Palette Fumée en Cocotte: Une Recette Alsacienne Réconfortante

La palette fumée en cocotte est un plat alsacien typique qui réchauffe le corps et l'âme, idéal pour les soirées d'hiver ou lorsque le moral est en berne. Cette recette simple et savoureuse met en valeur la palette de porc, un morceau de viande peu gras et moelleux, cuisiné avec des légumes frais et des aromates.

La palette de porc se trouve sur la partie supérieure de l’épaule correspondant à l’omoplate. Vendue avec ou sans os, elle propose une chair moelleuse appréciant surtout les cuissons douces. On retrouve généralement la palette de porc dans la choucroute, le petit salé aux lentilles ou la potée, mais elle peut également servir à l’élaboration de plusieurs autres délicieuses recettes.

La palette est un morceau de viande de porc peu gras et moelleux, correspondant au muscle de l’omoplate, qui est peu gras et très moelleux. La palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ». La version demi-sel est conseillée dans les recettes « classiques » mais si vous avez l’habitude de manger peu salé, cela sera peut-être trop salé pour vous.

Voici une recette facile à réaliser pour un pot-au-feu revisité avec une palette fumée, parfait pour un repas familial et convivial.

Ingrédients

• Palette de porc fumée
• Carottes
• Poireaux
• Navets
• Oignons
• Ail
• Clous de girofle
• Bouquet garni
• Eau
• Poivre
• Moutarde et/ou raifort (pour servir)

Préparation

1. Faites tremper la palette fumée dans l'eau froide pendant une heure pour la dessaler légèrement.
2. Épluchez l’ail, les oignons, les carottes, le céleri rave, le panais et les navets jaunes. Coupez les gousses d’ail et les oignons en 2. Piquez deux moitiés d’oignon de clous de girofle.
3. Dans une grande cocotte, placez la palette, les légumes coupés en gros morceaux, le demi-oignon piqué de clous de girofle, quelques gousses d’ail et le bouquet garni.
4. Mouillez à hauteur avec de l’eau froide et poivrez généreusement.
5. Faites cuire le tout à petit feu pendant 2 heures. L’avantage avec la palette, c’est qu’il n’y a pas besoin d’écumer comme avec la viande de boeuf.

Cuisson

D'une manière générale, la palette de porc dans la cocotte demande une heure et demie de cuisson. Elle doit se détacher légèrement de l'os. A la dégustation, la palette est tendre à souhait.

La chair de la palette de porc se prête idéalement à une cuisson au four. Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés (thermostat 7) et rincez votre palette entière à l’eau froide. Pendant que l’appareil préchauffe, préparez une garniture (composée de pommes de terre, carottes, poireaux, oignons, par exemple). Déposez ensuite la palette dans un plat adapté sans ajouter de matière grasse. Ajoutez les légumes, de l’ail, du laurier et un demi-verre de vin blanc. Enfournez la palette durant 45 minutes environ, puis baissez la température à 160 degrés pour terminer la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.

La palette de porc est également délicieuse lorsqu’elle est braisée. Quand chaque côté est bien caramélisé, retirez la viande et ajoutez votre garniture.

À la cocotte, la palette de porc peut aussi être pochée, c’est-à-dire cuite sans être bouillie. Pour ce mode de cuisson, vous pouvez découper votre viande en dés ou la faire mariner une heure dans un jus de citron. Faites ensuite dorer les dés dans la cocotte avec de l’oignon et de l’ail. Lorsque la viande est dorée, ajoutez des tomates, du concentré, du curcuma, du poivre et de la coriandre.

Service et accompagnements

Servez bien chaud avec des condiments : moutarde et/ou raifort. Accompagnement : La palette se mange traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre sautées.

Variantes

La sauce:

• Avec de la moutarde à l'ancienne ou avec du miel: Avec un pinceau, badigeonnez la palette de moutarde à l'ancienne puis de miel. Déposez-la dans un plat de service et ajoutez 15 cl de bouillon ou un verre d'eau.
• Avec du vin rouge: C'est la même recette que la précédente sauf que vous devez l'arroser avec un verre de vin rouge.

QUID de la palette de porc braisée: Après avoir coloré la viande, arrosez-la avec 1/2 litre de bière.

Tout sur la palette de porc fumée: Après avoir coloré la viande, arrosez-la de 10 cl de vinaigre balsamique et caraméliser les faces.

Astuces

Plus vous laissez cuire votre palette longtemps (à 160 degrés, bien sûr), plus elle sera meilleure en goût.

Si vous avez un reste de potée, ça vous fait une idée d'accompagnement pour le repas du soir !

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