Recette de Pâte à Sucre Verte: Guide Complet pour des Décorations de Gâteaux Réussies

La pâte à sucre est un ingrédient génial pour réaliser de magnifiques décors de gâteaux. Elle est comestible et permet de créer des œuvres d'art personnalisées. Que vous soyez un professionnel ou un amateur, ce guide vous fournira une recette détaillée et des conseils pratiques pour réussir votre pâte à sucre verte.

Dans cet article, nous allons explorer une recette spécifique pour la pâte à sucre verte, idéale pour des créations originales et colorées. Nous aborderons également les bases de la préparation d'un gâteau adapté à la pâte à sucre, ainsi que des astuces pour une utilisation optimale.

Les Fondamentaux de la Pâte à Sucre

La pâte à sucre est une matière malléable utilisée pour recouvrir et décorer les gâteaux. Elle est particulièrement appréciée pour sa capacité à être modelée en diverses formes et pour sa surface lisse, idéale pour des finitions impeccables.

Il est important de noter que tous les gâteaux ne sont pas adaptés à recevoir une couverture en pâte à sucre. Un gâteau recouvert de pâte à sucre doit être assez robuste pour supporter le poids de la pâte et rester à température ambiante pendant une période prolongée.

Recette du Wedding Cake Vanille, Lemon Curd et Pomme Granny avec Décor en Pâte à Sucre Verte

Voici une recette détaillée pour réaliser un wedding cake avec une décoration en pâte à sucre verte. Cette recette comprend le gâteau, la garniture et le glaçage, ainsi que les instructions pour l'assemblage et la décoration.

Ingrédients pour le Gâteau (Sponge Cake Citron)

• 625g de beurre pommade
• 625g de sucre
• 3 pincées de sel
• Vanille liquide
• 12 œufs battus
• 250g de yaourt grec
• 212g de farine
• 625g de farine avec levure incorporée (ou 625 g de farine + 21 g de levure chimique)
• 7 cuillères à soupe de lait demi-écrémé

Ingrédients pour le Lemon Curd

• 6 œufs
• 300g de sucre
• Le zeste de 2 citrons
• 27cl de jus de citron (le jus d’environ 6 citrons)
• 150g de beurre
• 3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la Garniture Pomme Granny

• 3 pommes Granny Smith
• 3cl de jus de citron
• 15g de sucre
• 15cl d’eau
• 1 gousse de vanille

Ingrédients pour le Sirop d'Imbibage

• Jus de 2 citrons

Ingrédients pour le Glaçage Cream Cheese

• 265g de cream cheese (de type Philadelphia)
• 265g de beurre
• 3 cuillères à café de vanille liquide
• 825g de sucre glace
• 2-3 pincées de fleur de sel

Ingrédients pour la Décoration

• 4,5 kg de pâte à sucre verte flash (750g pour le petit gâteau, 1,25kg pour le grand gâteau, 1,75kg pour le faux gâteau de 30 cm)
• 400g de gum paste fushia ou rose foncé
• Colle alimentaire pour déco de gâteau
• 2 plaques à gâteau de 5 mm d’épaisseur (1 de 18 cm et 1 de 24 cm de diamètre)
• 4 piliers en bois ou plastique de taille ajustable pour soutenir les différents gâteaux du haut + pince pour les couper à hauteur

Matériel Nécessaire

• Robot de cuisine
• Moule de 18 cm et 24 cm
• Papier cuisson
• Spatule
• Casserole
• Saladier en verre ou en inox
• Plaques à gâteau

Préparation du Sponge Cake Citron

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Dans le bol du robot, battez le beurre pommade, le sucre, la vanille et le sel ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et aérien.
3. Ajoutez ensuite les œufs battus petit à petit, en battant beaucoup pour bien incorporer les œufs entre chaque ajout. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de la farine si le mélange commence à trancher.
4. Ajoutez ensuite le yaourt grec et battez.
5. Mélangez les farines puis tamisez-les avant de les incorporer à la pâte. Enfin, ajoutez le lait.
6. Raclez bien les bords du bol avec une maryse et battez une dernière fois.
7. Huilez légèrement le moule avec un pinceau et chemisez les côtés de papier cuisson.
8. Versez la pâte jusqu’au ⅔ du moule de 18cm, lissez bien et enfournez pour environ 1h25 à 180°C (chaleur tournante). Couvrez le haut du gâteau de papier cuisson dès qu’il commence à foncer.
9. Procédez de même pour la pâte et rajoutez la pâte restante du petit gâteau. Versez la pâte jusqu’au ⅔ du moule de 18 cm, lissez bien et enfournez pour environ 2h15 à 180°C (chaleur tournante). Couvrez d’un papier alu en milieu de cuisson.
10. Attendez 15 mn avant de démouler les gâteaux puis faites-les refroidir tête en bas pendant une nuit avant de les couper.

