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Un repas estival en plein air autour d’un barbecue, ça ouvre l’appétit! Et si vous en profitiez pour préparer de bons petits plats légers à présenter en mode buffet pour accompagner votre plat principal ? Très saine, la cuisson en papillote permet de préserver toutes les saveurs.
Have you ever heard of cooking en papillote? This technique, which involves wrapping fish or vegetables in parchment paper, allows for gentle cooking, resulting in tender, fat-free food if desired. While it can be done in the oven, it also works beautifully on the barbecue!
Cooking en papillote is a method that involves wrapping food in aluminum foil or parchment paper (you can even find reusable silicone papillotes) to cook it. The heat retained in the packaging allows for even and gentle cooking, much like steaming. This cooking method is particularly appealing because it keeps food moist, as the moisture is trapped inside the papillote.
Cooking en papillote has the advantage of allowing for the creation of numerous recipes. While it's used in oven cooking, it can also be perfectly suited for barbecuing.
There are many foods that can be cooked in parchment paper. The star ingredient for this cooking method is, of course, fish. What's less well known is that white meats are also perfectly suited to cooking en papillote. However, be sure to choose an appropriate cooking time to ensure the meat is cooked thoroughly throughout. It should also be noted that vegetables love this cooking method! You can find many recipes online that combine fish and vegetables in the same parchment paper packet so that the flavors meld together. A drizzle of olive oil, a little crème fraîche, and all sorts of herbs can also enhance the dish.
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un poisson en papillote au barbecue, mariné avec des ingrédients frais et parfumés.
Côté accompagnement, vous pouvez remplacer les pommes de terre par du riz basmati. Côté fines herbes, laissez-vous aller !
Dans un petit bol, combinez la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail émincé, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
Placez chaque filet de poisson sur une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson. Badigeonnez généreusement le poisson avec la marinade et déposez une branche de thym sur chaque filet. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
For a papillote to be successful, it's crucial that it's completely airtight. The key lies in the folding technique. Therefore, cooking methods vary. Some prefer aluminum foil (be careful, though, as it can be toxic when in contact with acidic foods), while others prefer parchment paper. There are many online methods explaining how to achieve a successful papillote. The best method is to brush the inside of the aluminum foil with a little olive oil to prevent the fish from sticking. Alternatively, you can use paper that is less harmful and doesn't stick to food at all.
Préchauffez votre barbecue à une température moyenne.
Fermez les feuilles de papier autour du poisson, en scellant bien les bords pour former des papillotes. Assurez-vous que le papier est bien fermé pour que les jus et la vapeur ne s'échappent pas pendant la cuisson.
Placez les papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
It's not always easy to know when fish is cooked in parchment paper. Unfortunately, it's impossible to tell until you open the paper to check. Therefore, you need to carefully calculate the cooking time to avoid mistakes.
Beyond cooking in foil packets, there are many other barbecue techniques. For example, there's marinating, which can completely transform the flavor of meat or fish and is perfectly suited for foil packets. Then there's smoking, which uses smoke to impart a whole new flavor to food. Of course, there's also the simplest technique: grilling, which is the hallmark of barbecue, and roasting.
La papillote au barbecue est une idée formidable, si vous souhaitez étonner vos amis, mélanger par exemple un filet de poisson, du jus de citron, des oignons, quelques légumes et des herbes et épices, puis servez encore emballé dans la papillote, le résultat est un vrai succès.
Si vous aimez le barbecue, la plupart du temps vous vous arrangez avec votre femme, pour qu'elle s'occupe des pommes de terre, des petites carottes, etc... car en plus du barbecue vous n'arriverez pas à tout gérer seul. C'est d'ailleurs souvent à cause de cela que la viande finie par bruler (si ce n'est pas la maison!!!).
Rien de plus simple que de préparer une papillote, premièrement il vous faudra du papier d'aluminium suffisamment large pour contenir les aliments (généralement on compte 1 portion par papillote, donc 1 papillote = 1 personne). Vous étalez l'aluminium sur une table et disposez les aliments au centre, viandes, poissons, fruits de mer, légumes, etc... Puis vous refermez la papillote. A l'endroit ou la papillote est fermée vous rajoutez un bout d'aluminium afin d'éviter qu'elle ne se réouvre.
Comme je viens de l'écrire plus haut il est nécessaire de disposer de suffisamment de "jus" afin de ne pas déssècher les aliments dans la papillote. Pour ce faire je vous conseil de toujours assaisonner les aliments dans la papillote (avant la cuisson bien sur...). Je vous conseillerais de choisir un assaisonnement qui apportera plus de goût à votre papillote.
C'est probablement le plat (c'est même un menu complet avec viande et légumes), le plus facile à réaliser. Néanmoins la papillote peut bruler aussi. Je vous rappel que la température d'un barbecue peu dépasser les 300 degrés, donc soyer prudent. Vous devez tourner régulièrement vos papillotes et controler la cuisson régulièrement si vous ne souhaitez pas avoir une papillote carbonisée. Si le papier aluminium bruni à l'extérieur, il est fort probable que ce qui est dedans est bruler ou au moins trop cuit.
Ne laisser pas la papillote sous une flamme ou sous les braises les plus chaudes, placez vos papillotes dans les coins les moins chaud de votre feu.
Servez les papillotes directement sur les assiettes, en ouvrant le papier devant les convives pour laisser échapper les arômes parfumés. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes grillés pour un repas complet.
Il est préférable de consommer le poisson cuit immédiatement.
tags: #papillote #barbecue #recettes
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