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Le beurre est un ingrédient quasiment incontournable de la pâtisserie, apportant moelleux, fondant et saveur. À tel point qu’on oublie parfois qu’il est possible de le remplacer par une alternative plus saine ! Que ce soit par souci de santé, intolérance au lactose, régime vegan, ou simplement pour alléger vos desserts, il existe de nombreuses options pour substituer le beurre dans vos gâteaux et autres préparations.
Dans cet article, on vous conseille donc plusieurs substituts possibles pour remplacer le beurre dans vos gâteaux. Si vous n’avez plus de beurre à la maison ou si vous souhaitez vous régaler avec un gâteau plus sain, il y a forcément une solution pour vous !
Remplacer 100 g de beurre par 2 œufs, c’est une façon d’apporter du liant à votre gâteau sans ajouter de matière grasse ! Par contre, cette méthode ne fonctionne que si la recette de base contient déjà des œufs, et pour les personnes qui mangent des produits d’origine animale. Le must pour limiter le goût d’oeuf qui peut être trop présent, c’est de monter vos blancs en neige ! Ça apportera aussi de la légèreté à votre pâtisserie.
Toutes les personnes adeptes de l’alimentation végétale connaissent bien cet aliment ! Il s’agit d’un produit fait à partir de soja, qui n’est ni égoutté ni pressé, à l’inverse du tofu traditionnel. Avec son goût neutre, il est indétectable dans vos recettes de pâtisseries. Écrasé en purée, il remplacera le beurre dans vos recettes sans aucune difficulté.
Et si on vous disait que 100 g de beurre pouvait être remplacé par 100 g de purée d’avocat ou de purée de butternut, vous nous croiriez ? Eh oui, les purées de fruits ou de légumes constituent une bonne alternative au beurre dans les pâtisseries. Elles apporteront toutes du moelleux, sans aucune matière grasse.
La compote de pomme par exemple, apportera même un petit goût sucré en plus. Préférez-la d’ailleurs sans sucres ajoutés, le sucre naturel des pommes étant déjà bien suffisant. Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez opter pour de la banane écrasée ! Plus elle sera mûre et plus elle sera sucrée, il pourra donc aussi être nécessaire d’ajuster la quantité de sucre dans votre recette.
Alternatives moins sucrées mais tout aussi moelleuses, la purée d’avocat ou la purée de courge ! Pour l’avocat, choisissez-le suffisamment mûr pour qu’il puisse s’écraser en purée. Pour la courge, il va être nécessaire de la cuire au préalable si vous la faites maison. Mais vous pourrez aussi en trouver en magasin avec un peu de chance ! Notre petite astuce, c’est d’aller voir au rayon de la nourriture pour bébés !
Alors oui, cette technique peut vous paraître surprenante. Mais dans un gâteau au chocolat par exemple, tout le monde n’y verra que du feu ! Alors on n’ira pas jusqu’à dire que c’est une façon de faire manger des légumes à vos enfants, mais ça a au moins le mérite de réduire grandement les matières grasses dans les gourmandises !
Côté pratique, comptez 150 g de courgette râpée pour 100 g de beurre. Râpez finement ou mixez votre courgette crue, et intégrez le mélange à votre préparation. La cuisson sera peut-être un peu plus longue. Même si elle est assez neutre, choisissez un gâteau avec un goût assez prononcé comme un gâteau au chocolat pour que la courgette s’incorpore de façon très discrète !
Voici une très bonne solution pour rendre vos pâtisseries plus aériennes, légères et faciles à digérer ! En optant pour 10 cl de crème liquide ou non à la place de 100 g de beurre, vous pouvez vous tourner vers des options végétales. La crème de soja, la crème de riz ou la crème d’avoine peuvent être toutes des solutions efficaces qui apporteront du moelleux !
100 g de fromage frais, de fromage blanc ou même de yaourt peuvent fonctionner aussi. Le must, c’est que ça fonctionne même avec le 0% de matière grasse !
Ici, les alternatives se prêtent mieux aux recettes croustillantes comme les cookies, les sablés ou le crumble.
Vous connaissez les beurres ou les purées d’oléagineux ? Beurre de cacahuète, purée d’amande, de noisettes ou de noix de cajou, … Les possibilités sont nombreuses ! Alternatives 100 % végétales, ces beurres ou purées d’oléagineux sont riches en protéines, en acides gras insaturés et apporteront un goût très gourmand à vos recettes !
Similaire au beurre pommade en termes de texture, cette alternative fonctionne particulièrement bien pour les cookies ou les crumbles par exemple. Dans la mesure où ces produits sont souvent assez onéreux, vous pouvez aussi faire 50% de purée d’oléagineux et 50% de compote de pommes.
Si votre recette nécessite l’ajout de beurre fondu, une huile végétale peut être une alternative efficace ! Finition brillante assurée, attention toutefois aux huiles que vous utilisez car certaines tolèrent mal la haute température.
