Recette Facile de Gaufres au Four : Légères et Croustillantes

Pour varier des gaufres traditionnelles, voici une recette de gaufres au four, une excellente alternative si vous n'avez pas de gaufrier à la maison. Cette recette est parfaite pour un petit-déjeuner sain et gourmand, ou une collation sans culpabiliser. Découvrez comment préparer ces délices croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Les Avantages des Gaufres au Four

Nouvelle recette de gaufres légères, cette fois-ci avec une cuisson au four ! Vous étiez plusieurs à me demander une alternative car pas de gaufrier à la maison, et bien voilà une recette de gaufres sans ajout de matière grasse ni de sucre pour une collation ou un petit-déjeuner sain mais gourmand !

Ce sont des gaufres au fromage blanc, cuites en moule, au four, faciles et rapides à faire. Une bonne idée pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter.

La difficulté avec les gaufres au four, c'est qu'elles sont souvent moins croustillantes que les gaufres au gaufrier. Mais si vous montez les blancs en neige comme je le fais, vous verrez qu'elles seront bien croustillantes et qu'il n'y a quasiment aucune différence avec les gaufres de Bruxelles !

Contrairement aux gaufres cuites dans un gaufrier, les gaufres au four n’ont de trous que sur une seule face. Est-ce que c’est gênant ? NON. Les blancs en neige rendent ces gaufres très aériennes, un régal. Autres parfums possibles pour la pâte : vanille, eau de fleur d’oranger… faites selon vos goûts.

Les gaufres au four peuvent être préparées à l’avance. Pour retrouver le croustillant et la chaleur de la bonne gaufre gourmande, je la réchauffe au grille-pain, pas trop fort (thermostat 2). C’est tip top ! Et on savoure !

Je recommande de les manger très vite après leur sortie du four, elles sont alors bien croustillantes.

Ingrédients et Préparation

Le plus important, c’est d’avoir le bon moule : un moule anti-adhésif, avec plusieurs empreintes. Le moule Demarle est génial, car il n’attache pas, apporte une bonne cuisson, et permet de faire de belles et bonnes gaufres sans matières grasses. Un moule comporte 8 empreintes. Il faut ensuite faire la pâte.

Puis on préchauffe le four avec le moule à l’intérieur, car un moule chaud donne des belles gaufres (le choc thermique de la pâte avec le moule aide à dorer et à lever).

Recette de Base

1. Préchauffez le four à 210°C. Séparez les blancs des jaunes.
2. Versez le sachet de sucre vanillé dans le récipient contenant les jaunes. Mélangez avec un fouet à main.
3. Ajoutez la moitié de la farine, le sel et la levure.
4. Ajoutez l'autre moitié de la farine et l'autre moitié du lait.
5. Fouettez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation en utilisant toujours votre fouet à main.
6. Remplissez le moule à gaufres avec la préparation.
7. Enfourner 15min.

Répartir la pâte dans les 8 empreintes. Enfourner 12 minutes. Garder le four chaud, retirer la plaque avec le moule et ses gaufres, renverser le tout sur une autre plaque tapissée d'une feuille de cuisson. Remettre au four 4 minutes.

On verse la pâte dans les empreintes du moule chaud et on enfourne (12 minutes à 200°c, chaleur tournante).

La cuisson sera meilleure si le moule est chaud avant de verser la pâte. Il faut donc que le moule soit dans le four 5 à 6 minutes.

Astuces pour une Pâte Légère et Healthy

Je vous livre plus bas la recette d’une pâte légère et healthy avec du fromage blanc 0% MG.

1. Mélanger dans un saladier la farine avec la levure.
2. Dans un autre saladier, mélanger avec un fouet l'oeuf, le fromage blanc et le Stévia.
3. Ajouter la moitié du mélange farine-levure dans le saladier avec le fromage blanc. Mélanger.
4. Puis ajouter le lait. Mélanger pour obtenir une belle pâte homogène et enfin incorporer le reste de farine-levure.
5. Terminer en incorporant la vanille.
6. Laisser reposer le temps de placer le moule à gaufres, rincé sous l'eau froide et posé sur une plaque perforée dans le four et lancer le préchauffage à 200°c, chaleur tournante.

Secret du Croustillant

Le fait de remettre les gaufres démoulées dans le four chaud apporte du croustillant et un aspect plus doré aux gaufres.

Le temps de repos au réfrigérateur joue un rôle déterminant dans le croustillant final. Trente minutes minimum permettent à la pâte de se stabiliser et aux saveurs de se développer pleinement.

Variations et Accompagnements

N'hésitez pas à garnir ces gaufres au four de pâte à tartiner, de sucre glace ou de confiture.

Ici, c’était avec sauce caramel, coulis fruits rouges et chantilly… mon chéri serait-il un vrai bec sucré ? devinez….

Nappez vos gaufres avec de la pâte à tartiner, de la confiture, du sucre, du miel, du sirop d’érable ou ce délicieux caramel au beurre salé.

Les Gaufres de Cyril Lignac

Une recette très simple du chef Cyril Lignac : des gaufres maison extraites de son premier livre Cuisine Attitude. J'ai diminué le beurre et augmenté un peu le sucre pour pouvoir les manger nature. Elles sont ultra croustillantes et leur goût ressemble à celui des crêpes dentelles, c'est un vrai délice !

Conseils et Astuces

• Levure : Le choix de la levure détermine largement la texture finale de vos délicieuses gaufres. La levure de boulanger fraîche, utilisée à raison d’une cuillère à café pour cette quantité de pâte, produit des gaufres particulièrement moelleuses et aérées. Cette levure nécessite un temps de repos d’environ une heure dans un endroit tiède pour développer pleinement ses arômes. La levure chimique représente l’alternative rapide et pratique. Un sachet de 11g suffit pour obtenir des gaufres croustillantes à l’extérieur, sans temps d’attente.
• Eau gazeuse : Pour amplifier encore le croustillant, remplacez une partie du lait par de l’eau gazeuse. Les bulles apportent une légèreté supplémentaire qui se transforme en texture craquante à la cuisson.
• Type de gaufrier : Attention, cette recette remporte beaucoup de succès mais il y a aussi beaucoup d'échecs, que je n'arrive pas à expliquer… Comme la pâte est un peu liquide, il semble qu'un gaufrier peu puissant ne suffit pas, il faut avoir un minimum de puissance (ne me demander pas combien, je n'en sais rien !).
• Gaufrier ancien : Si votre gaufrier est ancien, graissez-le légèrement avec de l’huile pour éviter que la pâte accroche.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Servir chaud.

C'est prêt ! Chaudes, elles sont vraiment délicieuses !

Servir chaud. On pourra réchauffer les gaufres au grille-pain pour retrouver le croustillant.

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