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L'art de la confiserie est souvent un secret bien gardé que peu connaissent. Au cœur de la ville d'Amboise, à côté d'une petite école primaire, se trouve un lieu unique où ce savoir-faire est non seulement préservé, mais aussi partagé avec passion : le Conservatoire de la Confiserie. Ouvert depuis 2019, le Conservatoire de la Confiserie a vu le jour dans un ancien bâtiment commercial que Nicolas Viollet a racheté afin de vivre pleinement de sa passion.
Confiseur de père en fils depuis 1949, Le Conservatoire de la Confiserie est né du souhait de Nicolas Viollet de préserver son savoir-faire et les traditions des artisans confiseurs. L’esprit de Nicolas Viollet est animé par une passion pour la confiserie, ancrée depuis des années dans un héritage familial. Tombé dans la marmite à son plus jeune âge, et se formant aux techniques les plus exigeantes pour devenir à son tour artisan confiseur, il perpétue et devient la troisième génération de confiseurs « forains ». La préservation du patrimoine matériel et immatériel de la confiserie reste le pilier de l’activité artisanale de Nicolas. Il s’est ainsi engagé à rassembler une collection d’objets liés à cet univers, offrant une identité singulière au Conservatoire de la Confiserie.
Le Conservatoire de la Confiserie vous présente son musée fascinant, son atelier et sa boutique débordante de délices sucrés.
Le musée est composé d’une sélection de la collection unique de Nicolas Viollet, allant au-delà des machines, puisqu’il compte également un grand nombre d’affiches d’époque, de boîtes et objets insolites. Au cœur du Conservatoire, vous aurez la chance unique d’explorer une collection d’objets insolites soigneusement préservés par Nicolas Viollet. L’exposition englobe un éventail varié d’éléments, tels que des affiches d’époque, des ustensiles de fabrication authentiques, et d’autres objets singuliers qui témoignent de l’histoire riche et artisanale de cet univers.
Voici l’opportunité de découvrir une collection unique de machines emblématiques, véritables témoins du passé, évoquant l’évolution des techniques de fabrication qui ont façonné la confiserie telle que nous la connaissons aujourd’hui. Des turbines aux presses à bonbons d’époque, chaque machine raconte une histoire de créativité, d’ingéniosité, et surtout une histoire de rencontres, d’hommes et de transmission. Ces machines, souvent des créations artisanales avec une âme, sont les témoins d’un véritable savoir-faire. Sous la houlette de Nicolas Viollet, cette collection prend vie à travers des explications détaillées, et des démonstrations de l’utilisation de ces machines qui sont encore fonctionnelles aujourd’hui.
Aujourd’hui, il est constitué d’un espace boutique et d’un espace réservé à la fabrication des confiseries. L’atelier est un espace animé où le public peut observer en direct la confection de divers bonbons et friandises sucrées. Notre escapade gourmande a commencé lorsque nous avons été dirigés vers la partie réservée à la confection des bonbons, nous laissant apercevoir une large collection d’objets et d’appareils appartenant à l’univers de la confiserie.
Ensuite, nous avons été accueillis par Teddy, confiseur au sein de la confiserie depuis un an. Celui-ci a alors commencé la visite en nous expliquant ce qu’il allait réaliser : des pastilles au coquelicot. Ainsi, nous avons pu l’observer durant la réalisation de celles-ci, accompagnée de ses explications, nous permettant de comprendre chacune des étapes du processus.
La première était de cuire le sucre. Pour cela, il mélange simplement du sucre et du glucose avec de l’eau qu’il fait ensuite cuire sous vide dans un grand récipient en cuivre. Par la suite, Teddy ajoute l’arôme et du colorant rouge afin de rappeler la couleur du coquelicot. Les colorants de la confiserie sont d’ailleurs issus de matières végétales. Après cela, le sucre est placé sur une table froide facilitant, de ce fait, son refroidissement. C’est également ce qui permet d’obtenir une consistance de la pâte, ce qui lui permet de passer dans la rouleuse par la suite. La rouleuse permet de maintenir le sucre sous forme cylindrique à une température de 70°C.
La prochaine et dernière étape est le façonnage et la création du bonbon. Ainsi, dans le cas des pastilles au coquelicot, ils utilisent un bâti à cylindre. Cette machine permet d’imprimer la forme et le dessin du bonbon. Et donc, une fois que la forme et le dessin du bonbon sont réalisés, les bonbons glissent sur une table ventilée afin de refroidir et de se séparer les uns des autres.
Ainsi, une fois que les bonbons sont séparés et ont refroidi, Teddy nous a invités à les déguster. Et si certains pouvaient être sceptiques au début sur le goût, tous ont finalement été agréablement surpris.
Les prochains bonbons à être confectionnés étaient des sucettes à la fraise. Teddy a donc réitéré le même processus de fabrication, à l’exception de l’étape de façonnage et de création du bonbon. En effet, les sucettes ne nécessitent pas de travail mécanique puisque le sucre est directement travaillé à la main une fois mis sur la rouleuse.
Nous avons donc pu l’observer faire une première sucette, puis cela a ensuite été notre tour.
La boutique de la Confiserie d’Amboise est un lieu où vous pouvez découvrir une vaste sélection de confiseries exquises, toutes confectionnées sur place. Après avoir exploré le musée et assisté à des démonstrations fascinantes de fabrication de bonbons, vous pourrez retrouver en boutique toutes les douceurs sucrées. Cette boutique d’inspiration industrielle propose une variété de bonbons artisanaux, comprenant des nougats moelleux, des calissons délicats, des berlingots acidulés et bien d’autres délices sucrés.
Si vous souhaitez une expérience ludique et pédagogique, entourés de professionnels passionnés, le Conservatoire de la Confiserie est alors le lieu idéal. La cerise sur le gâteau ? Une visite est proposée pour découvrir les étapes de fabrication des confiseries, du montage au façonnage, résultat d’un savoir-faire ancestral.
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