La Pâte à Beignet à l'Eau Gazeuse : Une Recette Légère et Croustillante

Aujourd’hui, c’est beignets ? Pour un Mardi gras qui croque ou un dessert irrésistible, même sans occasion spéciale, osez le double effet avec une pâte à beignet à laquelle personne ne résiste. Son secret ? De l’eau gazeuse et des blancs d’œufs associés à de la farine et à un œuf entier, sans oublier une goutte d’huile et une pincée de sel, pour une pâte aérée et une friture parfaite.

Cette recette est parfaite pour un goûter improvisé et très rapide à préparer.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 250 gr de farine
• 25 cl de boisson gazeuse (cidre pour beignets aux pommes, limonade, Perrier, etc.)
• Sel et poivre pour recettes salées

Pour des beignets aux fruits, vous pouvez ajouter :

• 1 cuillère à soupe de sucre
• Parfum au choix: rhum, eau de fleur d'oranger, liqueur, sucre vanillé, etc.

Préparation

1. Tamisez la farine dans un saladier ou le bol d’un robot.
2. Creusez un puits, cassez-y l’œuf entier et ajoutez le sel. Mélangez.
3. Incorporez progressivement l’eau gazeuse en fouettant, puis versez l’huile à la surface, sans mélanger.
4. Montez les blancs d’œufs en neige au batteur.
5. Fouettez la pâte à beignet, puis incorporez les blancs en neige en trois fois, à la spatule, en mélangeant du bas vers le haut pour ne pas les casser.
6. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et homogène.
7. Ajoutez la garniture (salsifis, pommes, chocolat...).
8. Faire frire.

Vous pouvez remplacer l’eau gazeuse de la pâte à beignet légère et croustillante par de la bière, le résultat est le même, avec un supplément de saveurs en prime. Pour des beignets sucrés, ajoutez du sucre ou de la vanille liquide, et pour des beignets salés, des épices ou des herbes séchées.

Note : À manger chaud ou tiède.

Une autre recette de pâte à frire est la suivante :

• 125 g de farine
• 1 œuf
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 pincée de sel
• 1 verre de lait ou de bière (100/125 ml environ)

Pour la préparation :

1. Mettre la farine dans une terrine et faire une fontaine (un trou au milieu).
2. Ajouter l'œuf, le sel, le sucre si la préparation est sucrée et l'huile.
3. Délayer progressivement en faisant peu à peu descendre la farine dans le mélange : la pâte doit être bien lisse et sans grumeaux.
4. Délayer en même temps petit à petit, avec le lait.
5. Arrêter d'ajouter du lait quand on a la consistance d'une pâte à crêpe épaisse.
6. Laisser reposer 30 min avant de confectionner les beignets.

La Tempura : Une Alternative Légère

Plus légère qu’une pâte à beignet ordinaire, la tempura est une recette qu’on retrouve surtout dans la préparation des légumes ou du poisson au Japon. Contrairement aux idées reçues, les origines de la tempura (ou du tempura) ne se trouvent pas au Japon mais bien plus près de nous, en Europe. La recette originale a été importée aux XVIe siècle par des missionnaires jésuites portugais, le terme « tempura » tenant son étymologie de « tempero », qui se traduit par « assaisonnement » en portugais. Il faudra attendre un siècle pour que la tempura devienne populaire au Japon.

Cette pâte à tempura ira aussi très bien avec des aiguillettes de poulet, coupées finement, du poisson (blanc de préférence) ou des fruits de mer (seiche par exemple). C’est la clé ici : vos ingrédients doivent être coupés très fins, à la japonaise ! Les tempura sont un plat de friture japonais, originaire du Portugal ! Ils sont en effet adaptés des « peixinhos da horta », introduits par des missionnaires jésuites portugais au XVIIe siècle, et qui existent toujours dans la cuisine portugaise.

Voici une recette simple pour la pâte à tempura :

1. Battez l’œuf et ajoutez l'eau gazeuse.
2. Bien mélanger les poudres et verser une partie de l’eau gazeuse bien froide.
3. Ajouter le reste d’eau si nécessaire. La pâte doit être coulante mais bien épaisse et réserver au frais.

Une fois la pâte prête :

1. Décortiquer les crevettes, retirer le fil digestif et laisser la queue.
2. Mettre un peu de farine dans une assiette creuse, faire chauffer l’huile et passer les crevettes dans la farine, puis dans la pâte et faire frire.
3. Quand votre huile est à température, trempez vos légumes, crevettes, ...

Les Bienfaits de l'Eau Gazeuse

L’eau gazeuse est souvent consommée lors des repas car elle présente des vertus digestives. En fait, le bicarbonate contenu dans l’eau permet de neutraliser l’acidité gastrique produite lors de la digestion. On aura tendance à boire davantage s’il s’agit d’eau gazeuse notent les spécialistes. Encore un bon point ! Certaines eaux sont aussi très riches en calcium et en magnésium, elles sont donc très intéressantes pour les personnes atteintes de carence ou les sportifs. En effet, le magnésium permet de gérer le stress et faire descendre la pression artérielle.

L’idée d’incorporer l’eau gazeuse dans des recettes comme je l’ai évoqué en haut n’est pas une première pour moi.

Idées de Garnitures et Variations

Vous pouvez préparer cette recette de pâte à frire :

• salée en beignets d'aubergine par exemple.
• sucrée en beignets aux fruits.

Des beignets parfumés au tandooris qui apportent plus de saveurs aux crevettes et vous régalent à coup sur pour une entrée ou pour un brunch.

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