Pains à la Viande : Recettes Délicieuses et Variées

Le pain à la viande est une option culinaire polyvalente et savoureuse, parfaite pour un repas familial ou un pique-nique. Que vous optiez pour une version farcie, un classique "meatloaf" américain, ou une variante végétarienne, il existe une recette pour satisfaire tous les goûts. Découvrez ici des recettes détaillées et des conseils pour réaliser des pains à la viande exceptionnels.

Pains Farcis à la Viande Hachée et au Fromage

J’ai eu l’occasion de préparer ces petits pains roulés farcis pendant la période passée du ramadan. Ces petits pains sont idéals pour un pique nique ou pour accompagner une soupe ou une salade de crudités. Depuis que j’ai découvert cette recette de pain, je la reproduis en variant les goûts, que ce soit pour des versions sucrées ou salées. On obtient des pains moelleux, légèrement brioché grâce au beurre et qui se conservent assez bien dans le temps. J’ai divisé les quantités par deux pour obtenir 6 pains d’environ 15cm de long. J’ai garnis avec une farce à la viande hachée, poivron, oignon mais libre à vous de changer. Avec du thon par exemple ou uniquement des légumes ! Le plus important c’est d’avoir une farce qui ne soit pas trop humide sinon le façonnage sera compliqué. Voilà une recette facile et rapide de pain farci à la viande et au fromage.

Pour ces petits pains fourrés salés, j’ai choisi une farce de viande hachée et fromage râpé mais vous pouvez opter pour du parmesan ou poulet et basilic, tout est question de goût. Le pain est superbe avec une belle mie. Une vidéo est en ligne pour les étapes du façonnage des pains.

Ingrédients

Pâte à pain :

• 280 à 300 g farine
• 3 g sel
• 15 g sucre
• 15 g lait en poudre (facultatif mais apporte beaucoup de moelleux, à défaut mettre du lait liquide)
• 150 ml eau tiède
• 10 g levure boulangère fraiche (ou 2,5g de levure boulangère sèche)
• 40 g beurre à température ambiante

Farce :

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron
• 200 g viande hachée
• 1 c. à café concentré tomate
• Épices : sel, poivre, curcuma, paprika

Préparation

Pâte à pain :

1. Dans un bol avec l’eau tiède, émiettez la levure fraiche (ou versez la levure boulangère sèche). Attendez 10 minutes pour que la levure se réactive.
2. Ensuite dans le bot de votre robot ou d’un grand bol, versez dans cet ordre : le sel, la farine, le sucre, le lait en poudre (ou liquide), et l’eau avec la levure.
3. Pétrir pendant environ 5 minutes puis ajouter le beurre mou (ici j’ai mis de la margarine).
4. Pétrir à nouveau pendant environ 10 minutes, la pâte doit se décoller des bords et doit être souple, légèrement collante. Si elle colle trop ajoutez de la farine. Si au contraire vous la trouvez trop sèche, ajoutez de l’eau.
5. Une fois le pétrissage terminé, formez une boule avec votre pâte et déposez la dans le fond du bol, couvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h à 2h. Elle doit gonfler et doubler de volume. Personnellement je l’ai mise dans mon four préchauffé à 40° en laissant la porte entre-ouverte.

Farce :

1. Pendant que la pâte pousse, préparez la farce.
2. Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive, commencez par faire cuire l’oignon coupé en fines lamelles avec l’ail hachée.
3. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le concentré de tomate et les épices avec un tout petit d’eau pour éviter que le tout brûle.
4. Puis ensuite le poivron coupés en dés. Faites cuire environ 5 minutes en mélangeant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau si besoin.
5. Terminez par la viande, saisissez là à feu fort, baissez le feu, mélangez puis réservez. Inutile qu’elle soit bien cuite à cette étape. La farce continuera de cuire dans le four.

Façonnage

1. Vous devez utiliser la farce tiède ou froide. Dégazez votre pâte, formez 6 boules de 80g, couvrez les d’un torchon propre puis remplissez les en suivant les étapes ci-dessous. Il faut bien souder les bords sinon le pain s’ouvrira à la cuisson.
2. Allongez les pains au maximum en formant des pointes aux extrémités. Déposez les sur une plaque de cuisson, couvrez d’un torchon propre et laissez à nouveau pousser pendant 30min à 1h. Ils doivent gonfler.
3. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Incisez vos pains au milieu (si le couteau colle, mouillez la lame. Les lames de rasoirs fonctionnent très bien).
4. Préparez la dorure : jaune d’oeuf et 1 c. à soupe de lait. Appliquez à l’aide d’un pinceau, parsemez avec des graines de sésame, pavot ou graines de courges.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de pousse : 1 heure 30 minutes

Temps total : 2 heures 35 minutes

Portions : 6 pains

Pain de Viande (Meatloaf) à l'Américaine

Petit tour aux Etats-Unis, pour une recette classique des ménagères américaines. Le pain de viande appelé aussi « meatloaf » est une recette simple à base de viande hachée. Restes de viande, autres condiments, fromages, légumes, … Cette recette peut se cuisiner à l’infini en variant les plaisirs. Le plus de cette recette économique est qu’elle s’adapte à tous les ingrédients qui se trouvent dans vos placards. Alors, plus d’excuse pour cuisiner. Vous avez trouvé la recette qui répond à tous vos critères. Facile non ?

