Pâtes Alimentaires en Forme de Tube: Un Guide Complet

Si vous êtes amateurs de « pasta », vous savez peut-être qu’il existe un nombre incommensurable de formes et de tailles. Bien sûr, il n’est pas rare de retrouver dans nos assiettes les célèbres spaghettis, les farfalles ou les tagliatelles. Aliment préféré des enfants, ex aequo avec les frites, les pâtes peuvent également être une source de joie pour les adultes. Qu’est-ce qu’on fait tous quand on a la flemme de préparer le dîner ? On vous le donne en mille : des pâtes !

L’art des pâtes requiert un grand nombre de connaissances : la forme, la cuisson, l’accompagnement, la dégustation… C’est un véritable savoir-faire que nous, pauvres néophytes, ne soupçonnions même pas ! Vous ne serez plus jamais perdu(e) devant la carte d’un restaurant italien… promis !

Les premières pâtes semblent être apparues sous forme de nouilles, vers -2000 avant J-C, en Chine. C’est grâce à la route de la soie entre la Chine et l’Europe et aux grands explorateurs que la pâte, du bas-latin « pasta », arriva en Occident. L’Italie se fera bien sûr connaître comme l’un des pays proposant les meilleures pâtes avec la Chine.

En Italie, il est coutume de dire qu’il existe autant de types de pâtes que de chefs cuisiniers. Cela n’est pas tout à fait vrai. Mais, chacun peut, à sa guise, créer ses propres formes et recettes. On dénombre environ 300 variantes dont certaines sont propres à une seule région. Vous l’aurez compris, il n’est pas évident de toutes les présenter.

Pour faire un tour d’horizon relativement complet des types de pâtes, il est nécessaire d’utiliser un mode de classement. Plates, longues, courtes, torsadées, creuses ou pleines.

Dans cet article, nous allons explorer plus particulièrement les pâtes en forme de tube, leurs spécificités et comment les utiliser au mieux dans vos plats.

Les Différentes Catégories de Pâtes

Pour mieux comprendre la diversité des pâtes, on peut les classer en plusieurs catégories :

• Pâtes longues : Spaghettis, linguines, tagliatelles.
• Pâtes ruban : Fettuccine, tagliatelles, pappardelles.
• Pâtes tube : Macaronis, rigatonis, pennes.
• Pâtes farcies : Raviolis, tortellinis, agnolotti.
• Pâtes pour soupes : Vermicelles, orzos, pâtes alphabet.
• Pâtes de formes spéciales : Farfalles, fusillis, conchiglies.

Les Pâtes Tube: Un Aperçu Détaillé

Les pâtes tube constituent l’une des familles de pâtes les plus riches et diversifiées. Elles se déclinent sous de nombreuses formes : longues ou courtes, avec ou sans stries, et coupées à angle droit ou biseautées.

Les pâtes tubulaires peuvent avoir des aspects relativement différents. Longues ou courtes, elles peuvent aussi présenter des stries à leur surface. Leur utilisation peut varier en fonction de leur taille. On y retrouve les très connus macaronis, les populaires rigatonis et toute la famille des Penne, parfaits avec une sauce comme en gratin. D’autres sont des tubes, courts mais plus larges. Les Boccoloti en sont un exemple et vont très bien en soupe. Parfois, une forme plus originale leur a été donnée, comme les Cavatappi, ou Scoobi Do, en forme de tire-bouchon. Mais, la famille des pâtes en forme de tubes est l’une des plus grandes.

Chaque type de pâte tube a sa spécificité et s’associe à des plats bien précis :

• Les penne et rigatoni, avec leurs stries, capturent parfaitement les sauces épaisses.
• Les maccheroni et tortiglioni, plus lisses, s’intègrent aux gratins ou aux plats en sauce.
• Les ziti, coupés droits, sont parfaits pour les préparations au four.

Liste non exhaustive des types de pâtes en tube les plus courants :

• Cannelloni: Forme plurielle de cannellone « tube de grande dimension ». Assez grandes pour être farcies et cuisinées.
• Ditali: Ce sont de petites pâtes ressemblant à de petits hot dogs. Petites pâtes appropriées pour les soupes et avec les sauces à base de viande. Les ditalinis possèdent un grand nombre de synonymes : gnocchetti, paternoster, gnocchettini, tubettini, coralli, ditalini, avemarie, caporelli.
• Gomiti: Pâtes creuses en forme de coude. Petites pâtes appropriée pour les légumes et les soupes.
• Penne: Pâtes fuselées de forme creuse, appropriées pour les sauces à base de légumes. L’idée de base était que les pennes devaient ressembler à des plumes d’oie, ce qui explique la forme tubulaire, les stries et la découpe en biais. La bien aimée carbonara sera parfaite avec les pennes (ou pennines).
• Perciatelli: Pâtes de diamètre moyen (environ 4 mm) à surface lisse, longues et creuses. Aussi appelé perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, le bucatini est une longue pâte creuse de petit diamètre (inférieur à 3mm). Sa surface sera lisse et sa forme rappellera celle des spaghettis, plus connus. Les bucatinis cuisinés pour un repas sous le signe du plaisir !
• Rigatoni: Pâtes rainurées de grosse taille. Plus courts que les pennes et sensiblement plus larges, les rigatonis sont des gros tubes striés, coupés droit. Si vous avez préparé une sauce de légumes avec des morceaux, ce sont ces pâtes italiennes qu’il vous faut !
• Schiaffoni: Le nom signifie “étouffe chrétien” en italien, et il fait référence à une pâte ressemblant à un torchon enroulé.
• Trenne: Tubes creux, écrasés à une extrémité.
• Trennette: Les mêmes que les Trennes mais de plus petite taille.
• Ziti: Pâtes de diamètre très large et de surface lisse, creuses, appropriées pour les légumes ou les pâtes en sauce et pour les gratins.

