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Le panettone est une pâtisserie reconnaissable par sa forme de dôme ainsi que les fruits secs et les fruits confits que l'on retrouve dans sa composition. Lorsque les fêtes de fin d’année approchent, l’Italie se pare de ses plus belles traditions culinaires, et le panettone en est la star incontestée. Moelleux, parfumé, parfois gigantesque, il trône sur les tables familiales en remplacement de la traditionnelle bûche. Ce dessert emblématique, originaire de Milan, est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est un symbole de partage.
Si on n’en entendait pas beaucoup parler il y a quelques années, aujourd’hui, il trône fièrement en tête de gondole dans tous les supermarchés, italiens ou non. Le panettone, autrefois réservé aux tables italiennes pendant les fêtes, est désormais partout en France. Que ce soit sous sa forme classique ou revisité avec des saveurs modernes, il est devenu un incontournable des repas de Noël. Vous pouvez facilement le trouver tout prêt dans les rayons, mais pourquoi ne pas tenter de le faire vous-même ?
Nous vous invitons ici à opter pour un goût plus original : le panettone poire chocolat. La recette traditionnelle est revisitée avec de généreux morceaux de poires confites et des pépites de chocolat fondantes. Des morceaux de poires confites et des pépites de chocolat créent un tourbillon de saveurs dans ce gâteau toujours aussi moelleux et léger en bouche. Il est idéal à offrir ou à déguster avec un bon café.
La marque Vergani propose depuis 1944 des panettones traditionnels ou revisités pour le plaisir de tous. Cette marque italienne met tout son savoir-faire traditionnel au service de la pâtisserie de Noël. Dégustez Noël en avance avec ce délicieux panettone de la marque italienne Vergani. Ce panettone artisanal milanais de 100g est le gâteau de Noël idéal pour toute la famille. Découvrez le panettone poire et chocolat de Vergani.
Le Panettone Poire et Chocolat Bonifanti est une invitation à la gourmandise, mêlant la douceur fruitée de la poire à l'intensité du chocolat. Sa pâte moelleuse est enrichie de morceaux de poire juteuse et de pépites de chocolat fondant, offrant une harmonie de textures et de saveurs irrésistible.
Découvrez notre panettone poire chocolat de Sicile, une merveille de la pâtisserie italienne qui marie à la perfection la douceur fondante des poires confites et l’intensité corsée du chocolat noir. Ainsi, imaginé par un chef pâtissier sicilien renommé, ce panettone artisanal se distingue par sa fabrication traditionnelle, de même que par sa fraîcheur incomparable. Chaque pièce est alors confectionnée avec soin.
Le panettone est principalement constitué de crème de limoncello, de raisins secs et d'écorces de citron confites. Retrouvez la liste de tous les ingrédients : farine de blé, œufs frais, beurre (lait), crème de fourrage 13% (sucre, sirop de glucose, lait entier, limoncello liqueur 10% (eau, sucre, alcool, infusion de citrons 10%), eau, arômes, gélifiant : pectine, conservateur: sorbate de potassium), écorces de citron confites en cubes et en pâte 12% (écorces de citron, sirop de glucose fructose, sucre, acidifiant: acide citrique), sucre, jaune d’œufs frais, lait, levain naturel (blé), émulsifiants: mono et diglycérides d’acides gras, sirop de glucose, arômes, beurre de cacao, sel.
Ingrédients pour le panettone poire et chocolat de Vergani : farine de blé, chocolat (9,5%) (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), poires confites (9,5%) (poires, sirop de glucose-fructose, sucre, jus de poire concentré, arômes), œuf frais, sucre, beurre, lait entier frais pasteurisé, levure naturelle (farine de blé, eau), émulsifiants : mono et diglycérides d'acides gras (d'origine végétale), fructose, sel, arômes naturels. Peut contenir des traces de moutarde et de fruits à coques.
Ingrédients du panettone poire chocolat de Sicile : Farine de blé tendre « 00 » (gluten), cubes de poires confites 19% (cubes de poire 57,6%, sirop de glucose-fructose, sucre, arômes naturels, correcteur d’acidité : acide citrique), beurre (lait), eau, sucre, jaune d’œuf frais, levure naturelle de farine de blé (gluten), pépites de chocolat sicilien 3% (pâte de cacao, sucre de canne. Cacao min 50%), purée de pommes (cubes de pommes, sirop de glucose-fructose, sucre, correcteur d’acidité : acide citrique), lait écrémé en poudre, sel, farine de blé malté (gluten), graines de gousse de vanille Bourbon de Madagascar.
Ingrédients du glaçage : 12% : Sucre - Blanc d’oeuf frais catégorie A de poules élevées en liberté - Noisette Tonda Gentile Trilobata 9% - Farine de riz - Amidon de riz - Sucre impalpable (Sucre - Amidon de blé) - Huile de graines de tournesol - arômes naturels. Garni de 5% de sucre cristallisé et 3% d’amandes entières. Peut contenir d’autres noix et de la moutarde.
Dans un bol, mélangez le lait tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser. Pendant ce temps, dans un grand saladier ou le bol d’un robot, versez la farine, le sucre, les œufs, le beurre et la pincée de sel. Incorporez ensuite le mélange de levure et pétrissez pendant environ 2 minutes.
