Palette de Porc à la Bière: Une Recette Conviviale et Savoureuse

Symbole de la cuisine de terroir bien généreuse, la palette de porc à la bière est un plat réconfortant et plein de saveurs. Cette recette, inspirée des traditions culinaires françaises, est parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Laissez-vous tenter par ce plat mijoté, où la viande fondante se marie à la douceur des oignons et aux arômes de la bière.

L'Héritage de Maïté

Bien avant l’ère des réseaux sociaux et des concours culinaires, Maïté avait fait entrer la cuisine à la télévision et dans le quotidien des Français. Son émission est devenue un symbole de la gastronomie de terroir, souvent riche et certainement en décalage avec les courants actuels qui mettent en avant une alimentation plus saine et moins riche en viande. Mais pour les apôtres de la cuisine généreuse et conviviale, elle reste un exemple.

Cette recette constitue une base, mais dans l’esprit de la cuisine de Maïté, il insiste sur l’importance de se faire plaisir, et donc de l’adapter à ses envies et à ses goûts.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse palette de porc à la bière :

Ingrédients:

• 1 palette de porc non salée (*)
• 2 bonnes cuillères à café de miel
• 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
• 25 cl de bière brune (attention à la choisir sans gluten si nécessaire)
• 1 oignon
• Sel, poivre, cannelle, gingembre, coriandre en poudre
• Huile d’olive, thym, laurier

(*) la palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ». La version demi-sel est conseillée dans les recettes « classiques » mais si vous avez l’habitude de manger peu salé, cela sera peut-être trop salé pour vous.

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Préparez la viande: Appliquez un mélange d’épices sur votre pièce de viande (paprika, graines de coriandre, piment, gingembre).
3. Faites revenir les oignons: Pelez et hachez les oignons. Faites-les fondre dans une sauteuse avec 60 g de beurre pendant 5 minutes, puis augmentez un peu le feu pour qu'ils dorent, mais sans excès.
4. Colorez la viande: Mettez la viande à colorer dans le reste de beurre et l'huile. Otez-là dès qu'elle a pris couleur sur toutes ses faces.
5. Disposez les ingrédients dans la cocotte: Dans le fond de la cocotte, versez la moitié des oignons, posez la viande dessus et recouvrez avec le reste d'oignons. Ajoutez le bouquet garni et saupoudrez de chapelure.
6. Ajoutez la bière: Versez la bière sur les bords de la cocotte pour ne pas déplacer la fondue d'oignons.
7. Cuisson au four: Couvrez la cocotte et glissez-la dans le four. Faire cuire 2 h 45.

Alexandre Czech, boucher de formation devenu star des réseaux sociaux sous le pseudonyme de "Bonne pitance", recommande de choisir "quelque chose de fort, et de coloré, avec du paprika, des graines de coriandre, du piment, du gingembre", par exemple.

Émincez deux oignons rouges et déposez de la matière grasse dans une cocotte. On peut aussi bien utiliser de l’huile que du beurre ou de la graisse de canard. Saisissez la viande sur toute sa surface et ajoutez les oignons. Arrosez de deux ou trois verres de bière blonde et d’un verre de cidre pour couvrir la viande. L’influenceur ajoute un peu de gras de porc et un bouquet garni.

Pour une version plus rapide, vous pouvez également suivre cette méthode :

1. Dans un grand plat allant au four, disposer tous les éléments de la garniture sauf les pommes de terre. Puis poser la palette de porc et verser la bière sur celle-ci. Ajouter le thym et le laurier.
2. Mettre le plat dans un four préchauffé à 160C°. Cuire 2 heures en arrosant la viande de temps en temps. Ajouter alors les pommes de terre et poursuivre la cuisson 45mn environ. Vérifier la cuisson de celles-ci ainsi que celle de la viande.
3. Servir cette recette familiale et conviviale dans son plat. Quelques tours de poivre du moulin et quelques pincées de fleur de sel sur la viande et la garniture dynamiseront votre plat.

Astuces et Variantes

Pour une marinade savoureuse, vous pouvez préparer la palette de porc la veille :

1. Dans un bol, versez l’huile d’olive et toutes les épices - coriandre, cumin, muscade, sel, poivre -, ajustez les quantités en fonction de vos goûts et de ce que vous avez en cuisine. Mélangez bien.
2. Avec un pinceau badigeonnez la viande partout. Une fois que la palette de porc est bien badigeonnée de partout, ajoutez quelques feuilles de laurier et le thym sur la viande.
3. Avec un film alimentaire, emballez bien votre viande le plus serré possible.

Le lendemain, déballez votre viande du film alimentaire, enlevez les arômes sans les jeter. Une fois que la viande est bien marquée, ajoutez la bière et les arômes. Salez et poivrez généreusement, il va y avoir beaucoup de liquide, il faut bien saler surtout. Comme la viande a un peu accroché, grattez bien le fond pour décoller les sucs, cela donnera encore plus de goût. Laissez mijoter pendant 5h.

Vous pouvez également ajouter des légumes pour une potée :

1. Faites blanchir les choux (vert et blanc). Dans une grande cocotte, faites bouillir de l’eau salée, ajoutez vos choux et laissez cuire pendant 5 minutes.
2. Dans une cocotte très grande, versez les lardons que vous avez fait avec les tranches de poitrine, avec un peu d’huile d’olive. Laissez bien accrocher.
3. Découpez votre blanc de poireau en petits morceaux et faites les revenir avec les lardons. Déglacez le tout avec une demie bouteille de vin blanc. Grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
4. Ajoutez tout le reste sauf les pommes de terre. Salez, poivrez. Laissez mijoter pendant 2h30.
5. Si vous en avez fait une grosse quantité, vous pouvez ensuite manger le plat sous forme de soupe.

Accord Mets et Vins

Les Nuits-Saint-Georges du domaine Chauvenet est un vin avec du corps et de la mâche qui ira parfaitement avec une palette de porc rôtie à la bière. Les arômes de fruits rouges frais se mêleront aux fruits secs. Sa rondeur et ses tanins fins conviendront parfaitement à cet ensemble sucré-salé.

Variante sans Gluten

Pour une version sans gluten, inspirez-vous de la carbonade flamande en utilisant des épices et du miel à la place du pain d'épices :

1. Délayer la fécule et le miel dans la bière.
2. Mettre la palette dans une cocotte allant au four.
3. Mettre l'oignon émincé autour de la palette que vous saupoudrez des épices, ajouter la bière autour.
4. Mettre au four pendant 1h20 à 210°C dans une cocotte fermée.

A servir avec une petite polenta, ou de la purée de pommes de terre!

Accompagnements

La palette se mange traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre sautées.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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