Recettes avec des Pâtes en Tube

Penne sauce arrabiata

Dans la famille des plats emblématiques d'Italie, on demande les penne sauce arrabiata. Un plat généreux qui réveillera vos papilles 🔥

• 500 g de penne
• 1 grosse boîte de tomates pelées et concassées (ou 1kilo de tomates fraîches si c'est la saison)
• 1 piment frais (type piment oiseau)
• 60 g de pecorino râpé
• 60 g de parmesan
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre
• Quelques feuilles de basilic

1. Si vous utilisez des tomates fraîches, lavez les tomates fraîches. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes. Vous n’aurez plus qu’à ôter la peau ! Coupez la chair en morceaux et réservez-la dans un saladier.
2. Epluchez et coupez finement l'ail. Si vous utilisez une boîte de tomates pelées et concassées, recouvrez le fond d’un poêle d’huile d’olive, puis déposez l’ail et le piment (à manipuler avec précaution). Faites rissoler à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
3. Ajoutez la chair des tomates au mélange, salez et poivrez. Laissez ensuite cuire à feu vif jusqu’à ce que la sauce réduise.
4. Il est temps d'enlever le piment de la sauce afin que ce ne soit pas trop pimenté.
5. Faites cuire vos penne en suivant les indications sur le paquet. Nous vous conseillons de les cuire al dente pour cette recette.
6. Servez les penne nappés de sauce arrabiata. Ciselez quelques feuilles de basilic que vous ajouterez pour colorer l’ensemble. Vous pouvez ensuite râper le pecorino et le parmesan dans un petit bol et laissez vos convives en mettre à leur guise.

La Cuisson des Pâtes: Un Art à Maîtriser

La cuisson des pâtes demande un véritable talent. Ni trop cuit, ni pas assez, il est très facile et fréquent de se louper. La cuisson parfaite est appelée « al dente », pour obtenir une pâte fondante à l’extérieur et légèrement craquante à l’intérieur.

Si vous avez tendance à trop cuire vos pâtes, peut-être est-ce à cause de l’ajout de sauce chaude qui continue de les cuire. Pensez donc bien à sortir vos pâtes de l’eau bouillante un peu en avance en prévision de cette seconde cuisson.

La cuisson al dente n’est pas qu’une question de texture parfaite de la pâte puisqu’elle permet de conserver les nutriments, de favoriser une mastication plus longue (bonne pour la digestion) et de libérer lentement les sucres lents.

Pour être certain(e) de la cuisson de vos pâtes al dente, sortez une pâte de votre casserole, coupez-la en deux. Pour éviter que vos pâtes ne collent pendant la cuisson, il est fortement recommandé de les remuer régulièrement pendant les 2 premières minutes.

La quantité d'eau conseillée pour cuire les pâtes est d'un litre pour cent grammes de pâtes. Cette proportion permet d'éviter de refroidir trop l'eau de cuisson après l'ajout des pâtes et d'éviter une trop forte proportion d'amidon dans l'eau de cuisson. Les pâtes cuisent dans de l'eau en ébullition et à feu vif. Elles doivent être remuées durant la cuisson afin d'éviter qu'elles ne collent.

Selon une croyance tenace, une goutte d'huile d'olive dans l'eau de cuisson empêcherait les pâtes de coller entre elles. Ceci est parfaitement inutile puisque l'huile ne se mêle pas à l'eau, fût-elle bouillante. Néanmoins, une huile d'olive parfumera subtilement l'eau de cuisson et par la même occasion, les pâtes. D'autre part, à l'égouttage, le film d'huile très chaude donc très fluide, qui va se déposer sur les pâtes, pourra les empêcher de coller entre elles en refroidissant dans le plat de service.

Les pâtes ne se rincent pas après la cuisson. Bien que cela soit appliqué dans les cuisines industrielles, les pâtes ne se précuisent pas. Lorsque les pâtes sont à mi-cuisson, on peut les transférer dans une poêle ou une sauteuse dans laquelle se trouve l'accompagnement et les faire sauter à feu vif. On ajoute de l'eau de cuisson des pâtes pour terminer la cuisson de celles-ci et les détendre.

Encore plus que la forme, l'aspect de surface de la pâte joue pour accrocher la sauce : la qualité de la semoule et du blé qui la compose entre ici en jeu. Plus la surface est rugueuse, rappelant la base de semoule, plus la pâte accrochera la sauce.

Tableau Récapitulatif des Pâtes en Tube

Les pâtes italiennes possèdent un nombre ahurissant de formes, il ne s’agit là que d’une infime partie. Nous n’avons pas parlé des macaronis, des coquillettes, des capellinis, des cannellonis, des campanelles… Il y a tellement à dire sur les pâtes alimentaires que c’est un véritable livre qu’il faudrait écrire ! Nous espérons néanmoins que ce rapide et succinct tour d’horizon vous aura appris 2 ou 3 petites choses.

tags: #pâtes #alimentaires #en #forme #de #tube

Articles populaires:

• Placards de cuisine en bois
• Comprendre le Principe Halal
• Barilla et les Spaghetti Bolognaise traditionnels
• Avantages et Inconvénients
• La précarité à La Courneuve