Palette de Porc Demi-Sel au Chou : Une Recette Réconfortante

La palette de porc demi-sel au chou est un plat d'hiver qui réchauffe et offre une autre façon d'apprécier le chou. C'est une recette familiale et équilibrée, idéale en automne et en hiver.

Qu'est-ce qu'une potée ? La potée est un plat rustique et généreux originaire de Lorraine, composé de viande demi-sel, de chou vert, de légumes racines et de saucisses fumées comme la Morteau. Elle est cuisinée lentement à feu doux, comme autrefois, pour révéler toutes ses saveurs.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux plat :

• 1 morceau de palette de porc demi-sel dégraissée
• 1 gros chou vert (frisé ou pas)
• 2 oignons (1 gros et 1 petit)
• 1 échalote
• 5 gousses d'ail
• 6 pommes de terre
• 1/2 l d'eau
• 1 c. à s. de moutarde
• 1/2 c. à s. d'huile d'olive
• 20 cl de vin blanc (2 verres)
• 1 c. à s.

La palette de porc est déjà salée, il n'est pas indispensable de resaler. La palette peut être remplacée par un morceau de cotty (porc).

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer votre palette de porc au chou :

1. Coupez le chou en 4, ôtez le cœur et les grosses feuilles et faites le blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
2. Détachez les feuilles du chou, (jetez les premières feuilles à grosses côtes) et ébouillantez-les dans de l'eau un peu salée.
3. Faites fondre un càs de saindoux dans une cocotte et déposez-y la palette et les saucisses.
4. Faites revenir dans une cocotte à fond épais, l'huile d'olive avec le gros oignon et l'échalote émincés, puis le morceau de palette.
5. Laissez dorer et mouillez avec le vin blanc.
6. A la reprise de l’ébullition, déposez les quartiers de chou, le laurier, le persil, les grains de poivre, les graines de genièvre, poivrez au moulin (ne pas salez).
7. Délayez la c. à s.
8. Versez le bouillon de légumes.
9. Couvrez et laissez mijoter une heure.
10. Pendant ce temps cuire 25 minutes les pommes de terre à l’ eau salée.
11. 20 mn après, ajoutez les pommes de terre puis les navets.
12. Ajoutez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson un quart d’heure.
13. Remettez la palette dans le plat, versez un peu d'eau si besoin et laissez cuire à feux doux et à couvert 1/2 heure.

Recette de Potée au Chou Auvergnate

Voici une autre variante de la potée, la potée au chou auvergnate :

1. Plongez les pièces de porc demi-sel (échine, jarret et poitrine) dans une cocotte.
2. Couvrez d’eau et portez à ébullition.
3. Cuire 1 heure 30 minutes à petits frémissements en écumant régulièrement pendant les 15 premières minutes.
4. Ajoutez le chou coupé en portion, les carottes coupées en cylindres et les navets coupés en quartier dans le bouillon avec les clous de girofles.
5. Cuire encore 30 minutes.
6. En fin de cuisson, coupez les différents morceaux de viande et servez-les dans des assiettes entourés des légumes égouttés.

Le bouillon peut être proposé à part dans des bols.

L'astuce du chef: Cette recette de potée auvergnate est une base autour duquel on peut composer avec les légumes et les viandes demi-sel de son choix. On peut par exemple rajouter des pommes de terre ou du céleri pour les 30 dernières minutes de cuisson. On peut aussi cuire une palette de porc demi-sel au lieu de l’échine et du jarret. Ce plat authentique est d’autant plus savoureux qu’il est cuit longtemps.

Recette Pas à Pas pour une Potée Traditionnelle

Voici une recette simple et conviviale pour préparer une potée traditionnelle :

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 chou vert
• 1 palette de porc demi-sel (environ 700 g)
• 2 saucisses de Morteau
• 3 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 navets
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Eau froide, sel (léger), poivre

Étapes de Préparation

1. Coupez le chou en quatre, retirez le cœur, et faites-le blanchir 5 min à l'eau bouillante. Égouttez.
2. Mettez la palette de porc dans un grand faitout, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis jetez l'eau.
3. Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes épluchés, l'oignon, le bouquet garni et couvrez d'eau.
4. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
5. Ajoutez les pommes de terre et les saucisses de Morteau. Cuire encore 30 minutes.
6. Servez bien chaud, en gros morceaux, avec un peu de moutarde.

Astuces: Pour une potée plus riche, ajoutez un jarret ou un pied de porc. Le lendemain, la potée est encore meilleure réchauffée !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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