- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La confiture de noix fait partie de ces préparations anciennes qu’on redécouvre avec étonnement. Elle est riche, parfumée, légèrement rustique, mais suffisamment douce pour séduire même ceux qui ne jurent que par les confitures de fruits classiques. Vous allez voir qu’elle cache un vrai charme, un côté artisanal qui donne envie de prendre son temps.
Vous êtes peut-être habitué aux confitures de fraise, d’abricot ou même de mirabelle, mais la noix offre une expérience tout autre. Elle combine un parfum boisé, une texture légèrement granuleuse et une richesse naturelle en nutriments. Avec le retour de la cuisine artisanale et des produits plus naturels, la confiture de noix retrouve une nouvelle jeunesse. Les consommateurs recherchent de l’authenticité et des saveurs moins uniformes. Elle plaît autant aux gourmands qu’aux amateurs de recettes anciennes.
La question peut sembler étrange, mais elle est légitime. La noix a un goût puissant, parfois amer, qui ne plaît pas à tout le monde. Pourtant, une fois transformée en confiture, elle révèle une douceur caramel qui adoucit naturellement ses notes les plus fortes. La texture est unique.
Contrairement aux fruits juteux, la noix donne une consistance légèrement granuleuse, presque praline, très agréable sur du pain chaud. Le goût évolue pendant la cuisson. Plus on laisse mijoter, plus elle devient ronde, presque beurrée. Tout dépend évidemment du type de noix utilisé. Les noix fraîches sont plus douces, tandis que les noix sèches offrent un goût plus intense.
La sélection des noix est cruciale. Les noix fraîches sont idéales, car elles sont plus moelleuses et moins amères. Les noix sèches conviennent aussi, mais il faut parfois les laisser tremper pour adoucir leur goût. Le sucre est indispensable pour la conservation. On utilise généralement une proportion de 60 à 70 % du poids des noix préparées. Le citron joue un rôle essentiel. Il empêche l’oxydation, ce qui permet de conserver une couleur plus appétissante.
Les aromates ajoutent une touche unique : vanille, cannelle, zeste d’orange, parfois même un filet de rhum.
La préparation est étonnamment simple. Le plus long reste l’étape de la découpe des noix. La texture se stabilise en refroidissant, ne vous inquiétez pas si elle semble encore liquide au moment de la mise en pot.
Une délicieuse recette de confiture de noix sèches, parfaite pour accompagner vos tartines et vos desserts. Cette confiture originale et savoureuse est simple à réaliser chez vous. Laissez-vous tenter par cette gourmandise maison qui ravira vos papilles. Suivez pas à pas nos instructions pour réussir cette confiture de noix sèches à la perfection. Bon appétit !
Le Thermomix simplifie énormément la réalisation. Il garde la bonne température, mixe précisément et évite les éclaboussures.
Mixez quelques secondes, puis faites cuire 20 minutes à 100°C, vitesse 2. Pour épaissir, ajoutez cinq minutes supplémentaires en mode Varoma sans gobelet. C’est la solution parfaite pour ceux qui veulent un résultat régulier sans surveiller la casserole.
La préparation de la recette nous vient d'un noyer qui nous fournit chaque année plus de 60 kilos de noix et malgré le fait que nous en distribuons beaucoup, il nous en reste plusieurs kilos ; il faut donc trouver des recettes pour les « recycler », en voilà une.
Important: Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5: Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale.
Le miel apporte une douceur plus complexe que le sucre classique. Il parfume délicatement sans masquer le goût des noix. Une recette simple consiste à remplacer 30 à 40 % du sucre par du miel. Cela permet d’obtenir une confiture plus souple et plus subtile. Les associations aromatiques avec le miel sont nombreuses : un soupçon de cannelle ou de vanille fonctionne très bien.
C’est sans doute la variante la plus gourmande. Le lait mélangé aux noix donne une texture crémeuse qui rappelle une pâte de praline ou un caramel aux fruits secs. On mélange généralement les noix mixées avec du lait, du sucre et une pointe de vanille. La cuisson se fait à feu doux pendant 30 à 40 minutes. La texture finale est incomparable : fondante, douce, légèrement caramélisée.
