La Recette Inratable de Pâte à Beignets de Philippe Etchebest

Beignets, bottereaux, bugnes ou croustillons... chaque région a sa spécialité. À l'approche de Mardi Gras, Philippe Etchebest, l'un des plus populaires Meilleurs Ouvriers de France, nous propose une recette de pâte à beignets aussi simple que gourmande. Cette fête est avant tout l'occasion pour petits et grands de déguster de délicieux beignets ! Le chef partage sa recette de pâte à beignets minute sur sa chaîne YouTube et annonce : "vous ne pouvez pas louper cette recette !" Alors, défi accepté ?

Avec seulement un fouet, un cul-de-poule et une poignée d'ingrédients, réalisez vous aussi une mixture aérienne qui servira de base pour vos beignets aux pommes. Cette recette est parfaite pour Mardi Gras.

L'Ingrédient Secret de Philippe Etchebest pour Alléger la Pâte à Beignet

Le secret d'une pâte à beignets aérienne tient en un seul ingrédient selon Philippe Etchebest : la bière ! "J'aime bien la bière ambrée, elle a un peu plus de goût. Vous pouvez aussi mettre de la bière blonde ou une blanche, c'est vous qui choisissez", explique-t-il. Ajouter de la bière dans la pâte permet en effet de donner un peu de légèreté au mélange, comme pourrait le faire la levure en apportant du gonflant à vos pâtisseries.

Si vous n'avez pas de bière ou que vous ne souhaitez pas en intégrer à la recette, vous pouvez aussi opter pour de l'eau pétillante. C'est l'action du dioxyde de carbone contenu dans les bulles qui est importante, davantage que le goût, et qui va contribuer à alléger la pâte.

La Recette de Pâte à Beignet Partagée par Philippe Etchebest

Le chef Philippe Etchebest partage en vidéo sa recette de pâte à beignet qui lui sert de base pour réaliser ensuite de délicieuses bouchées aux pommes, ou pourquoi pas à la banane, nappées de sucre glace ou de chocolat fondu. Une recette à retrouver également dans son livre "Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor" publié aux éditions Albin Michel.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 œufs
• 20 g de sucre en poudre
• 200 g de farine type T55 ou T45
• 10 g de fécule de maïs
• 2 pincées de sel
• 15 cl de bière ou d'eau pétillante
• 15 cl de lait

Préparation :

1. Dans un bol, versez la farine, la fécule de maïs, le sucre et deux pincées de sel.
2. Réalisez un puits au milieu et cassez-y les œufs entiers. Pour cette étape, 2 versions sont possibles : soit vous choisissez d’incorporer les œufs entiers au mélange ou bien vous pouvez clarifier vos œufs, c'est-à-dire séparez le blanc des jaunes, et monter vos blancs en neige et les intégrer à la fin de la recette pour des beignets plus aériens encore.
3. Ajoutez progressivement le lait en fouettant le mélange. Veillez à ne pas faire de grumeaux en fouettant énergiquement les ingrédients au centre du bol et en allant chercher délicatement la farine vers les extrémités.
4. Versez le volume de bière ou d'eau pétillante et mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte à beignets lisse et homogène.
5. Il ne vous reste plus qu'à couper des tranches épaisses de pomme ou de banane et à les plonger dans la pâte à beignet avant de les faire frire.
6. Dégustez vos beignets avec un voile de sucre glace, un délice !

Dans cette recette de pâte à beignet, Philippe Etchebest n'utilise pas la moindre goutte d'huile et son astuce pour une pâte divine réside dans le fait de toujours remuer au centre du récipient pendant la préparation. En plus d'être rapide, la recette du chef étoilé est économique : vous n'aurez besoin que de 2 œufs, de 20 grammes de sucre en poudre, de 200 grammes de farine (type T45), de 15 centilitres de lait, de 15 centilitres de bière (ambrée, blonde ou blanche) et d'un peu de sel. Si vous n'avez pas (ou n'aimez pas) la bière, vous pouvez la remplacer par de l'eau pétillante.

Comment Frire les Beignets

Pour frire la pâte à beignet, on versera de l'huile de friture (tournesol, pépins de raisin, arachide ou coco vierge) dans une casserole que l'on fera chauffer délicatement jusqu'à ce que l'huile atteigne 170°C. On y plongera ensuite la pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou à défaut, d'un verre d'environ 5 centimètres de diamètre. Une fois que la première face du beignet est dorée, on retourne la pâte pour cuire l'autre versant du beignet de la même façon puis on sort le beignet à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire. On égoutte soigneusement le beignet avant de le déposer sur une feuille de papier absorbant ou dans une assiette recouverte d'un essuie-tout.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

Conseils et Astuces

• Comment pétrir la pâte à beignet ? Il faut " toujours remuer au centre pour éviter de faire des grumeaux".
• Quelle huile utiliser pour la friture ? Privilégiez l'huile d'arachide, de tournesol ou de colza. L'huile de coco est une bonne alternative.
• Comment faire pour que les beignets ne boivent pas d'huile ? En contrôlant le thermostat entre 160°C et 180°C.
• Pourquoi mettre du vinaigre dans la pâte à beignet ? Une cuillère à soupe de vinaigre peut aider à limiter l'absorption de matière grasse.
• Quelle farine utiliser ? La farine T45 est recommandée.
• Que faire si on n'a pas de bière ou qu'on est intolérant au lactose ? Remplacez la bière par de l'eau pétillante.
• Comment conserver les beignets de carnaval cuits ? Non fourrés, ils se conservent 48 heures à température ambiante. S'ils sont garnis de crème pâtissière, conservez-les au réfrigérateur.

Avec cette recette de pâte à beignet ultra-facile et ultra-rapide du chef Philippe Etchebest, vous obtiendrez des beignets délicieux que vous pourrez agrémenter de chocolat, sucre glace, miel, sirop d'érable, confiture, crème de marrons... Il y en aura pour tous les goûts !

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