Paleron de Porc au Four : Une Recette Savoureuse et Facile

Quoi de plus authentique et traditionnel qu’une bonne recette à la cocotte en fonte ? Elle nous rappelle les repas de famille du dimanche midi et les bons petits plats de mamie qui étaient encore meilleurs le lendemain. Que de bons souvenirs !

Découvrez cette recette de rouelle de porc, une pièce savoureuse correspondant à la partie large de la cuisse, taillée en disque avec l'os au milieu. Facile à préparer et accompagnée de pommes de terre fondantes, ce plat séduira vos papilles. La cuisson lente au four permet à la viande d'exprimer des saveurs riches tout en restant moelleuse.

Le paleron de porc, tout comme celui de bœuf, est une pièce qui se prête très bien aux cuissons lentes pour attendrir la viande.

Instant nostalgie : la Boutique des Chefs vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de paleron à la cocotte en fonte testée et approuvée par notre équipe. Une viande tendre à souhait, un jus délicatement parfumé, le tout mijoté avec amour pendant plusieurs heures… De quoi mettre l’eau à la bouche des amateurs de bonne cuisine française !

Ne vous fiez pas à la quantité de paleron nécessaire : cette viande réduit beaucoup lors de la cuisson et peut perdre jusqu’à 40% de sa masse. La quantité idéale ? Environ 150 g de viande par personne, selon l’appétit de vos convives et l’accompagnement que vous avez préparé.

Recette du Paleron en Cocotte en Fonte

Notre recette du paleron en cocotte en fonte est prévue pour 5 à 6 personnes. Sa réalisation demande 3 à 4 heures, mais rassurez-vous, la grande majorité concerne la cuisson. La préparation pure, quant à elle, vous prendra 30 minutes grand maximum.

Ingrédients

• Un morceau d’environ 1,3 kg de paleron de bœuf
• 1,5 L de bouillon de volaille ou de veau
• 10 cl de Porto
• Des épices :
  • Une pointe de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée de 4 épices
  • Du sel & du poivre
  • Quelques graines de fenouil & de cumin
• De la graisse de canard
• 2 échalotes
• 2 oignons
• Une gousse d’ail
• Des herbes aromatiques :
  • Une feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 10 brins de persil
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Préparation

1. Commencez par préparer votre bouillon de volaille : délayez un cube de bouillon dans 1,5 L d’eau bouillante. Maintenez celui-ci à une température élevée jusqu’à son utilisation dans la recette.
2. Émincez les oignons, les échalotes et ciselez l’ail.
3. Dans une belle cocotte en fonte à la taille adaptée au morceau de paleron, faites fondre la graisse de canard puis mettez-y la viande.
4. Faites fondre les oignons émincés et faites dorer le paleron sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
5. Répartissez les épices, les herbes, l’échalote et l’ail sur le dessus de la viande.
6. Versez le bouillon de volaille bien chaud et le Porto en ne dépassant pas la moitié de la hauteur de la viande. Attention à ne pas verser sur le dessus du paleron, là où se situent les épices.
7. Faites bouillir pendant quelques minutes puis baissez le feu pour faire cuire tout doucement.
8. Au bout d’une heure, retournez la viande et ajoutez du bouillon si nécessaire. Le niveau ne doit jamais baisser à plus de la moitié de la hauteur du paleron. Le liquide doit toujours être bien chaud, pour ne pas stopper la cuisson de la viande.
9. Comptez 2 à 3 heures de cuisson en vérifiant régulièrement. Votre paleron est prêt à être dégusté lorsque la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette.

Servez cette délicieuse recette de paleron en cocotte en fonte avec des pommes de terre rôties ou à la vapeur. Bon appétit !

Variantes et Conseils de Cuisson

Paleron de Porc Confit

Pour la viande, mettre les palerons de porc dans la graisse de canard dans un four à 80°C pendant 12H.

Cuisson en Cocotte-Minute

1. Saisir la viande : Faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte-minute et faites dorer le paleron sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
2. Ajouter des légumes (carottes, oignons, ail) et du liquide (bouillon, vin blanc, ou eau).
3. Fermer la cocotte et laissez cuire sous pression pendant environ 1 heure.

Cuisson de la Palette de Porc au Four

Partie supérieure de l’épaule, la palette de porc est l’un des morceaux préférés des gourmets pour son goût et son moelleux. Et la cuisson longue à température douce est sa meilleure alliée pour en tirer toutes les saveurs !

Cuite dans un jus aromatique au lait et au laurier avec quelques pommes de terre, la viande conserve toute sa tendreté.

Salez et poivrez la palette de porc puis enduisez-la d'huile. Faites-la dorer sur toutes les faces dans une cocotte à feu moyen. Retirez-la et réservez.

Épluchez les oignons et émincez-les. Pelez les pommes de terre, lavez-les et découpez-les en rondelles. Remettez la cocotte sur le feu et faites-y rissoler les oignons avec les pommes de terre jusqu'à les colorer. Déposez la palette dessus et ajoutez les feuilles de laurier. Arrosez avec le lait, salez, poivrez (environ 6 pincées de chaque) puis couvrez et enfournez durant 30 min.

Sortez la cocotte du four et transférez la palette de porc dans un plat de service. Coupez-la en morceaux puis nappez-les avec un peu de jus de cuisson.

Pour cuisiner la palette de porc au four, vous pourrez choisir une palette avec ou sans os, au choix. On dit que l’os apporte un supplément de saveurs, mais la découpe est plus complexe. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os.

Oui, cuire la palette de porc à l’avance est une excellente idée. Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

Temps de Cuisson et Astuces

Voici quelques indications sur les temps de cuisson pour différentes préparations de porc :

• Astuce : Dessaler le porc est capital sinon c'est immangeable.
• Astuce : Perso je fais une précuisson de la palette (1,3 kg) dans un court-bouillon (cube et bouquet garni façon petit-salé), eau frémissante pendant 30 min. Résultat la viande sera encore plus moelleuse !

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