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Faciles à utiliser, les colorants alimentaires sont un moyen efficace pour réaliser de magnifiques créations en cake design. Pour un résultat sublimé, il est nécessaire de se procurer le matériel adéquat.
Les colorants alimentaires colorés se présentent sous plusieurs formes. Le choix de la texture peut varier en fonction de l’usage que l’on souhaite en faire mais aussi de ses préférences personnelles. Il peut également être intéressant d’essayer différentes textures de colorants alimentaires avant de choisir celle avec laquelle on est le plus à l’aise.
Il faut distinguer les colorants hydrosolubles, qui sont solubles dans l’eau, des colorants liposolubles, qui sont solubles dans la graisse. Les colorants alimentaires hydrosolubles sont adaptés pour colorer les préparations à base de sucre mais aussi de pâte d’amande. Ils conviennent également aux différentes crèmes comme la crème chantilly. Les colorants alimentaires liposolubles, quant à eux, conviennent pour colorer une préparation à base de chocolat blanc, de beurre de cacao, de sucre ou de pâte d’amande.
Véritables concentrés de couleurs, les colorants alimentaires en gel sont des valeurs sûres lorsqu’on est adepte du cake design. Il suffit d’utiliser une petite quantité de gel pour obtenir une teinte soutenue. Cela présente l’avantage de ne pas dénaturer la texture de la pâte que l’on souhaite colorer. Dans la mesure où ils possèdent un fort pouvoir colorant, les colorants alimentaires en gel doivent se manipuler avec parcimonie.
Les colorants alimentaires en poudre se présentent sous la forme de particules très fines. Ils se mélangent autant avec des textures liquides, comme la pâte à gâteau, la pâte à macarons, la pâte pour les sablés ou la crème chantilly, qu’avec des textures plus épaisses, comme la pâte à sucre ou la pâte d’amande. Certains colorants alimentaires en poudre peuvent également être appliqués au pinceau. Cela permet de travailler la couleur de manière minutieuse en l’appliquant par touches délicates grâce à un pinceau sec. Les colorants alimentaires en poudre peuvent aussi être utilisés sous forme de peinture comestible.
Pour ce faire, il faut mélanger le colorant alimentaire avec de l’alcool ou du jus de citron. Pour un usage encore plus simplifié, il existe des colorants alimentaires en poudre compressée qui se présentent sous forme de palette. Il suffit d’ajouter un peu d’eau puis de prélever de la couleur avec un pinceau, comme on pourrait le faire avec de la peinture à l’eau.
Les colorants alimentaires liquides se trouvent facilement dans la grande distribution. Toutefois, ils ne sont pas les plus recommandés lorsqu’on pratique le cake design. En effet, dans la mesure où ils sont peu concentrés en pigments, ils ne permettent pas d’obtenir des teintes intenses. De plus, comme ils nécessitent d’utiliser une quantité de produit importante pour prétendre à un résultat probant, ils apportent beaucoup d'humidité à une préparation. Le principal avantage du colorant liquide est qu’il permet un dosage précis.
Les colorants alimentaires en spray permettent d’apporter une finition soignée à vos créations avec une grande facilité. Ils donnent un rendu très chic à tous les gâteaux grâce à leurs jolis reflets nacrés. Avec leur rendu tout en transparence, ils peuvent être utilisés sur tout type de teinte. Les colorants alimentaires en spray sont une alternative intéressante à l’aérographe si on en possède pas. Ils sont également appréciés par les adeptes du cake design pour apporter un effet brillant à leurs créations. Toutefois, les colorants alimentaires en spray sont généralement peu couvrants.
L’aérographe pâtissier est un petit pistolet qui permet de projeter du colorant alimentaire. Cet outil très prisé lorsqu’on pratique le cake design permet de colorer un gâteau entier rapidement avec une grande précision. Il suffit d’appuyer plus ou moins fort sur la gâchette de l’aérographe pour doser la précision. L’aérographe permet également de réaliser des dégradés et des effets d’ombre. Cela permet d’apporter du relief à ses créations. Lorsqu’on souhaite décorer un gâteau avec un aérographe, il est nécessaire d’utiliser un colorant alimentaire liquide spécialement conçu pour cet usage.
Découvrez notre nouvelle collection de colorants métallisés plus ! Ces colorants alimentaires en poudre s'utilise comme colorant de surface, il ne doit pas être incorporé dans la masse. Vous pouvez l'utiliser pour décorer vos chocolats, pâte à sucre, pâte d'amande, macarons, entremets... Utilisation :Pour un effet "pailleté" il suffit de saupoudrer le colorant métallisé sur la surface à décorer ou de l'étaler au doigt. Pour réaliser des bonbons en chocolat scintillant, déposer un peu de poudre métallisé dans le moule à chocolat avant de déposer votre chocolat pâtissier ou de couverture.
