La pâte à pizza maison, finalement, c’est facile ! Alors, facile, oui, mais on parle ici de pizza ménagère, vous savez, la bonne pâte à pizza bien levée et bien épaisse.
Nous avions déjà publié une recette de pâte à pizza au sarrasin mélangé à la farine de blé. Et une pizza 100% sarrasin, c’est possible ? Nous avons eu l’intuition d’incorporer des blancs d’œufs montés en neige. On s’était dit qu’on devrait faire des dizaines d’essais pour arriver à faire une pâte acceptable.
Les défis de la pâte au sarrasin
Pour qu’une pâte de sarrasin lève et maintienne un peu sa levée, il faut qu’elle soit plutôt liquide. Si on fait une pâte solide comme celle du pain ou de la pizza de blé, elle est trop dure, et ça ne lève pas. De plus, avec une pâte bien humide, on profite de l’effet mucilagineux du sarrasin, c’est-à-dire de sa capacité à former une sorte de gelée lorsqu’il est en présence d’eau.
- Ne pas laisser lever trop longtemps : le risque est surtout que ça retombe.
- Ne pas trop bousculer la pâte pendant la levée et au moment de sa mise en forme. Pas question de pétrir deux fois !
On s’était dit que des pizza individuelles seraient plus raisonnables. En effet, le problème de la pâte de sarrasin, c’est qu’une fois cuite elle est cassante. Manipuler, puis découper une grande pizza de sarrasin peut donc être acrobatique ! Et finalement, nos pizzas individuelles se sont révélées plutôt solides. Il serait donc peut-être possible de faire de grandes pizzas.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients de la pâte à pizza au sarrasin
- Farine de sarrasin
- Levure
- Eau
- Huile d'olive
- Sel
- Sucre
- Blancs d'œufs
- Origan (ou thym, ou herbes de Provence)
Étapes de préparation
- Réhydratez la levure dans un peu d'eau sucrée pendant quelques minutes.
- Battez les blancs en neige.
- Mélangez la levure et la farine de sarrasin.
- Salez.
- Ajoutez l’eau, mélangez bien, puis l’huile d’olive.
- Ajoutez une bonne quantité d’origan (ou thym, ou herbes de Provence).
- Ajoutez délicatement les blancs en neige.
- Divisez votre pâte en 4 parts de 100 g environ.
- Étalez chaque part sur un morceau de papier cuisson. La pâte est liquide et collante, ça n’est pas facile. Une corne de boulanger peut aider. Et même deux… À défaut, étalez avec une spatule ou une cuillère. N’essayez pas d’atteindre la perfection, c’est impossible !
- Étalez chaque pizza sur un diamètre de 15-20 cm.
- Laissez lever une heure ou deux dans une ambiance un peu chaude et si possible humide. Si vous n’avez pas de meilleure solution, un coin de plan de travail, dans la cuisine, suffira. Le mieux, c’est de poser vos disques de pâtes sur la plaque qui servira à les cuire (pour limiter les manipulations), et de recouvrir avec une deuxième plaque pour conserver l’humidité.
- Garnissez vos pizzas en faisant attention de ne pas trop remuer la pâte.
Variations et Astuces
Notre pizza à nous est donc une pâte à pain. Et pour une bonne pâte à pain, il faut de la farine de blé, du gluten donc, qui va permettre la levée. Le sarrasin ne peut intervenir qu’en quantité limitée.
Voici quelques proportions pour varier le goût :
- 1/3 de farine de sarrasin : la saveur du sarrasin est présente, mais discrète.
- 50% de farine de sarrasin : la saveur est très présente, la levée est plus longue, 1h30 voire 2 heures, la pâte n’est pas élastique, elle a tendance à s’effriter, mais les réparations sont faciles. Après cuisson, ça se tient.
Vous pourrez bien sûr garnir votre pizza comme vous le souhaitez. Nous avons voulu faire une pizza aux saveurs marines… Zut, plus de boîte de thon ! Pas grave, on a pris une boîte de maquereaux au naturel, qui ont très bien fait l’affaire.
Recette alternative avec farine de blé
Voici une recette alternative qui utilise de la farine de blé en complément :
- Mélangez 175 ml d’eau tiède, trois-quart de sachet de levure et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 15 min.
- Mélangez les 350 g de farine et le sel.
- Ajouter le mélange d’eau et de levure, mélangez.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Pétrissez à la main pendant 10 minutes. La pâte va devenir homogène, lisse et élastique.
- Formez une boule. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Étalez votre pâte à la main sur une feuille de papier cuisson.
- Garnissez-la selon votre goût.
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