Recette de Pâte à Tartiner Maison Vegan et Sans Lait

Depuis le temps que vous me réclamez une recette de pâte à tartiner maison, je me devais de tenter. J’aime beaucoup la pâte à tartiner Banania, j’aime bien la Nocciolata mais j’ai quand même un faible pour le Nutella. Je n’ai par contre pas du tout tenté d’imiter le Nutella, peine perdue vue sa compo (pourrie, lol), même pas la peine d’essayer. J’ai même fait tout le contraire puisque j’ai fait une pâte à tartiner vegan, sans lactose avec très peu d’ingrédients. Et le résultat est incroyable! Alors ce n’est pas du tout le goût du Nutella mais c’est vraiment délicieux et totalement addictif.

Enfants et parents, tout le monde a été conquis par le Nutella de maman. Avec cette recette de pâte à tartiner maison sans lait concentré, on se fait plaisir et on sait ce qu’on mange. Mais ce n’est pas pour autant que ça contient moins de calories mais c’est ça qui est bon 🙂

Alors hop petit test de pâte à tartiner maison sans lait concentré. Bon, revenons à notre pâte à tartiner, sans gluten, sans lactose et sans sucre de canne. Pour le petit-déjeuner sur des pains de fleurs à la châtaigne, sur les crêpes de mon premier repas et aussi à la petite cuillère, directement dans le pot sous la couette devant un film à l’eau de rose… Heurmmmm.

Aujourd’hui, c’est le grand jour. Celui où je te dévoile enfin ma recette végane secrète. D’une onctuosité extraordinaire, son bon goût de noisette séduit tous les palais.

Si tu as un bon mixeur, tu peux préparer tes purées d’amandes et de noisettes toi-même. Pour plus de parfums, fais griller les noisettes avant de les mixer, c’est à tomber. Un blender haute performance (tel que le Vitamix que j’utilise pour mes cours de cuisine) s’en sortira bien et assez rapidement. Un robot ménager peut très bien faire l’affaire, s’il n’est pas fragile.

Rappelle-toi simplement qu’un sucre aux saveurs complexes, comme le sucre de canne complet, va ajouter des saveurs à ta pâte à tartiner. Adapte la quantité de sucre à tes goûts. Pour un parfum plus fort en chocolat, ajoute un peu de cacao ou de café lyophilisé en poudre. Fana des pâtes à tartiner qui croquent ? Ajoute des brisures de noisettes ou d’amandes grillées.

Utilise ta pâte à tartiner vegan comme du Nutella. Régale-toi en l’étalant sur du pain, des pancakes, des crêpes ou de la brioche. As-tu déjà testé ma recette ?

Ingrédients

Nutella maison vegan - Pâte à tartiner choco noisettes sans lait

• 100g de noisettes décortiquées
• 50g de sucre
• 120g de chocolat au lait (du chocolat au lait de riz ou d'amandes pour une pâte à tartiner vegan ou du bon chocolat au lait pas trop sucré type Valrhona, sinon faites moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait)
• 70g de lait de soja non sucré
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 belle pincée de fleur de sel

Alternative :

• 100 g noisettes grillées
• 60 g sucre complet ou intégral
• 150 ml boisson végétale (lait d'amande,...)
• 300 g chocolat noir

Prends un chocolat noir qui ne continent pas de lait. Choisis celui qui te fait plaisir !

d’autres purées : amande complète, noix de cajou, pistache, etc. de l’huile de coco, désodorisée ou pas, selon tes envies : l’huile de coco durcit autour de 25°C, il te faudra généralement réchauffer ton nutella sans lait avant de le consommer. Tu peux même mettre du sirop d’érable, par exemple. Fais des tests, goûte et re-goûte, afin de t’approcher encore plus de ton “nutella vegan” idéal. Prends note de tes versions préférées pour pouvoir les refaire régulièrement.

Pour que ma pâte à tartiner sans lait et sans sucre de canne soit plus liquide, j’ajoute un peu de lait de riz.

Préparation

Temps Total : 21min

• Préparation : 5min
• Cuisson : 16min
• Repos : 0min

Suivez ces étapes simples pour réaliser votre propre pâte à tartiner maison :

