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L’heure des vacances d’automne a sonné pour les plus-si-petits gourmands et pour moi (enfin!). Alors que diriez vous de nous rejoindre dans notre petit rituel de début de vacances en famille : la sortie du gaufrier et tournée de gaufres maison !
Voici une recette qui vous permettra de craquer sans culpabiliser. Découvrez notre recette facile et délicieuse de Pâte à Gaufres, parfaite pour des goûters gourmands ou des desserts festifs. Préparer sa propre pâte à gaufres est un jeu d'enfant. Cette recette de Pâte à Gaufres est parfaite pour satisfaire les envies de douceurs à la maison.
Parmi les options dans les ingrédients de cette recette de gaufre, je vous propose plusieurs versions suivant ce que vous aimez. Pour un compromis idéal entre légèreté et croustillant, je recommande moitié lait entier, moitié bière. Personnellement, je trouve que la variante contenant une moitié de lait et une moitié de bière est de loin le meilleur compromis : vous obtiendrez des gaufres légères et croustillantes à la bière qui apporte une vraie profondeur de goût agréable (alors que je n’aime pas du tout la bière !). C’est ma recommandation, testez et laissez-moi votre avis ;).
Côté matière grasse, contrairement à la recette la plus fréquente sur les foires (probablement pour des raisons économiques), j’aime utiliser du beurre, pour son goût. Mais on peut tout à fait mettre de l’huile, ce qui, là aussi, ravira particulièrement les personnes qui doivent éviter les produits laitiers. Pour l’aromatisation, je conseille de forcer un peu sur la vanille si on n’utilise pas de beurre. On peut aussi utiliser des fruits frais : pommes, poires, bananes, cerises, etc.
Le choix de la levure détermine largement la texture finale de vos délicieuses gaufres. La levure de boulanger fraîche, utilisée à raison d’une cuillère à café pour cette quantité de pâte, produit des gaufres particulièrement moelleuses et aérées. Cette levure nécessite un temps de repos d’environ une heure dans un endroit tiède pour développer pleinement ses arômes. La levure chimique représente l’alternative rapide et pratique. Un sachet de 11g suffit pour obtenir des gaufres croustillantes à l’extérieur, sans temps d’attente.
Dans un cul de poule, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et la poudre à lever. Faire fondre 125g de beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger 250g de farine, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique et 30g de sucre. Ajouter les 2 œufs, fouetter. Ajouter 25cl de lait et le beurre fondu. Mélanger bien en évitant les grumeaux.
Après avoir tâtonné avec les recettes les plus diverses pour toutes sortes de pâtisseries, je me suis rendu compte que le plus grand moelleux d’une pâtisserie pouvait être obtenu avec des blancs d’œufs montés en neige. À ce stade, il ne faut pas lésiner sur le nombre d’œufs. Chez moi, je mets quatre œufs dans la pâte, mais tu peux en mettre un ou deux en plus si tes œufs sont petits ! Attention de ne pas trop battre les blancs en neige : si tu les montes trop longtemps, tu risques même par finir de faire sortir un peu d’air.
Le temps de repos au réfrigérateur joue un rôle déterminant dans le croustillant final. Trente minutes minimum permettent à la pâte de se stabiliser et aux saveurs de se développer pleinement. Pour amplifier encore le croustillant, remplacez une partie du lait par de l’eau gazeuse. Les bulles apportent une légèreté supplémentaire qui se transforme en texture craquante à la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la garder au frais. Mais disons-le tout de suite, elle ne convient pas pour les urgences. Il faut prévoir un repos incompressible de 1h15 minimum (et encore, ça c’est si vous faites vraiment lever dans un endroit tiède !) entre la préparation de la pâte et la dégustation.
Avant la cuisson, mélanger à nouveau votre pâte à gaufre et ajuster avec un peu de lait si la pâte est trop épaisse. Huiler légèrement le gaufrier et le faire chauffer. Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 minutes. Disposez une louche de pâte dans chaque empreinte, puis faites y cuire les gaufres 3 à 5 minutes selon la taille.
Je veux dire par là qu’il faut tout simplement essayer un peu avec son propre gaufrier pour obtenir le degré de brunissement parfait de la gaufre. Pour obtenir une gaufre parfaitement dorée, la plupart des gaufriers ont besoin d’une bonne température, mais pas forcément de la température la plus élevée.
Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier bien chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dégustez tiède à la sortie du gaufrier (cela sera plus croustillant), ou à température ambiante (plus moelleux). Souvent, les gaufres ramollissent parce qu’elles refroidissent sur une assiette.
Variantes : n’hésitez pas à remplacer 20g de sucre par 1 sachets de sucre vanillé. Nappez vos gaufres avec de la pâte à tartiner, de la confiture, du sucre, du miel, du sirop d’érable ou ce délicieux caramel au beurre salé. Personnalisez vos gaufres avec des toppings tels que du sirop d'érable, des fruits frais, ou de la chantilly. Comme la pâte à gaufre est très peu sucrée, tu peux également les servir en entrée pour un apéritif en version salée.
