Gaufres Croustillantes Maison : La Recette Facile Comme à la Fête Foraine

Cousine de la crêpe, la gaufre fait toujours plaisir aux petits ou grands, que ce soit au petit déjeuner, au goûter ou bien lors d’événements comme les kermesses par exemple ! Cette recette de gaufres croustillantes vous donnera des gaufres croustillantes comme à la fête foraine. Cette recette est facile, elle se réalise rapidement, sans matériel spécifique et est composée d’ingrédients simples !

Si vous aimez les gaufres bien croustillantes, vous pourriez aussi apprécier les recettes de Noël ou encore la recette de gaufre liégeoise.

Comment Faire des Gaufres Croustillantes Comme à la Fête Foraine ?

Parmi les options dans les ingrédients de cette recette de gaufre, plusieurs versions sont possibles suivant ce que vous aimez. Personnellement, la variante contenant une moitié de lait et une moitié de bière est de loin le meilleur compromis : vous obtiendrez des gaufres légères et croustillantes à la bière qui apporte une vraie profondeur de goût agréable. L’alcool disparaît à la cuisson, mais si vous ne souhaitez pas en mettre du tout, essayez moitié lait, moitié eau.

Les arômes font la saveur de la gaufre, n’hésitez pas à les utiliser voire à les combiner : citron jaune, rhum, zeste d’orange, Grand Marnier et le grand classique : la fleur d’oranger… Quant à la garniture, quelques idées sont possibles dont certaines sont déjà en recette sur le blog : sucre, sucre glace, sauce au chocolat, fruits crus (banane en rondelles, fraises…), pâte à tartiner maison, praliné maison, crème chantilly, caramel au beurre salé, confitures…

Pour un goût encore plus riche, remplacez l'eau par du lait entier et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre vanillé. Vous pouvez également ajouter des zestes d’agrumes pour une touche fruitée ou une pincée de cannelle pour une saveur épicée.

Ingrédients pour des Gaufres Croustillantes

Les ingrédients de la pâte à gaufre croustillante :

• 500 g de farine T55 tamisée
• ~ 73 cl (~ 730 g) de liquide :
  • Pour des gaufres moelleuses : lait entier
  • Pour des gaufres croustillantes et très légères : mi-lait, mi-eau
  • Pour des gaufres croustillantes avec un petit goût agréable en plus : mi-lait entier, mi-bière
• 11 g de poudre à lever (= 1 sachet de levure chimique)
• 3 g de sel (= 3 bonnes pincées)
• 125 g de beurre doux fondu refroidi
• 80 g de sucre (blanc ou sucre vanillé ou vergeoise brune)
• 4 œufs battus (~ 200 g d’œufs)
• Arômes : vanille, fleur d’oranger, zeste d’orange ou de citron, rhum, Cognac, Grand Marnier…
• 1 càs d’huile neutre pour le gaufrier

Le matériel :

• Une maryse
• Une bassine « cul de poule »
• Une petite casserole
• Un fouet
• Une passoire ou tamis
• Un zesteur/râpe
• Un gaufrier électrique

Quantité : une quinzaine de gaufres.
Durée : 20 min + quelques heures de repos si vous avez le temps.

Étapes de la Recette de Gaufres Croustillantes « Comme à la Foire »

L’appareil à gaufres

Dans un cul de poule, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et la poudre à lever. Mélanger de quelques coups de fouet et faire un puits.Ajouter les œufs dans le puits, mélanger au fouet en restant au centre, prendre un peu de farine à chaque tour de fouet sans chercher à tout incorporer dès le début.Verser le beurre fondu et mélanger progressivement toujours en restant au centre, prendre un peu plus de farine vers le centre, mais pas besoin d’avoir toute la farine mélangée pour l’instant.Ajouter environ 1/4 du liquide et venir petit à petit récupérer toute la farine.Ajouter le reste du liquide en deux fois en mélangeant constamment au fouet votre pâte à gaufre.Ajouter les arômes de votre choix à votre pâte à gaufre puis mélanger une dernière fois.Filtrer la pâte à gaufre (normalement sans grumeau avec cette technique) et, si vous avez le temps, laisser reposer au moins 30 min au frais voire quelques heures.

Cuisson des gaufres

Avant la cuisson, mélanger à nouveau votre pâte à gaufre et ajuster avec un peu de lait si la pâte est trop épaisse. Toutefois, la pâte à gaufre doit garder une texture assez dense.Cuire dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé au préalable. La cuisson diffère en fonction de la taille et de la puissance du gaufrier, comptez 1 min 30 à 2 min par gaufre.Dès qu’elles sont bien dorées, sortir les gaufres, les poser sur une grille et les déguster rapidement, elles sont meilleures tièdes ;).

