L'Histoire et la Recette des Biscuits à la Cuillère (Ladyfingers)

Ladyfingers sonne mieux à l’oreille que « biscuits à la cuillère » ou « boudoirs », vous ne trouvez pas ? Ces biscuits accompagnent les glaces, et servent également au montage du traditionnel English trifle ainsi que les charlottes. Home made ils sont si légers et faciles à réaliser.

Histoire des Biscuits à la Cuillère en Angleterre

L’histoire des biscuits à la cuillère remonte au 17ᵉ siècle. Ces biscuits ont une forme allongée et sont généralement doux et légers, parfaits pour tremper dans le thé ou le café. Voici un aperçu de leur évolution et de leur popularité en Angleterre :

Origines

Les biscuits à la cuillère (souvent appelés « Ladyfingers » en anglais) auraient été créés en Italie au 15ᵉ siècle. Ils étaient servis à la cour du Duché de Savoie. Au fil du temps, la recette s’est répandue en Europe et a été adaptée par différents pays, dont l’Angleterre.

Popularité Croissante

Au 17ᵉ siècle, les biscuits à la cuillère sont devenus populaires en Angleterre. Ils étaient servis lors de repas de la haute société et des événements spéciaux. Leur forme allongée était bien adaptée pour être utilisée dans des desserts plus élaborés, comme les trifles et les charlottes.

Utilisation dans les Desserts Anglais

Les biscuits à la cuillère ont été largement utilisés dans la cuisine anglaise traditionnelle, notamment dans des desserts tels que le trifle. Dans un trifle, ils sont imbibés de sherry ou de vin et alternés avec des couches de crème, de fruits et de gelées pour créer un dessert délicieux et décadent.

Recette des Biscuits à la Cuillère par Gordon Ramsay

Voici une recette simple et efficace pour réaliser vos propres biscuits à la cuillère, inspirée par Gordon Ramsay :

Ingrédients

• 3 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 40 g de farine T45 ou T55
• Sucre glace

*Ladyfingers au chocolat : réduire la quantité de fécule de maïs (30 g) et tamisez 2 c à soupe de cacao en poudre.

Méthode

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Recouvrez une plaque au four de papier sulfurisé.

La Meringue

1. Battez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez, toujours en fouettant et cuillère par cuillère, le sucre en poudre.

Préparation

1. Fouettez les jaunes et versez sur la meringue.
2. Tamisez la farine et la fécule de maïs au-dessus du saladier.
3. Mélangez délicatement.
4. Remplissez une poche à douille avec un embout de 1,5 cm.
5. Sur la plaque au four, dressez des bâtons de 5 à 6 cm en laissant de l’espace.
6. Saupoudrez du sucre glace sur les bâtons et laissez reposer 10 minutes.
7. Enfournez 7 à 10 minutes, Les biscuits doivent être dorés.
8. Sortez la plaque du four et saupoudrez une nouvelle fois de sucre glace.
9. Laissez les biscuits durcirent quelques minutes puis déposez-les, à l’aide d’une spatule plate, sur une grille.
10. Laissez refroidir.

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