Pain à la farine d'avoine : Recettes et astuces pour un délice maison

Je ne fais pas souvent du pain maison parce que ça prend du temps, et souvent, le pain de la boulangerie est meilleur! Alors pourquoi s’embêter ? Mais ce pain est facile à faire, avec une seule levée.

Pourquoi choisir le pain à la farine d'avoine ?

Le pain à la farine d'avoine est un choix sain et savoureux. Il est riche en fer, en magnésium et en fibres, grâce à l'utilisation de farine semi-complète et de flocons d'avoine. De plus, l'ajout de graines de lin et de tournesol en fait un allié santé, surtout pour les végétariens. Ce pain complet est assez dense mais très moelleux.

Recette de pain complet à l’avoine et graines de tournesol

Ingrédients :

• Farine semi-complète
• Flocons d’avoine
• Graines de lin
• Graines de tournesol
• Levure boulangère
• Sucre

Préparation :

1. Verser l’eau tiède dans un grand verre avec la levure boulangère et le sucre. Mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes. Le mélange doit commencer à buller (cela vous permet de vérifier que la levure soit bien active).
2. Dans le bol de votre robot, ou dans un saladier, verser la farine, et tous les autres ingrédients secs. Mélanger.
3. Mettre en marche le robot et verser le mélange de levure petit à petit. Pétrir une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne (compter 15min si vous pétrissez à la main). La pâte doit être légèrement élastique et pas trop sèche.
4. Huiler un grand moule à cake.
5. Former un boudin avec le pâton et le déposer dans le moule. Couvrir avec un torchon propre et humide.
6. Laisser lever au moins 1h30 dans un endroit chaud (votre four à 30-40°C si il vous le permet).

Recette de pain à la farine d’avoine au sésame

Voici une autre recette de pain à la farine d'avoine, cette fois-ci avec du sésame, pour varier les plaisirs et les saveurs.

Ingrédients pour un pain de 500 g :

• 150 ml d’eau tiède
• 250 g de farine T55
• 100 g de farine d’avoine (ou flocons d’avoine mixés finement)
• 2 cuillères à café de sucre ou 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de sel
• 5 cuillères à soupe de sésame + 2 pour la cuisson au four
• 2 cuillères à café de levure déshydratée de boulanger
• 1 morceau de sucre ou 1 cuillère à café de miel (pour la version à la main)

Préparation à la machine à pain :

1. Commencer par verser l’eau dans la cuve de la machine.
2. Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre (ou le miel), le sel, 5 cuillères à soupe de sésame et la levure.
3. En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1ère levée en machine.
4. Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain ou en petits pains sur une plaque de cuisson et répartir les graines de sésame restantes sur le dessus du (des) pain(s).
5. Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air.
6. Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9).
7. Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson.
8. Après avoir retiré le linge, enfourner le pain dans le bas du four.
9. Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson.
10. Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse.

Préparation à la main :

1. Placer la levure dans une tasse avec un sucre (ou le miel) et un peu d’eau tiède près d’une source de chaleur.
2. Mettre tous les ingrédients secs (les farines, le sucre (ou le miel), le sel et 5 cuillères à soupe de sésame) dans le bol du pétrin et mélanger.
3. Ajouter les liquides : la levure mousseuse et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau).
4. Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes.
5. Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air.
6. Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain ou en petits pains sur une plaque de cuisson et répartir les graines de sésame restantes sur le dessus du (des) pain(s).
7. Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air.
8. Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9).
9. Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson.
10. Après avoir retiré le linge, enfourner le pain dans le bas du four.
11. Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th.

Pain à l'avoine sans pétrissage

Voici une recette de pain maison à l’avoine sans pétrissage, idéale pour ceux qui veulent un pain savoureux avec un minimum d'effort.

Ingrédients :

• 405 g d'eau
• ¼ c. à thé de levure sèche active OU 1 c. à thé de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine de pain ou tout-usage
• 50 g de farine intégrale
• 55 g de flocon d'avoine
• 2½ c.

Préparation :

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients à la cuillère ou à la main.
2. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pour 8-14 heures, selon la température de votre maison.
3. À cette étape, on peut aussi raccourcir et ralentir la fermentation au réfrigérateur (jusqu'à 72 heures) pour cuire au moment le plus approprié pour vous.
4. Sortir la pâte du bol, fariner votre surface de travail et façonner votre pain.
5. Transférer le pâton sur un silkpat ou une feuille de papier cuisson. Couvrir d'un linge.
6. Partir la cuisinière avec, à l'intérieur, une cocotte d'une capacité minimale de 3 litres à 475F (245C), laisser préchauffer pour 45 minutes.
7. Découper le pourtour de votre papier cuisson, faire la grigne et transférer le pâton dans votre cocotte chaude.
8. Ajouter environ 2 c. à soupe (30 ml) d'eau chaude et couvrir de suite.
9. Retourner au four et cuire ainsi pour 6 minutes.
10. Fermer la cuisinière (couper la température) pour 20 minutes.
11. Retirer le couvercle et repartir la cuisinière à 425F (220C) chaleur tournante (convection bake) ou 450F (230C) chaleur régulière ou statique pour 20 minutes.
12. Tester la température interne de votre pain, je suggère 95C en son cœur.
13. Transférer le pain sur une grille et laisser refroidir au moins 2 heures avant de couper.

Astuces pour un pain à l'avoine réussi

• Utiliser des ingrédients de qualité: Optez pour des farines biologiques et des flocons d'avoine de bonne qualité pour un goût optimal.
• Maîtriser la levée: La durée de la levée peut varier en fonction de la température ambiante. Assurez-vous de laisser la pâte lever dans un endroit chaud et humide.
• Adapter la recette à vos envies: N'hésitez pas à ajouter d'autres graines, des noix ou des fruits secs pour personnaliser votre pain à l'avoine.

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