Préparation du Lemon Curd

1. Préparez un bain-marie. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et déposez dessus un saladier en verre ou en inox assez grand pour ne pas entrer en contact avec l’eau.
2. Dans ce saladier, mélangez le sucre, les œufs et le jus de citron.
3. Mettez le bain-marie à feu moyen et fouettez de temps en temps. Lorsque le mélange commence à épaissir (cela peut prendre un peu de temps), ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux.
4. Fouettez constamment jusqu’à ce que chaque morceau de beurre soit fondu avant d’en ajouter un autre, et ce jusqu’à épuisement du beurre.
5. Hors du feu, ajoutez les zestes de citron et la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide puis essorée) et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute.
6. Laissez refroidir puis réservez au frais.

Préparation de la Garniture Pomme Granny

1. Mettez l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
2. Ajoutez le jus de citron hors du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Préparation du Sirop d'Imbibage

1. Mettez l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
2. Ajoutez le jus de citron hors du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Préparation du Glaçage Cream Cheese

1. Ne commencez à préparer le glaçage que lorsque les gâteaux sont bien froids.
2. Fouettez le cream cheese et le beurre à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
3. Ajoutez la vanille, puis le sucre glace en plusieurs fois. Ajoutez un peu de fleur de sel selon votre goût. Raclez bien les parois entre chaque ajout de sucre.
4. Fouettez pendant 5-6 minutes à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une texture très ferme.

Montage du Gâteau

1. Lorsque les gâteaux ont totalement refroidi, retournez-les et coupez-leur base pour obtenir une surface plane. Puis coupez-les en 2 ou 3 au milieu dans la longueur.
2. Imbibez l’intérieur des 2 faces de chaque gâteau de sirop.
3. Déposez une moitié de chaque gâteau sur une plaque à gâteau de la même taille sur laquelle vous aurez déposé une noix de glaçage pour que le gâteau adhère bien dessus.
4. Puis couvrez ces faces d’une couche de lemon curd, parsemez de morceaux de pommes granny et refermez avec les autres faces.
5. Recouvrez ensuite l’intégralité des gâteaux d’une très fine couche de glaçage en lissant au maximum avec une spatule (cela permet de piéger les miettes dans cette 1ère couche pour faciliter le reste du glaçage).
6. Mettez les gâteaux au réfrigérateur pendant 10 minutes pour laissez cette couche de glaçage prendre. Couvrez le reste du glaçage de film alimentaire et mettez-le également au réfrigérateur.
7. Une fois cette couche prise, recouvrez les gâteaux d’une nouvelle couche de glaçage à l’aide d’une spatule. Si vous ne souhaitez pas recouvrir le gâteau de pâte à sucre, vous pouvez le recouvrir d’une couche de glaçage épaisse. Si vous comptez recouvrir le gâteau de pâte à sucre par contre, la couche de glaçage doit être très fine et lissée au maximum pour éviter le plus possible les aspérités.
8. Laissez prendre 2h au réfrigérateur avant de recouvrir de pâte à sucre.

Décoration en Pâte à Sucre Verte

1. Préparez un nœud en gum paste colorée ainsi qu’un couple de mariés ou de Cyril et Mercotte. Faites tout sécher une nuit.
2. Recouvrez les 2 gâteaux ainsi qu’un faux gâteau de 30cm de diamètre de pâte à sucre de la couleur de votre choix.
3. Insérez 4 piques en bois dans le gros gâteau et coupez-les à ras.
4. Superposez les 2 gâteaux et posez-les sur le faux gâteau.
5. Coupez des bandes de pâte à sucre fushia pour former un ruban et collez-le en bas de chaque gâteau.
6. Déposez le couple en haut du gâteau et un nœud sur un ruban et fixez le tout avec un point de colle alimentaire.

Astuces pour une Cuisson Uniforme

Une des problématiques du wedding cake concerne la cuisson de si gros gâteaux. Souvent les bords sont trop cuits et le centre du gâteau pas assez. Pour remédier à cela, 2 techniques possibles :

• Soit utiliser 3 moules de 18 cm et 3 moules de 24 cm (ou faire 3 cuissons successives pour chaque gâteau) puis superposer les 3 couches après les avoir égalisées au couteau. Dans ce cas, les cuissons sont plus rapides car les gâteaux sont moins épais et il y a moins de chance d’avoir le problème.
• Soit faire une seule cuisson par gâteau en utilisant 1 moule de 18 cm et 1 moule de 26 cm à bord haut. Dans ce cas, pour obtenir une cuisson plus uniforme, percez le centre du cercle de papier cuisson au fond du moule d’un clou en métal utilisé pour faire des fleurs et laissez le pique du clou dépasser vers le haut, cela permettra de diffuser la chaleur au centre du gâteau.

Pâte à Sucre ScrapCooking® Vert Foncé

Pour faciliter la décoration de vos gâteaux, vous pouvez utiliser la pâte à sucre ScrapCooking® vert foncé. Cette pâte est facile à manipuler, sa texture souple résiste à la déchirure, rendant le travail agréable et fluide. Elle est idéale pour recouvrir un gâteau ou pour modeler des petits sujets. Cette pâte à sucre est de qualité professionnelle, fine au goût légèrement vanillé, sans gluten et sans huile de palme.

Conseil d’utilisation : pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple.Conservation : conserver le reste de la pâte dans un film alimentaire mis dans une boîte hermétique. La couleur est susceptible de varier légèrement.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Informations Supplémentaires

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