En termes de goût, nous vous déconseillons les huiles au goût prononcé comme l’huile d’olive dans vos pâtisseries. Optez plutôt pour un goût neutre comme l’huile de pépin de raisin ou l’huile de tournesol.
La crème au beurre est un incontournable de la pâtisserie, notamment utilisée pour garnir ou décorer des gâteaux, cupcakes, bûches ou macarons. Sa texture onctueuse et son goût riche en font une base idéale pour de nombreux desserts. Cependant, comme son nom l'indique, la crème au beurre est particulièrement riche en matières grasses et en calories.
Traditionnellement, une crème au beurre est composée de beurre, de sucre (généralement du sucre glace), et parfois de jaunes d’œufs ou de blancs d’œufs. Le beurre, qui constitue l'ingrédient principal, contient environ 82 % de matières grasses, ce qui fait de la crème au beurre un produit très calorique.
Valeur calorique de la crème au beurre classique (pour 100 g) :
Ces valeurs varient légèrement en fonction des recettes, mais elles montrent à quel point la crème au beurre est un produit riche en graisses et en sucre.
Il existe plusieurs techniques pour alléger une crème au beurre. Cela peut se faire en jouant sur les ingrédients (en réduisant la quantité de beurre ou de sucre), en utilisant des alternatives plus légères, ou encore en modifiant la technique de préparation.
La méthode la plus simple pour alléger une crème au beurre consiste à réduire la quantité de beurre utilisée. Il est possible de diminuer de 20 à 30 % la quantité de beurre dans votre recette sans altérer significativement la texture de la crème. Pour compenser, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre ou d'autres ingrédients qui apportent de l'onctuosité (voir les alternatives ci-dessous).
Exemple : Si votre recette classique demande 200 g de beurre, essayez de n’en utiliser que 150 g et d'ajouter un ingrédient plus léger pour compenser la texture.
Les blancs d’œufs montés en neige sont une excellente astuce pour alléger la crème au beurre. Ils ajoutent du volume et de l’onctuosité tout en étant très peu caloriques.
Comment faire :
Cela permet de diminuer la densité de la crème sans altérer son goût.
Remplacer une partie du beurre par des ingrédients plus légers comme le fromage frais (type Philadelphia ou ricotta) ou du yaourt grec permet de réduire considérablement les calories de la crème au beurre. Ces produits apportent une texture crémeuse tout en étant moins gras.
Exemple d'allégement : Pour une recette de crème au beurre avec 200 g de beurre, remplacez 100 g de beurre par 100 g de fromage frais ou de yaourt grec. Le résultat sera tout aussi onctueux, avec un goût légèrement acidulé qui peut très bien se marier avec les desserts.
Le sucre glace est un autre ingrédient clé dans la crème au beurre, mais il contribue à l'augmentation des calories. Pour réduire la charge calorique tout en gardant la douceur de la crème, vous pouvez utiliser des édulcorants à faible teneur en calories.
Stevia ou érythritol : Ces édulcorants naturels peuvent être utilisés pour remplacer le sucre glace.
Pour ceux qui souhaitent aller plus loin dans l’allègement de la crème au beurre, il existe des alternatives plus légères à la recette classique. Ces alternatives offrent un bon compromis entre goût, texture et apport calorique.
La crème au beurre à la meringue italienne est une version plus légère de la crème au beurre traditionnelle. Elle est préparée à partir de blancs d'œufs battus en meringue auxquels on incorpore du beurre en fouettant.
Le mascarpone est une alternative intéressante car il apporte une texture crémeuse tout en étant moins calorique que le beurre.
Ingrédients :
Préparation :
Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Utilisez cette crème pour garnir vos gâteaux ou cupcakes. Elle est beaucoup plus légère tout en restant gourmande.
Une autre façon d’alléger la crème au beurre est d'utiliser du lait concentré non sucré pour réduire la quantité de beurre et de sucre.
Alléger une crème au beurre peut parfois être délicat. Voici quelques conseils pour réussir votre recette tout en conservant une texture agréable et un goût savoureux :
Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, et avec elles, l'incontournable bûche de Noël. Cependant, nombre d'entre nous cherchent à moderniser cette tradition en évitant la crème au beurre, souvent jugée trop sucrée et lourde. Pour vous aider à revisiter ce classique tout en préservant son caractère festif, nous vous proposons des alternatives légères et délicieuses.
Alléger une crème au beurre n'est pas seulement possible, c'est aussi une excellente option pour ceux qui souhaitent profiter de la gourmandise de cette préparation tout en réduisant les calories et les graisses. En jouant sur les ingrédients, en incorporant des éléments plus légers comme les blancs d’œufs ou le fromage frais, et en utilisant des alternatives créatives, vous pouvez créer une crème au beurre tout aussi savoureuse, mais plus adaptée à une alimentation équilibrée.
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