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La brioche tressée est un incontournable de la viennoiserie française. Quoi qu'il en soit la brioche est toujours appréciée pour sa pâte moelleuse, généreuse et gourmande. Au petit déjeuner, vous pouvez la déguster nature ou avec un peu de confiture et au goûter avec de la pâte à tartiner.
Il est probable que la pâte à brioche remonte au moins au Moyen Âge, mais son origine reste controversée. Toutefois, de nombreux pains de fête, dans toute l’Europe orientale et méridionale, adoptent la forme d’une brioche façonnée de diverses façons : tressée comme les brioches de Pâques grecques et juives (tsoureki, challah), en couronne comme les gâteaux provençaux de la fête des Rois, en dôme comme la falue normande du Nouvel An, en pain allongé comme le stollen allemand, en tour cannelée comme le gâteau battu de Picardie ou le kugelhopf alsacien… De toute évidence, ces pâtisseries sont très anciennes, mais on sait qu’elles ont pris un essor particulier aux XVIIe et XVIIIe siècles.
Certains affirment que les premières brioches auraient tout d’abord été préparées en région briarde, d’autres que la brioche tire son nom de la ville de Saint-Brieuc (dont les habitants s’appellent les Briochins). Quoi qu’il en soit, la pâte à brioche, comme la pâte à baba, fait partie des pâtes levées. Celles-ci se caractérisent par une très grande élasticité et par une texture alvéolée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse.
Faire tiédir le lait. Dans un bol, délayer la levure avec 100 ml de lait tiède et laisser reposer pendant 15 min. Dans un saladier, mélanger la farine de blé avec le sel et le sucre. Creuser un puits. Verser dans le puits la levure délayée, le reste de lait tiède et 1 œuf battu. Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir pendant environ 5 min. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et pétrir de nouveau. La pâte doit être lisse, homogène et légèrement collante. Former une boule, la placer dans le saladier et couvrir avec un torchon. Laisser lever pendant 1 h 30 dans un endroit tiède. Malaxer la pâte avec le poing pour évacuer les bulles d’air et ainsi redonner à la pâte gonflée sa taille originelle. Cela revient à dégazer le pâton. Le séparer en trois, former des boudins avec chaque petit pâton et les tresser.
Dans un récipient casser les œufs. Faire tourner à petite vitesse. Quand la pâte se décolle, rajouter peu à peu le reste des œufs. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit très lisse et homogène. La débarrasser sur une plaque. Filmer celle-ci. La laisser pousser pendant 30 minutes à température ambiante. La rabattre. La remettre dans son récipient. Le filmer. Le déposer au réfrigérateur pour 2 heures. Puis replier encore la pâte en chassant les gaz.
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