheddar, du roquefort ou encore du comté par exemple.
Pour une sauce plus légère, utilisez une demie cuillère à café de maïzena. N’aimant pas le gorgonzola, j’appréhendais le goût et bé ça passe tout seul et c’est bien bon. Pas de parmesan donc double dose de gruyère. Le reste respecté J ai utilisé du lait demi écrémé et mis une demi cuillère à café de maïzena.
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