Il est crucial de comprendre que les couleurs métalliques 🌟 or et argent ne peuvent pas être obtenues en mélangeant les colorants alimentaires primaires rouges ❤️, bleus 💙 et jaunes 💛. Pour capturer l'essence de l'or et de l'argent, tournez-vous vers des produits spéciaux 🎨 comme des poudres ou peintures alimentaires métallisées. Si vous visez une teinte rappelant l'or ou l'argent sans utiliser de produits métallisés, mixez des colorants alimentaires pour obtenir une couleur jaune doré lumineuse ou un gris épuré.
Si les compléments alimentaires commercialisés en France sont certifiés bons pour la santé, certaines personnes adeptes du bio souhaitent utiliser des compléments alimentaires naturels. Ils peuvent se présenter sous forme de poudre, de gel ou liquide, comme les colorants alimentaires classiques. Leur usage n’est en rien différent. C’est simplement leur composition qui change afin d’être la plus naturelle possible.
Pour les curieux à la recherche de produits 100% naturels, il est possible de réaliser ses colorants alimentaires naturels soi-même. En effet, les ingrédients naturels proposent une vaste palette de couleurs :
En effet, les couleurs obtenues avec les colorants alimentaires fabriqués soi-même auront tendance à être moins soutenues que celles que l’on trouve dans le commerce. Avec un colorant alimentaire de coloris bleu, un colorant alimentaire jaune et un colorant alimentaire rouge, il est possible de reproduire toutes les couleurs de l’arc-en-ciel en les mélangeant. Si on utilise des colorants alimentaires en poudre, il suffit de posséder les couleurs primaires pour pouvoir obtenir toutes les couleurs souhaitées.
La difficulté consiste simplement à obtenir une teinte à l’identique si elle est le résultat d’un mélange fait soi-même. Pour celles et ceux qui préfèrent pouvoir avoir accès aux mêmes teintes à plusieurs reprises, il existe des kits de colorants alimentaires, quelle que soit la texture choisie.
Ils peuvent être utilisés pour colorer la pâte à sucre, la pâte d’amandes, le chocolat, la crème au beurre ou toute autre pâte à gâteau ou à biscuit. Que la pâte que vous souhaitez colorer soit sablée, à sucre ou qu’elle soit une ganache, il convient d’ajouter le colorant alimentaire lorsque la pâte est homogène. Donc après l’avoir remué et avant de la verser dans votre moule.
Il faut ensuite ajouter une petite quantité de colorant, quelle que soit la forme sous laquelle il se présente. Vient ensuite l’étape du pétrissage. Il est nécessaire de bien mélanger la pâte pour que la couleur soit répartie de manière homogène. Si la couleur obtenue est trop claire, il suffit de répéter l’opération jusqu’à obtenir la couleur voulue. Pour obtenir une pâte d’une couleur homogène, il faut mélanger le colorant alimentaire en gel ou le colorant alimentaire en poudre avec la totalité de la préparation de vos pâtes à gâteaux.
Les textures liquides comme les pâtes à gâteaux ou à macarons sont les plus faciles à colorer. Les pâtes solides comme la pâte à sucre ou la pâte d’amande nécessitent d’utiliser des colorants alimentaires de bonne qualité pour un rendu homogène. En effet, un colorant alimentaire de qualité moindre aura tendance à faire un effet moucheté. Certaines matières sont moins faciles à colorer que d’autres. Par exemple, il est difficile d’obtenir des couleurs intenses en mélangeant du colorant alimentaire avec du chocolat blanc.
Bienvenue dans l'univers captivant de la coloration en pâtisserie, où les teintes et les nuances apportent vie et caractère à chaque création sucrée. Ce guide est conçu aussi bien pour les pâtissiers professionnels ornant leurs vitrines de chefs-d'œuvre que pour les amateurs passionnés décorant le gâteau d'anniversaire d'un être cher.
Apprenez à créer la teinte idéale en mélangeant habilement les colorants à disposition. Nous explorerons les techniques pour combiner des colorants liposolubles, en gel, et en pâte, pour produire une gamme étendue de teintes vibrantes et subtiles. Vous apprendrez à réaliser des couleurs secondaires et tertiaires à partir des trois piliers de la colorimétrie: le rouge passionné, le bleu profond, et le jaune lumineux.
| Couleur | Mélange |
|---|---|
| Chartreuse | Entre le vert et le jaune |
| Turquoise | Entre le vert et le bleu |
| Rose | Entre le rouge et le violet |
| Ambre | Entre l'orange et le jaune |
| Azur | Entre l'orange et le bleu |
| Magenta | Entre le violet et le rouge |
Pour conserver ses colorants alimentaires de manière optimale, il suffit de les ranger à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Cela permet de préserver leur texture ainsi que leur couleur de manière idéale. L’idéal est de les placer dans une boîte opaque fermée ou dans un placard s’il n’est pas ouvert trop souvent. Il faut également penser à les fermer de manière hermétique pour éviter qu’ils ne s'assèchent au contact de l’air.
Les colorants alimentaires en gel et les colorants alimentaires liquides se périment. Il faut donc faire attention à bien respecter la date de péremption lorsqu’on les utilise. Les colorants alimentaires en poudre et les colorants alimentaires en spray, quant à eux, ne se périment pas.
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