Recette Facile de Pâte à Crêpe Sarrasin pour 2 Personnes

Vous vous demandez quoi manger ce soir ? Pourquoi ne pas essayer une recette simple et délicieuse de pâte à crêpe sarrasin, idéale pour deux personnes ? Ces crêpes, également appelées galettes de blé noir, sont parfaites pour un repas rustique et savoureux. De plus, elles sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes intolérantes.

La dernière fois que je suis allée en Bretagne, je devais avoir 10 ans alors je ne pourrais pas franchement vous dire que j’ai réalisé cette recette de galette bretonne à la farine de sarrasin en souvenir de mes dernières vacances d’été, mais c’est juste parce que j’en avais terriblement envie, tout simplement.

Voici la recette de la pâte à crêpes de blé noir à la façon bretonne ET à la façon du nord. Félicitations !

Ingrédients

• 200 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 1 bonne pincée de sel
• 40 cl d’eau

Choisir si possible du blé noir labellisé IGP (depuis 2010). A savoir : il y a du blé noir "conditionné" en Bretagne... C'est épineux et cela dépend des régions : on dit crêpes de blé noir dans le Finistère. Crêpes pour les crêpes de froment et galettes de sarrasin à Rennes !

Préparation

Pour réaliser ma pâte à galette, j’ai utilisé mon petit robot multifonction de KitchenAid. Il suffit de placer l’ensemble des ingrédients (œuf, farine de sarrasin, sel et eau) dans le bol du robot et de mixer. C’est hyper pratique, fait en un instant et c’est garanti sans grumeaux ! Je réalise d’ailleurs toutes mes pâtes à crêpes de cette manière.

Avez-vous déjà essayé de faire vos pâtes à crêpes de cette manière ? Vous verrez, c’est génial !

Instructions pas à pas :

1. Versez la farine, l’œuf, l'eau et le sel dans le bol de votre robot multifonction.
2. Mixez bien en vitesse 1 puis en vitesse 2 jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
3. Laissez reposer au moins 1 heure au frais et couvert d’un linge propre.
4. Avant de faire les galettes, remuez la pâte et faites chauffer une poêle (à crêpe).
5. Frottez votre poêle avec un essuie-tout trempé dans du beurre fondu avant chaque galette.
6. Commencez à faire vos galettes en versant une petite louche de pâte dans la poêle. Retournez au bout d'une ou deux minutes et faites encore cuire quelques instants de l'autre côté.
7. Une fois cuites, il ne vous reste plus qu'à garnir vos galettes.

Si vous n’avez pas de robot, procédez ainsi :

1. Versez la farine et le sel dans un saladier.
2. Faites un puits puis dans le centre, ajoutez l’œuf.
3. Remuez en partant du centre avec un fouet puis délayez avec l’eau au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Il suffit ensuite de laisser reposer la pâte une heure avant de faire cuire les galettes bretonnes.

A l’issue de ce temps, fouettez un peu votre pâte pour l’homogénéiser. Garnissez les crêpes avec les éléments de votre choix, de préférence salés.

Certaines recettes proposent de ne pas mettre d’œuf (à priori c’est la recette traditionnelle).

Si faire des crêpes sucrées est en jeu d'enfant, parfois faire des galettes bretonnes peut être un vrai casse-tête et nécessiter un peu d'entraînement avant d'être parfaites (ça casse, ça colle, ça s'effrite...) ! En effet, cette pâte s'avère être assez difficile à travailler contrairement aux crêpes sucrées et nécessite parfois de s'y reprendre à plusieurs fois pour ceux et celles qui ne sont pas habituées à en concocter, notamment parce qu'elle ne contient pas de gluten (mais ceci dépend parfois de la farine utilisée) qui aide à donner de l'élasticité à la pâte.

Normalement, la pâte à galettes se cuisine avec de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et c'est tout dans la pure tradition. Ajouter un peu de farine de froment qui contient du gluten apportera cette fameuse élasticité et rendra vos galettes plus souples. Cependant, il faudra faire reposer la pâte pendant plusieurs heures.

Ajouter du lait entier est une technique courante dans le Finistère notamment : les galettes obtenues sont plus roboratives, moelleuses et plus foncées.

* La cuisson aussi a toute son importance dans la réussite de vos galettes : si vous possédez un bilig (ou crêpière) c'est honnêtement beaucoup mieux pour bien étaler et travailler la pâte et davantage recommandé. Je vous conseille de la régler à 240-250°, de bien graisser la surface avec du saindoux (ou du saindoux mélangé avec un jaune d'oeuf) avant d'y déposer chaque louche de pâte.

La qualité de la farine est aussi un critère fondamental ! Ha et j'oubliais, comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou le bilig soit uniformément chauffé(e) et bien "grasse".

Et j’en profite d’ailleurs pour vous dire que ces galettes sans sans gluten car la farine de sarrasin d’en contient pas ! C’est donc une bonne idée recette si vous recevez quelqu’un d’intolérant au gluten. 😉

Dans la recette, j’ai mis de faire cuire vos galettes dans une poêle à crêpes car cela est plus simple à faire, mais personnellement, comme je cuisine à l’induction et que je n’ai pas renouvelé intégralement ma batterie de cuisine, j’utilise une poêle classique et cela fonctionne très bien.

Et vous, vous les aimez comme vos crêpes et galettes ?

Voilà, voilà .. Je voulais donc partager avec vous une recette de pâte à galettes de sarrasin « qui marche bien ». Elle n’a rien d’extraordinaire mais est à placer dans ses basiques. Juste un conseil : privilégiez une farine de sarrasin artisanale (i.e. de magasin paysan), elles sont plus douces que celles de supermarché.

Disposez la farine et le sel dans un saladier. Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.

Voici pour vous la recettes des galettes bretonnes, autrement appelées galettes de sarrasin ou galettes de blé noir. Les textes ne sont pas libres de droit.

Une fois cuite, il vous suffira de garnir vos galettes bretonnes soit en version salée, soit en version sucrée (ou les 2 !). Personnellement, j’aime bien les manger avec une noix de beurre, du jambon et du fromage, mais j’aime également les manger en dessert avec du beurre fondu, de la cassonade et un filet de jus de citron.

A la maison, les crêpes sont plus souvent consommées sucrées que salées. Il faut dire que mon mari est un champion de la crêpe sucrée et donc nous régale suffisamment avec sa recette. Néanmoins, à la chandeleur, où du moins à proximité de la chandeleur, il n’est pas rare que je leur propose un repas à base de crêpes salées. Ces crêpes salées sont soit douces au blé, soit - ma préférence! - rustiques à la farine de sarrasin. Cette dernière amène une note brute et amère qui convient bien au salé. Je prépare quelques accompagnements (fondue de poireau ou d’épinards..

A propos de crêpes, avez vous remarqué cette originalité de la langue française ? Quand les « crêpes » sont faites à base de farine de blé, ce sont des bien des « crêpes« . Quand elles sont à base de sarrasin (ou « blé noir » , l’autre petit nom du sarrasin), ce sont « des galettes » (en bretagne), « tourton » en Limousin, « bourriol » en Auvergne, etc… Tout une histoire de gourmandise.

Galette saucisse, une garniture classique pour les galettes de sarrasin

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