Cette recette gaufres croustillantes vous donnera des gaufres croustillantes comme à la fête foraine. Je l’ai longtemps rêvée, cette recette de gaufres de foire au Thermomix qui donnerait un résultat léger, aérien, croustillant, de belles alvéoles bien remplies des deux côtés de la gaufre. Cette fois-ci je la tiens, et je ne la lâcherai pas car elle est fabuleuse.
| Secret | Description |
|---|---|
| Levure de boulanger | Pour des gaufres merveilleusement aériennes. |
| Fécule de maïs | Ajoute de la légèreté et du croustillant. |
| Bon gaufrier | Essentiel pour une cuisson uniforme. |
Pourquoi cet insupportable temps de repos ? Parce que le secret n°1 des vraies gaufres de foire, c’est la levure de boulanger ! Eh oui, il n’y a rien à faire, pour que les gaufres soient merveilleusement aériennes, c’est ce qu’il faut. Et il faut laisser du temps aux microscopiques champignons qui composent la levure de boulanger (de leur petit nom, les saccharomyces cerevisiae) de digérer les sucres présents dans la pâte, produisant au passage du CO2… d’où les innombrables petites bulles d’air à l’origine de la légèreté escomptée.
Rien à voir avec le fonctionnement de la levure dite “chimique” , qui repose sur la réaction chimique qui se produit lors de la rencontre entre un acide (acide tartrique, pyrophosphate de sodium) et une base (le bicarbonate de soude). Cette réaction est instantanée lorsque la levure chimique est humidifiée…. Warf, j’ai réussi à caser un laïus quasi scientifique sur la différence entre levure chimique et levure de boulanger dans une recette de gaufres de foire au Thermomix !
Bon, c’est pas tout ça, mais le secret n°2, me diront ceux qui suivent envers et contre tout, c’est quoi ? La fécule de maïs, tout simplement. A part la levure et la fécule, vous pouvez vous autoriser pas mal de souplesse, notamment en ce qui concerne le liquide. Je mets généralement du lait ou du lait végétal, mais on peut tout à fait mettre de l’eau. Ça peut choquer de mettre 1/4 litre de flotte dans la pâte à gaufres, mais c’est incomparable pour la légèreté et le croustillant.
Une recette très simple du chef Cyril Lignac : des gaufres maison extraites de son premier livre Cuisine Attitude. J'ai diminué le beurre et augmenté un peu le sucre pour pouvoir les manger nature. Elles sont ultra croustillantes et leur goût ressemble à celui des crêpes dentelles, c'est un vrai délice !
La gaufre est un de mes petits péchés mignons : quand je me balade dans Paris, je craque souvent pour une gaufre ou une crêpe au sucre. Mais je reste raisonnable, d'autres prennent l'option gaufre au caramel ou à la pâte à tartiner.
Certains adorent cette recette et d’autres la détestent. C’est un vrai mystère. Il semblerait que le type de gaufrier joue un rôle. Si votre gaufrier est ancien, graissez-le légèrement avec de l’huile pour éviter que la pâte accroche.
Attention, cette recette remporte beaucoup de succès mais il y a aussi beaucoup d'échecs, que je n'arrive pas à expliquer… Comme la pâte est un peu liquide, il semble qu'un gaufrier peu puissant ne suffit pas, il faut avoir un minimum de puissance (ne me demander pas combien, je n'en sais rien !).
Comme promis, voici ma recette de gaufres, faciles et rapides. Mais comment avons-nous pu vivre sans gaufrier ? Je me le demande ! Toujours est-il que désormais, nous mangeons des gaufres au goûter et au petit-déjeuner.Bon faut dire que c’est les vacances aussi, je ne pense pas que la semaine prochaine nous continuions à ce train-là. Encore que c’est un rituel que j’aimerais bien instaurer pour le petit-déjeuner du dimanche matin. Pour l’instant, elles restent très traditionnelles même si j’ai un petit coup de cœur pour la version coco-choco.
Des recettes de gaufres il y en a pléthore sur internet. J’ai fait un mélange de plusieurs pour arriver à cette version. Pas de temps de repos chez moi, le matin faut que ça aille vite ! Certaines recettes proposent également de monter les blancs d’œufs en neige pour rendre la pâte plus légère.
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Hey les gourmands ! J’ai préparé une recette imprimée rien que pour vous, avec tous mes trucs, astuces et secrets pour réussir à coup sûr ! C’est votre guide pratique pour ne rien rater en cuisine.
La poudre à lever aide, mais ce qui va surtout impacter la légèreté et le moelleux de tes gaufres, ce sont les œufs!
Découvre ma meilleure recette de gaufres maison ! Réalise de délicieuses gaufres croustillantes à l’extérieur et hyper-moelleuses à l’intérieur. Une recette facile et rapide et qui nécessite très peu de sucre, seulement deux cuillères à café de sucre vanillé, ce qui te permettront de te rattraper sur la garniture avec du nutella maison, du caramel beurre salé, de la chantilly, confiture, etc. C’est également une recette idéale pour réaliser des gaufres salées!
Assez parlé, je vous laisse tester cette merveille de recette de gaufres de foires aériennes et croustillantes au Thermomix, et on verra si vous revenez à votre ancienne recette !
N’hésitez pas à doubler les proportions.
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