Pour une variante originale, vous pouvez essayer la confiture de lait aux noix et noix de pécan :
Cette confiture se marie avec bien plus que le simple pain du matin. Sa richesse lui permet d’accompagner autant le sucré que le salé. Côté salé, elle brille avec les fromages. Le mariage noix-fromage est un grand classique. Elle peut aussi accompagner une volaille rôtie ou une terrine.
La confiture de noix est une base formidable pour des expérimentations. On peut l’aromatiser au chocolat noir pour une version plus intense. On peut également ajouter du café pour une touche plus adulte. Les épices d’hiver, comme la cardamome ou la muscade, s’accordent très bien avec elle. Pour une version plus légère, certains utilisent du sirop d’érable. Laissez libre cours à votre imagination.
La noix est plus fragile que les fruits ordinaires. Elle rancit plus vite et nécessite une conservation attentive. Après ouverture, il est conseillé de la consommer dans les deux semaines. Pour prolonger sa durée de vie, gardez-la au réfrigérateur. Si vous souhaitez une conservation plus longue, ajoutez un peu plus de sucre.
À l’approche de l’été et des festivités telles que la Fête de la Musique, la Fête-Dieu, ma propre fête et la Saint-Jean, je vous embarque dans une balade gourmande à travers les paysages enchanteurs du Royans et de la vallée de la Drôme. Au cœur de cette magnifique région, je vous dévoile une recette traditionnelle, imprégnée d’une histoire fascinante et dotée de vertus ancestrales. Laissez-moi vous présenter la confiture de noix verte du Vercors, une douceur sucrée au goût unique, préparée avec les noix de Grenoble, qui sont fièrement labellisées A.O.C. depuis 1938 et sont également connues sous le nom de noix du Vercors.
D’autrefois, les phytothérapeutes et les adeptes des médecines parallèles attribuaient au suc de brou de noix, extrait de l’écorce verte, des pouvoirs magiques. On disait qu’il était capable de faire disparaître les verrues, de servir de contrepoison contre les morsures de chiens enragés, voire de guérir les affections mentales et même la peste.
Depuis le 17 juin 1938, les noix de Grenoble bénéficient de l’appellation d’origine contrôlée (devenue appellation d’origine protégée depuis 1996). Pour ma part, j’affectionne particulièrement l’appellation « noix du Vercors » car elles sont récoltées à la main, précisément au mois de juin, à l’occasion de la Saint-Jean. À ce stade, les noix sont encore tendres et leur coque n’a pas totalement pris forme. On peut aisément les percer à l’aide d’une aiguille, signe qu’elles sont à maturité idéale pour être utilisées dans la préparation de la confiture de noix verte et du vin de noix.
La recette de la confiture de noix verte du Vercors est un véritable héritage culinaire transmis de génération en génération. Elle exige une préparation méticuleuse, commençant par la sélection des noix les plus fraîches et de la plus haute qualité. Une fois les noix récoltées, elles sont soigneusement lavées, puis coupées en morceaux avant d’être macérées dans un sirop sucré, parfois agrémenté d’épices ou d’alcool, selon les préférences.
La macération permet aux arômes de se développer progressivement, créant une saveur intense et délicate. Après quelques semaines, lorsque les noix ont libéré tous leurs arômes, le mélange est doucement cuit jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et épaisse. La confiture de noix verte du Vercors est alors prête à être dégustée, dévoilant toute sa magie gustative.
Cette confiture de noix verte est bien plus qu’une simple recette. Elle incarne toute l’authenticité et le raffinement du Vercors. C’est une véritable ode à la tradition culinaire et à la richesse du terroir. Sa texture veloutée et son goût unique en font l’accompagnement idéal pour les fromages, les pains frais, les crêpes, voire même les desserts tels que les tartes ou les gâteaux.
Au-delà de ses saveurs exquises, la confiture de noix verte du Vercors regorge également de bienfaits pour la santé. Les noix sont une source précieuse d’acides gras essentiels, de vitamines et de minéraux. Leur teneur élevée en antioxydants en fait un choix nutritif pour agrémenter vos repas et prendre soin de votre bien-être.
tags: #confiture #de #noix #au #lait #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