Voici une recette très simple d’un pain de viande savoureux comme tu peux le trouver chez nos copains d’Amérique. C’est facile à faire, c’est très bon, on peut l’accompagner de ce qu’on veux et on peut même recycler les restes en sandwich, à l’américaine quoi !

Le meatloaf ou pain de viande est un classique de la cuisine américaine. Je n’en avais encore jamais fait mais cela me tentait depuis pas mal temps. J’ai fait un mix entre plusieurs recettes dont celle du misery Meatloaf qui se trouve dans mon livre Mes Recettes Américaine de Carole N. Frankel. Le titre, misery meatloaf, est quasi intraduisible. Il exprime le réconfort que peut procurer un bon pain de viande hachée bien chaud, quand la vie nous maltraite.

Classique de la cuisine américaine, le meatloaf est un rôti de viande hachée économique, rapide et facile à préparer. Et délicieux, pour ne rien gâcher. Le pain de viande est en effet une base de plat familial dans laquelle des restes de hachés trouveront facilement leur place. Économique et délicieuse : que demander de plus ?

Pour tout t’avouer, je dois te dire que la première fois que j’ai fait un pain de viande, c’était pour ne pas mourir idiote. Puis j’ai commencé à lire des recettes à ce propos et j’ai découvert qu’il s’agissait ni plus ni moins des ingrédients des boulettes qu’on fait le plus souvent à la maison, des boulettes italiennes de base. Du coup je me disais qu’ils étaient crétins ces américains de vénérer une grosse boulette ! Et puis j’ai vu passer une recette de Jamie Oliver à la télé, une recette de pain de viande ultra appétissant et je me suis dit qu’il fallait que je me lance. La recette que je te donne aujourd’hui est donc le fruit du travail des autres ( toutes les recettes que j’ai lues ) et ce que j’en ai retiré. Ce pain de viande là est moelleux, savoureux, juteux, tout ce qu’il faut ! et tu sais quoi ? il n’a rien à voir avec les boulettes italiennes, mais alors vraiment rien !

Bien que la plupart des recettes te recommandent du boeuf, je suis au regret de te dire que tu n ‘auras jamais un pain de viande moelleux et juteux avec cette seule viande. Tu dois le mélanger à une autre viande et pour moi la meilleur pour ça est le porc. Tu peux aussi prendre du veau mais le prix sera plus élevé. Un pain de viande à base de volaille a aussi de fortes chances d’être sec au final. Il faut du gras, c’est comme ça, c’est tout. On dit que le gras c’est la vie ? ben voilà.

Comme pour les boulettes, on va mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier avant d’en garnir un plat à cake et d’enfourner pour un peu plus d’une heure. Je mélange donc, avec les doigts, 500 gr de boeuf haché du jour avec 500 gr de chair à saucisse ( de la chair à farce convient aussi très bien ), un oignon râpé ( oui, tu râpes avec une grosse grille, ça rend plein de jus et ça va imbiber tes ingrédients ), du persil, des oeufs, de la chapelure ( si tu as de la panko c’est encore mieux ! cette chapelure japonaise est super légère ), de l’ail en poudre, de la sauce worcestershire ( elle est toujours aussi difficile à écrire celle-là ! ), du thym, du sel, du poivre. Je façonne en forme de cake dans un plat puis je recouvre allègrement de sauce barbecue avec un pinceau. Si tu n’en a pas et que tu ne sais pas ou en trouver, tu peux toujours prendre de la Savora.

J’enfourne ensuite mon pain de viande pendant une bonne demie heure avant de le re-tartiner de sauce barbecue et de prolonger la cuisson environ 40 mn.

Ingrédients

• Viande de bœuf hachée
• Pain de mie coupé en petits dés
• Persil
• Oignon
• Ketchup
• Oeuf
• Muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four th.5/6 (175°C).
2. Mettez dans le robot, le persil et l'oignon, hachez quelques secondes puis ajoutez le pain de mie coupé en petits dés. Mixez quelques secondes.
3. Assaisonnez la viande de boeuf avec le sel et le poivre. Ajoutez le ketchup, l'oeuf et la muscade.
4. Mettez le hachis dans un plat en lui donnant la forme d'une boule de pain ou mettez-le dans un moule à cake en lui donnant la forme d’un pain de mie.