1. Torréfaction des noisettes : Disposez vos noisettes sur une plaque de cuisson et mettez-les à chauffer pendant 10-15mn à 180°. Faites-les rouler à mi-cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent. A la fin de la cuisson, l'enveloppe des noisettes devrait avoir bien bruni. Torréfiez les noisettes dans une poêle : à feu doux, faites revenir les noisettes dans une poêle sèche. Elles sont torréfiées lorsqu’elles brunissent.
2. Placez les noisettes torréfiées dans un linge propre, refermez ce linge sur lui même et frottez-les au maximum afin que la peau se sépare des noisettes. Répétez cette action plusieurs fois si nécessaire. Ce n'est pas très grave s'il reste quelques peaux!
3. Réservez la moitié des noisettes torréfiées (125g) dans un bol.
4. Préparation du caramel à sec : Mettez le sucre à chauffer à feu moyen dans une casserole à fond épais sans y toucher jusqu'à ce qu'il commence à se liquéfier. Remuez alors légèrement pour qu'il ne brûle pas et pour aider les derniers morceaux de sucre à se dissoudre. Dès que le caramel commence à être ambré, versez-le sur une toile silicone ou un papier cuisson et laissez-le durcir à température ambiante.
5. Ajoutez le sucre en poudre dans la poêle avec les noisettes restantes. Mélangez jusqu’à ce que le sucre caramélise et enrobe les noisettes.
6. Laissez refroidir les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson.
7. Cassez ensuite le caramel en petits morceaux avant de mixer avec les noisettes pour obtenir du praliné.
8. Lorsque le caramel est froid, mixez-le dans le mixeur jusqu’à obtenir une pâte.♥ Cette pâte est appelée praliné. C’est l’huile contenue dans les noisettes, qui ressort lorsqu’on les mixe, qui transforme le mélange en praliné.
9. Placez les noisettes torréfiées et les morceaux de caramel dans un mixeur puissant. Mixez afin de les réduire en poudre puis continuez à mixer jusqu'à ce qu'une pâte praliné se forme. Cela peut prendre plus ou moins longtemps selon votre mixeur.
10. Débarrassez le mixeur du praliné.
11. Versez-y (toujours dans le même mixeur) les noisettes mises de côté à l’étape 2 et le sucre glace. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
12. Faites fondre votre chocolat au lait aux micro-ondes (max. 500W), puis dans un autre bol faites tiédir le lait de soja afin qu'il ne fasse pas durcir pas le chocolat lors du mélange des ingrédients. Alternativement, tu peux réchauffer ton chocolat au micro-onde ou directement à la casserole. Attention à ne pas laisser brûler ton chocolat. Réchauffe-le tout doucement et surveille bien la progression. Tu peux faire fondre ton chocolat au bain-marie, mais je vais être honnête, je n’ai jamais la patience de le faire.
13. Versez le chocolat au lait fondu, le lait de soja, la vanille et une pincée de sel dans le mixeur et mixez à nouveau le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.
14. Hors du feu, ajouter la poudre de noisettes et la poudre d'amandes.
15. Versez votre pâte à tartiner dans un pot et placez-la au frais au moins 1h afin que la pâte durcisse et soit prête à la consommation. Cette pâte à tartiner maison se conserve environ 10 jours au frais si vous arrivez à en garder jusqu' là ;-).
16. Réservez au réfrigérateur.

Préparation avec le Companion

1. Dans le robot muni de la lame pour pétrir / concasser versez les noisettes et pulvérisez-les en Vitesse 12 pendant 1 mn 30. A la fin du temps soulevez le couvercle et avec la spatule ramenez la poudre de noisettes au fond du bol.
2. Ajoutez le sucre complet ou intégral et relancez le robot pour 1 minute en vitesse 12. A la fin du temps, ramenez bien tout le mélange au fond du bol.
3. Remplacez la lame pour pétrir / concasser par le hachoir. Versez le lait et démarrez le robot en Vitesse 9 pendant 3 mns.
4. Ajoutez le chocolat coupé en petits carrés. Puis lancez le Companion pour 10 mns à 70° en vitesse 4.
5. Une fois la pâte à tartiner prête versez-la dans des pots et conservez-la au frais.

Conservation

Conserve ta pâte à tartiner à température ambiante, dans un bocal fermé, comme du Nutella. Range-le de préférence dans un placard, à l’abri de la lumière. S’il fait froid, ta pâte à tartiner peut avoir tendance à figer. Il te suffit de la réchauffer légèrement, pour retrouver toute son onctuosité. En hiver, place ton bocal près d’un radiateur ou passe-le quelques secondes au micro-onde.

S’il fait froid, la pâte à tartiner peut se figer. Il te suffit de la réchauffer légèrement pour retrouver son onctuosité.

Astuces

Pour cette recette, je t’encourage à utiliser du sucre glace. Si tu n’as pas de sucre glace, mais que tu as un mixeur, tu vas pouvoir le préparer toi-même. Avec cette astuce, tu peux utiliser du sucre blanc, du sucre de canne plus ou moins complet, ou encore du sucre de coco, par exemple.

Nous n’avons pas la même sensibilité au sucre. Alors n’hésite pas à ajuster la quantité de sucre, selon tes goûts.

Ces purées sont composées uniquement de noix, qui sont moulues jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Vérifie les ingrédients, certaines purées contiennent d’autres ingrédients : du sucre, du sel, différents additifs et parfois même du lait. En magasin bio, je n’ai jamais été déçue par la marque Jean-Hervé. Ces purées se conservent pendant des mois à température ambiante, à l’abri de la lumière. Évite les changement de température, qui peuvent les faire rancir.

Utilise la grande cuve et la larme en forme de S de ton robot et prend patience.

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