Pâte à tartiner Nutella maison : La recette facile et gourmande

Préparez cette recette de Nutella maison, une pâte à tartiner onctueuse et gourmande, à base de chocolat, de noisettes et d'un soupçon de vanille. Vous l’avez demandé, Yummix l’a fait ! La voici enfin sur vos écrans… et très bientôt j’espère, sur vos crêpes et vos tartines !

Faire sa propre pâte à tartiner maison, c'est très simple ! Une saveur noisette et chocolat bien connue, reproduite grâce à 7 ingrédients simples (et sans d'huile de palme).

Ingrédients Clés et Alternatives

L’étiquette d’un authentique pot de Nutella peut faire peur, mais elle donne une bonne idée de ce qu’il faut y mettre si on veut en retrouver le goût. Alors, dans un pot Nutella on a, dans l’ordre : du sucre, de l’huile “végétale”, des noisettes et de la poudre de cacao (pas de chocolat !), lait en poudre, lactosérum, graisse végétale partiellement hydrogénée, lécithine de soja et vanilline de synthèse.

J’ai zappé les ingrédients minoritaires à part la vanilline remplacée par de la vraie vanille (sucre vanillé Thermomix).

À propos d’huile, si vous avez un magasin bio à proximité ou la patience de commander sur internet, je vous recommande d’utiliser de l’huile de coco “goût neutre”. Solide à température ambiante comme l’huile de palme, l’huile de coco est bien meilleure à la santé. Elle comporte notamment des propriétés antibactériennes. Il paraît même que le corps humain ne stocke pas les lipides de l’huile de coco. Ce serait dû aux acides gras à chaîne moyenne !

Si, à défaut d’huile de coco, vous êtes tentés de prendre une autre huile végétale au goût neutre, ou une huile de noisette, ce sera tout aussi délicieux mais sachez que l’huile de coco, solide à température ambiante, est ce qui permet de donner suffisamment de consistance à cette pâte à tartiner.

Sucre glace permet de sucrer et aussi d'épaissir ce Nutella maison.

Le Cacao en Poudre permet d'accentuer la saveur chocolatée, trop timide parfois avec le Chocolat au Lait.

Préparation des Noisettes

Le plus long sera de faire torréfier les noisettes, étapes que je vous conseille de ne pas négliger. Préparons les Noisettes (200 g) : torréfier 10 minutes à 150 °C (Thermostat 5). Ensuite, frotter dans un torchon. Ceci va enlever la plus grande partie des peaux, qui sont un peu amères. Une fois refroidies, les noisettes peuvent alors être placées dans un robot à lame ('robot coupe').

Voici les étapes pour bien préparer vos noisettes :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient légèrement dorées et que leur peau se détache.
3. Enroulez les noisettes tièdes dans un torchon propre et frottez-les énergiquement pour enlever la peau.
4. Placez les noisettes pelées dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Cela peut prendre quelques minutes.

Recette Thermomix

Autre détail de taille, car ce n’est pas si courant pour une recette de Nutella maison : cette recette Thermomix de pâte à tartiner se conserve sans problème plusieurs semaines. Et elle peut se conserver hors du frigo s’il vous plait !

Voici une recette simple à réaliser avec un Thermomix :

1. Préchauffez le four à 200°C. Faites-y rôtir 250 g de noisettes pendant 7 à 10 minutes (surveillez bien !)
2. Pendant ce temps, réduisez 100 g de sucre et 10 g de sucre vanillé en sucre glace 20 secondes/vitesse 10.
3. À la fin de la cuisson des noisettes, laissez-les tiédir un peu, puis frottez-les entre vos mains afin d'éliminer en bonne partie les peaux noircies.
4. Ajoutez les noisettes au sucre glace resté dans le bol du Thermomix, puis mixez 2 minutes/vitesse 6.
5. Ajoutez maintenant 1 pincée de fleur de sel, 45 g de cacao non sucré et 120 g d'huile de coco, puis mixez à nouveau 2 minutes/vitesse 6.

La pâte à tartiner va épaissir en refroidissant. Vous pouvez la placer au réfrigérateur pour 1h ou plus pour accélérer le phénomène.

Recette du Chef Michalak

Cette version de la célèbre pâte à tartiner par le non moins célèbre Chef Michalak a l’avantage de ne contenir que très peu d’ingrédients : du chocolat, du sucre, des noisettes et du lait.

Voici comment faire du nutella maison façon Chef pâtissier avec la recette de Christophe Michalak :

1. Torréfiez les noisettes : Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et étalez les noisettes sur un silpat. Enfournez les noisettes pour 30 minutes puis, à la sortie du four, laissez les refroidir à température ambiante. Frottez les noisettes refroidies entre vos mains, ou dans un torchon propre, pour leur ôter la peau.
2. Préparez le pralin : Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, faites un caramel ambré avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajoutez la fleur de sel et mélangez. Versez le caramel sur un tapis silpat et laissez le durcir à température ambiante puis cassez le en petits morceaux. Dans le bol d'un mixeur, versez 120g de noisettes torréfiées et le caramel en morceaux. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, le pralin. Réservez dans un récipient propre.
3. Préparez la pâte de noisettes : Versez dans le bol du mixeur les 150g de noisettes torréfiées restantes et le sucre glace. Mixez jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse, la pâte de noisettes.
4. Préparez le gianduja : Au bain-marie, ou au micro-ondes, faites doucement fondre le chocolat au lait. Versez le chocolat fondu dans la pâte de noisettes, mixez légèrement pour bien mélanger les deux préparations. Vous obtenez alors du gianduja.

Plus vous mixerez les différentes préparations, plus votre pâte à tartiner sera liquide. Vous pouvez choisir de mixer moins au détriment de la texture…

Conseils et Astuces

On mélange tous les ingrédients : on les mixe ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. passer la pâte à tartiner au chinois s'il vous reste des petits morceaux de noisettes non mixées à l'intérieur.

La consistance finale dépend toutefois toujours de la température ambiante, mais aussi du degré de torréfaction des noisettes, et bien d’autres paramètres encore.

Avec toutes ces opérations, la pâte obtenue est à ce moment trop liquide. Il faut laisser le temps à la pâte de "maturer" et de chuter en température. Il faut attendre que la pâte devienne plus "ferme".

Pour ma part, j'ai trouvé un moyen : il suffit de laisser une nuit figer, à température ambiante, puis le lendemain, de réchauffer que 5 secondes, de mélanger, et alors la pâte aura une consistance crémeuse comme le "Nutella", pendant plusieurs heures. C'est une combinaison de bonne température, d'action chimique et mécanique.

Si vous suivez mes notes sur la consistance (trop liquide, trop figé et comment y remédier), vous avez un "Nutella maison" qui fera votre bonheur et celui de votre famille !

Conservation

Dépourvue d’ingrédient périssable, cette pâte à tartiner se conserve à température ambiante (ou au frigo si vous souhaitez une texture plus ferme) pendant plusieurs semaines voire mois.

Par sa composition, il est préférable de garder votre Nutella maison à température ambiante, jusqu'à 2 semaines. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, jusqu'à 1 mois, il faut le placer au réfrigérateur. Au réfrigérateur, il va durcir et sera donc moins facile à tartiner.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients (pour différentes quantités)

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