Conseils

• Pour un gain de temps, cuisinez en grande quantité ce pain de viande.
• Congelez-en une partie (préalablement coupée) pour plus de facilité.
• À l'heure du souper où le temps vous manque, décongelez quelques tranches et faites-les revenir à la poêle. Oui, le pain de viande se congèle très bien.

Avec quoi servir un pain de viande ? Traditionnellement, il est servi ( de l’autre côté de la flaque, on est bien d’accord ) avec de la purée ou des légumes vapeur. Franchement, je trouve que ça fait un peu repas du quatrième âge….manque plus que la compote en dessert ! Des pommes de terre sautées ou des haricots verts sont parfaits avec cette recette. Tu peux aussi faire rôtir des tranches de potiron au four, ce sera un excellent accompagnement.

Variations et Personnalisations

Une recette de Pain farci à la viande et au fromage facile à personnaliser selon ses goûts. Réalisez pâte à pizza en ajoutant levure, eau tiède, huile d'olive. Puis la farine et le sel. Mélangez et pétrissez puis laissez reposer 1h30. Faites revenir les oignons ciselés avec de l'huile d'olive. Puis ajoutez le boeuf. Ajoutez alors les tomates concassées et en concentré. Une fois que l'eau des ingrédients s'est évaporée. Ajoutez les olives coupées en morceaux avec les épices et herbes suivant vos goûts. Laissez refroidir. Abaissez la pâte et découpez des carrés de pâte, au centre ajoutez 1 c. à soupe de préparation avec une boule de mozzarella au milieu. Refermez la pâte dessus puis faites cuire le pain au grill ou à la poêle.

J’ai pris d’ailleurs des ingrédients faciles à trouver comme la viande de bœuf avec les olives, la sauce tomate, du concentré de tomate et de la mozzarella. Pour cette fois j’ai réalisé le tout avec ma pâte à pizza habituelle, mais vous pouvez bien entendu prendre une pâte à pizza du commerce, ou bien de la pâte brisée ou de la pâte feuilletée c’est vraiment une recette que vous pourrez personnaliser suivant vos goûts et la saison. L’idée était donc pour le coup d’avoir une recette entre un Buns et une sorte de petit pain fourré que l’on pourra manger à la maison avec une petite salade ou dehors sur le pouce. Ainsi, pour réaliser cette recette de pain farci à la viande et au fromage, j’ai réalisé ma pâte à pizza. Cette pâte je l’aime beaucoup car elle peut être utilisé pour réaliser également des focaccias et autres fougasses.

Pour réaliser cette pâte à pizza, j’utilise de la farine de blé T80 que l’on trouve très facilement dans tous les magasins bio et d’ailleurs depuis peu également en grande surface comme chez Intermarché. Ensuite j’utilise dedans de l’huile d’olive afin d’avoir une pâte bien souple et enfin de l’eau avec du sel et de la levure de boulanger. Je laisse bien reposer ma pâte pour que celle-ci double de volume. Pour cela si la température n’est pas très clémente. J’utilise le four éteint pour qu’elle soit bien à l’abri des courants d’air. Je n’hésite pas d’ailleurs à mettre en route le four à 30°C environ pour que la pâte accélère sa pousse. Puis j’ai utilisé de la viande de boeuf avec de la sauce tomate et du concentré. J’ai avant cela fait revenir mes oignons jaunes avec un peu d’huile d’olive pour ajouter ensuite les olives. J’ai enfin versé un peu de mozzarella râpée pour le côté gourmand que j’aime beaucoup.

Comme d’habitude prenez cette recette comme une idée car il est carrément possible de mettre autre chose comme garniture à l’intérieur.

Tableau des Variations de Farces

Pain farci végétarien : Si vous recherchez une option végétarienne, vous pouvez préparer un pain farci avec des légumineuses comme des lentilles ou des haricots.

Pain farci aux fruits de mer : Pour une version plus gourmande, optez pour des fruits de mer tels que des crevettes, des moules ou des morceaux de poisson. Assaisonnez les fruits de mer avec du citron, de l’ail et du persil, puis garnissez le pain avec ce mélange.

Pain farci aux champignons : Utilisez une variété de champignons comme les champignons de Paris, les shiitakes ou les pleurotes. Faites revenir les champignons avec de l’ail et des herbes aromatiques, puis farcissez le pain avec ce mélange parfumé.

Pain farci aux légumes : Préparez un mélange de légumes frais tels que des courgettes, des carottes et des poivrons.

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