Questions Fréquentes sur les Gaufres Croustillantes

• Pourquoi mes gaufres ramollissent-elles après cuisson ?
  Souvent, les gaufres ramollissent parce qu’elles refroidissent sur une assiette. Pour garder le côté croustillant, faites-les refroidir sur une grille, ne les empilez pas tant qu’elles sont chaudes et évitez de les couvrir.
• Quelle est la meilleure combinaison de liquide pour des gaufres vraiment croustillantes ?
  Pour un compromis idéal entre légèreté et croustillant, je recommande moitié lait entier, moitié bière. Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, la version moitié lait, moitié eau fonctionne très bien aussi.
• Peut-on préparer la pâte à gaufres à l’avance ?
  Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la garder au frais. Mélangez bien avant cuisson et ajustez légèrement avec un peu de lait si elle a épaissi.

La Recette de Gaufres de Foire au Thermomix

Il existe une recette de gaufres de foire au Thermomix qui donne un résultat léger, aérien, croustillant, de belles alvéoles bien remplies des deux côtés de la gaufre. Pour cela, il faut prévoir un repos incompressible de 1h15 minimum entre la préparation de la pâte et la dégustation. Le secret n°1 des vraies gaufres de foire, c’est la levure de boulanger ! Il faut laisser du temps aux saccharomyces cerevisiae de digérer les sucres présents dans la pâte, produisant au passage du CO2… d’où les innombrables petites bulles d’air à l’origine de la légèreté escomptée.

Le secret n°2 est la fécule de maïs. A part la levure et la fécule, vous pouvez vous autoriser pas mal de souplesse, notamment en ce qui concerne le liquide. On peut mettre du lait ou du lait végétal, mais on peut tout à fait mettre de l’eau. Côté matière grasse, on peut utiliser du beurre, pour son goût, ou de l’huile.

Ingrédients pour la recette au Thermomix :

• 70 g de beurre en morceaux
• 250 g de lait (ou d'eau !)
• 125 g de farine
• 100 g de fécule de maïs
• 1 oeuf
• 1 c à café rase de levure de boulanger déshydratée
• 30 g de sucre
• ½ c à café de sel
• 2 c à c d'extrait de vanille et (facultatif) 1 c à café de rhum

Préparation :

1. Placez le beurre dans le bol et faites fondre 4 minutes/80°C/vitesse 1.
2. Ajoutez le lait et chauffez 3 minutes/37°C/vitesse 1.
3. Ajoutez la farine, la fécule de maïs, l'œuf, la levure de boulanger, le sucre, le sel, l'extrait de vanille et le rhum. Mixez 30 secondes/vitesse 6.
4. Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'une assiette et laisser reposer impérativement 1h15 à 2h, dans un endroit plutôt tiède (idéalement 24 degrés). La pâte doit doubler de volume.
5. Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier bien chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Conservez la préparation dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Utilisez-la dans les 12 mois suivant la production et dans les 3 mois après ouverture.

Choisir le Bon Gaufrier pour des Gaufres Croustillantes

Pour savourer des gaufres de Bruxelles parfaitement croustillantes et moelleuses, le choix du gaufrier est essentiel. Un gaufrier professionnel Debref se distingue par sa puissance, souvent supérieure à 750 W. Cette caractéristique assure une cuisson rapide et homogène, permettant d'atteindre la texture parfaite des gaufres de Bruxelles.

Investir dans un gaufrier professionnel Debref, c'est opter pour la durabilité et la robustesse. Les matériaux de haute qualité utilisés dans la fabrication des modèles professionnels les rendent plus résistants à l'usure quotidienne. Les gaufriers professionnels Debref offrent un contrôle précis de la température, une caractéristique essentielle pour obtenir des gaufres parfaites.

Les gaufriers professionnels Debref sont conçus avec l'ergonomie à l'esprit. Des fonctionnalités telles que des poignées isolées thermiquement, des indicateurs de chauffe et un revêtement antiadhésif de qualité professionnelle garantissent une utilisation sûre et pratique.

En choisissant un gaufrier professionnel Debref, vous vous assurez des résultats incomparables. La combinaison de la puissance, du contrôle de la température et de la durabilité garantit des gaufres parfaitement croustillantes, préservant le goût authentique des fêtes foraines.

Questions Fréquentes sur la Cuisson des Gaufres

• Quelle température pour le gaufrier ? Entre 180°C et 200°C.
• Combien de temps pour cuire une gaufre ? 3 à 5 minutes.
• Peut-on personnaliser la recette ? Oui, ajoutez des arômes, des zestes ou des épices.
• Est-elle adaptée aux gaufriers ménagers ? Oui.

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