Palette de Porc en Cocotte Minute : Recette Facile et Savoureuse

La palette de porc est un morceau de viande peu gras et moelleux, idéal pour les plats mijotés. La cuisson en cocotte minute permet d'obtenir une viande fondante et savoureuse en un temps réduit. Découvrez comment préparer une délicieuse palette de porc en cocotte minute, parfaite pour accompagner une choucroute ou pour un repas dominical réconfortant.

Quel morceau choisir ?

Se trouvant dans la partie supérieure de l'animal, au niveau de l'épaule, la palette de porc est réputée pour sa texture moelleuse et tendre. Le jarret de porc est l'autre nom de la palette. Quant au jarret, on en trouve en haut et en bas, au niveau des pattes.

La palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ». La version demi-sel est conseillée dans les recettes « classiques », mais si vous avez l’habitude de manger peu salé, cela sera peut-être trop salé pour vous.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer une palette de porc en cocotte minute :

Ingrédients :

• 1 palette de porc demi-sel
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Du persil (facultatif)
• 33 cl vin blanc (une petite bouteille)
• 3 ou 4 carottes
• 8 à 9 pommes de terre
• 3 poireaux

Préparation :

1. La veille, faites dessaler la palette de porc demi-sel à l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Rincez-la, égouttez-la et placez-la dans un faitout.
3. Dans une grande casserole, verser 3 litres d'eau. Ajouter les carottes épluchées et coupées en gros tronçons, l'oignon épluché et piqué de clous de girofle, l'ail pelé et dégermé, le bouquet garni.
4. Une fois cuite (au moins 1h30 à 2h (enfin, ça dépend aussi de son poids)), je la mets au coeur de la choucroute pour qu'elle ne refroidisse pas le temps de servir.

Cuisson à la cocotte minute :

D'une manière générale, la palette de porc dans la cocotte demande une heure et demie de cuisson.

Alternative : Cuisson en cocotte en fonte

Pas de cocote en fonte ? Utilisez une cocotte en fonte, couvrez et laissez mijoter 2 à 3 heures à feu doux. Ajoutez les lentilles environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient bien tendres. Il faudra ajouter plus de liquide comparé à l’autocuiseur.

Comment savoir si la palette est bien cuite ?

Elle doit se détacher légèrement de l'os. A la dégustation, la palette est tendre à souhait.

Variantes et Accompagnements

La palette de porc se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez l'accompagner de différentes sauces :

• Avec de la moutarde à l'ancienne ou avec du miel : Badigeonnez la palette de moutarde à l'ancienne puis de miel. Déposez-la dans un plat de service et ajoutez 15 cl de bouillon ou un verre d'eau.
• Avec du vin rouge : Arrosez la palette avec un verre de vin rouge.
• Palette de porc braisée : Après avoir coloré la viande, arrosez-la avec 1/2 litre de bière.
• Palette de porc fumée : Après avoir coloré la viande, arrosez-la de 10 cl de vinaigre balsamique et caraméliser les faces.

Traditionnellement, la palette se mange avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre sautées. Si vous avez un reste de potée, ça vous fait une idée d'accompagnement pour le repas du soir !

Conseils et Astuces

• Pour une palette moins salée, prolongez le temps de dessalage.
• Vous pouvez ajouter d'autres légumes à la cuisson, comme des navets ou du céleri.
• N'hésitez pas à utiliser du vin blanc d'Alsace pour parfumer la cuisson.

Conservation et Réchauffage

Laissez refroidir les restes, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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