Par Quoi Remplacer la Viande des Grisons ? Alternatives et Conseils

La viande des Grisons, spécialité du canton des Grisons en Suisse, est une charcuterie maigre très appréciée pour sa richesse en protéines et sa faible teneur en matières grasses. Fabriquée à base de bœuf séché et assaisonné, elle bénéficie d'une indication géographique protégée suisse depuis 2000 et est réputée pour sa tendreté et son goût délicieusement parfumé.

Intérêt Nutritionnel et Bienfaits pour la Santé

L'intérêt nutritionnel de la viande des Grisons réside principalement dans sa richesse en protéines, avec 40g pour 100g. "Toute l'eau de la viande séchée a été retirée, c'est donc une viande très concentrée en protéines, puisqu'elle contient le double de la dose classique.

Outre sa teneur en protéines, la viande des Grisons est pauvre en matières grasses (5g pour 100g), riche en vitamine B12, en minéraux (phosphore, iode). La viande des Grisons est la charcuterie la moins calorique. Elle contient seulement 5g de matières grasses pour 100g.

S'il est recommandé d'éviter les charcuteries lorsque l'on a du cholestérol, la viande des Grisons fait exception à la règle, aux côtés du jambon blanc découenné et dégraissé, car il s'agit d'une charcuterie maigre qui ne contient que 5g de matières grasses pour 100g.

Attention au sel : Seul bémol, elle est très riche en sel (5g pour 100g). En revanche, elle renferme tout de même 5g de sel pour 100g, soit un taux de sel dépassant la dose journalière recommandée par l'OMS.

Consommation Modérée

"Si on ne mange pas trop salé de manière générale et que l'on a une alimentation variée et équilibrée, il est possible de consommer une portion de 40g deux fois par semaine", note le diététicien-nutritionniste.

"Un sujet présentant une hypertension artérielle fait attention à sa consommation de sel en général. Il peut donc consommer de la viande des Grisons, sans dépasser 40g, et en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'autre apport en sel sur la journée", informe notre interlocuteur. Les viandes crues et séchées comme la viande des Grisons sont à éviter chez les personnes hypertendues à cause de leur haute teneur en sel.

Alternatives à la Viande des Grisons

Bien qu'il soit difficile de trouver un équivalent parfait à la viande des Grisons, plusieurs options peuvent la remplacer dans vos plats :

• Bresaola : Charcuterie italienne à base de viande de bœuf dégraissée, salée, poivrée et épicée. Elle est séchée de un à trois mois et coupée en tranches fines. Comme la Viande des Grisons, c’est une spécialité charcutière élaborée avec de la viande de bœuf, et plus particulièrement de la cuisse de bœuf. La seule distinction entre la Viande des Grisons et la Bresaola est liée au processus de séchage : la viande de bœuf est séchée en bloc, puis tranchée.
• Jambon blanc découenné et dégraissé : Une option plus maigre et moins salée.
• Blanc de dinde ou de poulet : Pour une alternative plus légère et moins riche en matières grasses.
• Viande séchée du Valais : Une autre spécialité régionale suisse, moins exportée, mais qui peut être une bonne alternative.

Il est possible de trouver des "rebibes" (bords du bloc de viande séchée) à des prix plus abordables.

Idées de Recettes et Utilisations

La viande des Grisons peut être utilisée dans de nombreuses recettes :

• Apéritifs : Bouchées de mozzarella enrobées de Bresaola, roulés de viande des Grisons et fromage.
• Salades : Salade de bœuf séché aux nectarines, salade de haricots verts, pommes de terre et viande des Grisons.
• Plats principaux : Croque-monsieur savoyard (fromage à raclette et viande des Grisons), tartes salées (tarte au chou romanesco et viande de grison).
• Sandwiches : Sandwichs avec du pain aux céréales, comté, noisettes et viande des Grisons.

Pour une entrée de saison, pourquoi ne pas tester la consommation d’une tranche de melon avec quelques tranches de Bresaola plutôt que du jambon cru ?

Speck

Le speck est le nom allemand du lard. Autrefois réalisé avec du jambon de chamois fumé, le speck est fait aujourd'hui avec de l'épaule de porc fumée.

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