Recette Facile et Rapide de Pâte à Croissant Express

Rien ne remplace de vrais croissants faits maison. Si l'odeur des croissants tout juste sortis du four met tout le monde d'accord, l'idée de les faire à la maison peut sembler un peu compliqué et en freiner quelques-uns.

Réaliser des croissants maison n’a jamais été aussi simple : cette recette express ne nécessite que deux ingrédients. Ces croissants express à la pâte feuilletée sont parfaits pour un brunch entre amis ou un petit-déj improvisé.

L’art de revisiter les grands classiques, sans rien céder au plaisir ni au goût, séduit de plus en plus d’amateurs sur les réseaux sociaux comme dans les vitrines de nos boulangeries. Toujours attentive aux attentes de sa communauté, Elisabeth Loncke partage régulièrement ses astuces pour simplifier la pâtisserie. Son credo : offrir des solutions pratiques, accessibles à tous, même aux moins aguerris.

Des croissants dorés et croustillants prêts en un temps record.

Ingrédients et Préparation

En pratique, nul besoin d’équipement professionnel ou d’ingrédients introuvables. La méthode se veut on ne peut plus directe : étalez une première pâte feuilletée sur le plan de travail, badigeonnez-la délicatement au pinceau avec du beurre fondu puis recouvrez-la d’une seconde pâte. Découpez ensuite des triangles à l’aide d’une roulette à pizza et façonnez-les comme chez le boulanger.

Je choisis toujours une pâte feuilletée pur beurre de qualité, que je vais parfois chercher chez le boulanger ou que j’achète au supermarché.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée pur beurre rectangulaire
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à c. de lait
• Garniture (chocolat, confiture, jambon...) facultatif

Instructions :

1. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante) ou 190 °C (traditionnelle).
2. Déroule la pâte feuilletée sur le plan de travail.
3. Découpe-la en 6 à 8 triangles.
4. Dépose une petite garniture à la base de chaque triangle (confiture, chocolat, jambon…) ou laisse le croissant nature.
5. Roule les triangles de la base vers la pointe, sans trop serrer.
6. Soude les extrémités si besoin pour que la garniture reste à l’intérieur.
7. Dispose les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Mélange le jaune d’oeuf avec le lait et dore les croissants à l’aide d’un pinceau.
9. Enfourne 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
10. Laisse tiédir quelques minutes avant de servir.

Après une courte attente devant le four, difficile de résister à ces croissants dorés prêts à être dégustés, que ce soit au petit-déjeuner ou lors d’un brunch improvisé. Les plus inventifs pourront même y glisser une garniture sucrée ou salée selon leurs envies.

Conservation :

Conserve les restes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum.

Congélation :

Tu peux congeler les croissants cuits jusqu’à 1 mois.

Recette Alternative avec Norbert Tarayre

Et bien, détrompez-vous, avec la recette de Norbert Tarayre, faire des croissants à la maison n'a jamais été aussi simple. Pour obtenir le croissant parfait, le chef associe deux types de farine : une farine blanche de type 45, assez complète et une farine semi-complète de type 65. Pour se lancer dans cette recette, il y a tout de même un prérequis : avoir un robot pâtissier.

Versez 400 g d'eau sur la préparation et faites pétrir le tout à vitesse réduite pendant 2 minutes avec le crochet de votre robot. Battez la motte de 400 g de beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et façonnez-la pour obtenir un carré de beurre. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et déposez le carré de beurre au centre. Découpez une bande pâte, étalez-la à 3-4 millimètres d'épaisseur sur un plan de travail fariné, découpez les triangles et roulez vos croissants.

Recette Détaillée (Méthode Traditionnelle)

Ingrédients :

• 1250 gramme(s) de farine T55
• 100 gramme(s) de beurre mou
• 10 gramme(s) de levure de boulanger
• 150 gramme(s) + 3 c.à.s lait
• 30 gramme(s) + 1 c.à.s sucre
• 1 pincée(s) d'sel

Instructions :

1. Mettez la farine, le lait, le sucre, la levure et une pincée de sel dans un cul-de-poule.
2. Videz le contenu du cul-de-poule sur une Roul'pat.
3. Etalez la pâte au rouleau et mettez le beurre mou au centre.
4. Repliez la pâte en 3 comme un livre.
5. Répétez cette opération 3 fois ou plus.
6. Filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 mn.
7. Etalez la pâte en rectangle de 20 x 30 cm.
8. Formez 10 à 12 croissants de 12 cm de long que vous placez sur la toile de cuisson.
9. Laissez pousser entre 1 heure 30 à 2 heures selon la température ambiante, à l'abri des courants d'air.
10. ¼ d'heure avant la fin du temps, réglez le four à 180 °C (th. 6).

Conseils Additionnels

Voici quelques conseils pour réussir vos croissants :

1. Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre et la cuillère à café de sel.
2. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Coupez de fines lamelles dans le beurre froid et disposez-les sur toute la surface de la pâte.
3. Placez la pâte au frais pendant 15 minutes. Puis, sortez-la, étalez-la de nouveau au rouleau et repliez-la en trois.
4. Etalez la pâte très finement sur votre plan de travail.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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