Intégrez le zeste d’orange et les pépites de chocolat à la pâte. Pétrissez à nouveau pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon propre, et laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 heure. Après ce premier repos, dégazez légèrement la pâte, façonnez-la, et placez-la dans un moule à panettone ou un moule rond haut tapissé de papier cuisson. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 1 heure. Badigeonnez délicatement la surface avec un œuf battu. Une fois cuit, laissez le panettone refroidir complètement à l’envers pour préserver son volume aérien.
Ingredientes : 500 gr harina de fuerza 190 ml de leche tibia 135 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 66 gr azúcar 3 huevos 8 gr levadura de panadería 1 cda de azúcar 350 gr chips chocolate Ralladura de 1 naranja Pizca de sal.
Instrucciones:
Si lors du dernier Noël vous avez déjà essayé de préparer le Panettone artisanal, cette fois vous pouvez augmenter le niveau de complexité avec la recette du panettone poires et chocolat du chef Andrea Tortora, maître des levées ! Profitez des jours de fête pour consacrer à cette préparation le temps et le dévouement nécessaires afin d'obtenir un dessert aux caractéristiques uniques : grâce à l'utilisation du levain, en effet, la pâte sera particulièrement parfumée et aromatique, et restera moelleuse plus longtemps. L'ajout de poires confites et de chocolat noir, ainsi qu'une émulsion parfumée à l'orange et à la vanille, apporteront une touche recherchée et simplement irrésistible.
Pour réaliser le panettone poires et chocolat, commencez par la préparation du premier pétrissage : versez la farine dans le bol d'un pétrin avec le sucre 1 et l'eau 2. Ajoutez une partie des jaunes d'œufs 4 et pétrissez à vitesse d'abord moyenne puis moyenne-haute. Lorsque la pâte se détache des parois, ajoutez le beurre ramolli d'un coup 5 et continuez à travailler jusqu'à absorption complète ; il faudra environ 5-8 minutes pour qu'elle devienne lisse, élastique et brillante. À ce stade, la pâte doit être lisse et bien liée 7.
Pour vérifier qu'elle est prête, vous pouvez tirer doucement un bord, il doit être presque transparent. Passez sur le plan de travail et donnez des tours de pâte slap and fold, en soulevant et en frappant légèrement la pâte sur le comptoir 2-3 fois, dans un sens et dans l'autre ; elle doit se détacher parfaitement du plan sans avoir besoin d'ajouter de farine 8. Après le temps de levée, la pâte aura presque triplé de volume 10. Ajoutez aussi le malt 16 et mélangez avec un fouet ou une maryse. Lorsque la pâte sera lisse et élastique, ajoutez le sucre 17 et une partie de l'émulsion, en continuant à travailler à vitesse moyenne-haute.
À ce point, assurez-vous que le réseau glutineux s'est formé et ajoutez une partie des jaunes d'œufs 19. Incorporez-les à basse vitesse pendant 1-2 minutes. Une fois bien liée, ramassez la pâte des parois et versez les jaunes restants 22. Pétrissez à vitesse moyenne-haute pendant 2-3 minutes. Ajoutez le mélange à la pâte 25 et travaillez quelques minutes à vitesse moyenne. Après ce temps, façonnez la pâte en la roulant et en la rondissant sur le plan de travail, sans trop la serrer 28.
Laissez-la reposer encore 15 minutes couverte avec le bol 29, puis procédez à la seconde pirlatura 30 ; les temps de repos servent à donner plus de structure et de hauteur au panettone. À ce stade, placez la pâte dans un moule à panettone de 1 kg et laissez-la lever pendant environ 6-8 heures à une température de 28°-30° 31. Cuisez dans un four statique préchauffé à 170° pendant 54 minutes. Quand il sera cuit (assurez-vous que la température au cœur soit comprise entre 94°-95°), sortez le panettone et percez-le encore chaud avec 2 longues brochettes en acier 34, puis laissez-le refroidir à l'envers pendant environ 6-8 heures 35.
Le panettone se prête à des créations infinies, selon vos goûts et les ingrédients de saison. L’important, c’est de jouer avec les textures et les saveurs tout en gardant la légèreté et l’aspect aéré de la brioche. Que vous choisissiez une version classique ou plus originale, vos invités vont le dévorer !
| Énergie | Matières grasses | Dont acides gras saturés | Glucides | Dont sucres | Protéines | Sel |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 413 Kcal / 1730 kJ | 19 g | 12 g | 51 g | 20 g | 8 g | 0.75 g |
La farine forte, aussi appelée farine de force, est une farine idéale pour la préparation de brioches, panettone, et autres pâtes levées riches en beurre et en sucre. Ce type de farine a une teneur élevée en gluten, ce qui lui confère une grande élasticité et une capacité à emprisonner les gaz de fermentation, permettant ainsi à la pâte de lever de manière optimale. En Italie, on mesure cette qualité grâce à un indice appelé force W.
Une farine avec une force W entre 300 et 400 est parfaite pour des recettes comme le panettone, car elle peut supporter de longues levées et des ingrédients lourds comme les œufs et le beurre. Ce système est différent de la classification française T (type), qui indique le taux de minéraux présents dans la farine après tamisage, mais pas sa capacité à lever. Une farine T55 est couramment utilisée pour des recettes de boulangerie, mais elle manque de force pour des recettes plus exigeantes comme le panettone.
Pour réussir votre panettone maison, n’hésitez pas à vous rendre dans une épicerie italienne, où vous pourrez trouver des farines spécifiques affichant leur force W, comme celles spécifiques au panettone ou à la pizza, idéales pour obtenir une pâte légère et bien levée.
Conserver dans un endroit frais et sec à une température maximale de 18 à 20°C.
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