Pain de Viande Pizza : Une Recette Italienne Gourmande et Facile

Le pain de viande, c’est l’un de ces plats qui font partie du patrimoine culinaire familial. À mi-chemin entre le rôti et la terrine, le pain de viande a tout pour plaire : il est simple, économique, se prépare à l’avance et régale tout le monde. Traditionnellement, il se compose d’un mélange de viandes hachées (souvent porc et bœuf), d’œufs et de chapelure, pour une texture moelleuse. Certains le servent avec une sauce brune, d’autres le préfèrent nappé d’un coulis de tomate ou simplement accompagné de moutarde.

Aujourd’hui, on part direction le sud avec une recette inspirée par les saveurs italiennes. Parfait pour un repas de famille, un dîner entre amis ou même pour les fêtes de fin d’année. Oui oui, dans certaines familles, le pain de viande s’invite aussi à la table de Noël !

On vous propose une version gourmande et pleine de saveurs, avec des tomates séchées et de la ciboulette. C’est un plat aussi simple que réconfortant, parfait pour un repas convivial, et même pour les fêtes. On le prépare le dimanche, on le partage en famille autour d’une grande tablée, et il en reste toujours une belle tranche pour le lendemain.

Recette du Pain de Viande à l'Italienne (Polpettone)

S’il y a vraiment un plat emblématique de la cuisine familiale italienne, celle du dimanche, un peu nostalgique et réconfortante (comme dans les boulettes), c’est bien le polpettone. Cela signifie grosse boulette (pas au sens figuré hein ;-), les ingrédients étant semblables aux polpette mais en version grande, cuite au four, comme un pain de viande. Une recette pleine d’inventivité, très bonne et bon marché.

En général la base est bien sûr de la viande hachée avec du pain rassis trempé dans du lait (ou de l’eau), ensuite on ajoute de l’oeuf pour lier et du fromage (du parmesan !) et tous les aromates dont on a envie… Ici j’ai utilisé l’herbe ‘italienne’ par excellence : le persil et puis de belles petites touches parfumées. J’aime aussi quand il est enrobé d’une charcuterie (ici de la pancetta), cela apporte du caractère, une autre texture et le rend plus intéressant.

C’est un plat simple que l’on peut aussi préparer à l’avance et sans stress de cuisson contrairement à d’autres types de rôtis.

Ingrédients :

• Viande hachée
• Pain rassis
• Lait
• Oeuf
• Parmesan
• Persil
• Pancetta
• Ail
• Zeste de citron
• Noix de muscade

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans le bol d'un mixeur, mixer le pain avec l'ail et le persil.
3. Le mettre dans un saladier et verser le lait. Laisser ramollir une dizaine de minutes (voire un peu moins). Si le pain est trop dur mieux vaut le ramollir avant de le mixer.
4. Ajouter la viande, le zeste de citron, le parmesan et la noix de muscade puis mélanger.
5. Incorporer l’œuf et mélanger à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène.
6. Poser une feuille de papier cuisson sur un plan de travail puis poser dessus en long les tranches de pancetta légèrement superposées (la longueur est de 25 cm environ).
7. À l’aide des mains humides, prendre la viande et former un boudin de 20-25 cm de long, d’épaisseur régulière et le poser sur la pancetta. En formant le boudin on peut enfiler les morceaux de fromage dedans.
8. Rouler la pancetta autour du boudin (il ne sera pas recouvert entièrement, c’est normal) puis enrouler dessus le papier cuisson.
9. Fermer, poser sur un moule ou une plaque, verser un filet d'huile d'olive et enfourner 35 minutes environ.
10. Retirer le papier et reverser le jus sur la viande puis enfourner à 200°C encore une dizaine de minutes voire un peu plus : la pancetta doit devenir plus foncée et croustillante et la viande cuire à coeur (si on a un thermomètre c'est autour de 80°C).

Conservation :

Vous pouvez préparer le polpettone quelques heures à l’avance et puis le servir légèrement réchauffé (pas trop au four autrement il va se dessécher). Il est encore très bon le lendemain aussi.

Pain Pizza Individuels à la Viande Hachée

Ce qu'il vous faut :

Pour 4 pains pizza individuels :

Pour la pâte :

• 130 gr de farine T55
• 130 gr de farine de Grand Epeautre (ou 260gr de farine de blé classique)
• 40 gr d'huile d'olive
• 40 gr de lait entier en poudre
• 25 gr de levain déshydraté (ou 10 gr de levure fraîche )
• 150 ml d'eau tiède

Pour la garniture :

• 130 g de viande de boeuf haché (ici 5% de mat. grasse)
• 2 cuil. à soupe de double concentré de tomates
• 1 poignée d'oignons frits (facultatif)
• 1 cuil. à café d'origan séché
• 1 oeuf
• Fromage râpé

On s'y met...

Préparation de la pâte :

Battre avec le batteur à pâte ou pétrir à la main en ajoutant progressivement l'eau tiède. On obtient une boule de pâte de texture homogène et souple. Déposer cette boule de pâte dans un saladier et la mettre en étude (ou dans un endroit tiède) pour env. 40 à 50 min. La pâte va gonfler.

Préparation de la garniture :

Mélanger dans un récipient, la viande hachée crue, le double concentré de tomates, l'origan, les oignons frits. On peut ajouter le fromage râpé aussi dans le récipient et le mélanger avec ou le parsemer par dessus avant d'enfourner.

Façonnage :

Quand la pâte est levée, couper la en 4 morceaux identiques Déposer un morceau sur le plan de travail fariné et former un rond, les bords doivent être plus haut. Faire ainsi pour les 3 autres pâtons.

Déposer les 4 ronds de pâte sur une feuille de papier cuisson sur la plaque de cuisson du four en les espaçant un peu, cela va gonfler. Répartir la préparation à la viande sur chacune en laissant un creux au centre pour l'oeuf.

Casser un oeuf, retirer un peu du blanc et verser délicatement l'oeuf au centre du pain pizza. Procéder ainsi pour les 3 autres.

Enfourner th.

Idées d'accompagnement

Tout dépend de vos goûts et surtout de votre appétit. Le pain de viande, ça va avec (presque) tout !

• Version belge : servez-le avec une belle portion de frites croustillantes et un peu de moutarde pour la touche traditionnelle.
• Version légère : optez pour une salade fraîche avec des tomates cerises, du concombre et une vinaigrette citronnée.
• Version légumes rôtis : pommes de terre, carottes, courgettes… faites-les cuire au four en même temps que le pain de viande pour un repas pratique et complet.
• Le lendemain : il est aussi délicieux froid, en sandwich avec un bon pain de campagne et une touche de mayonnaise ou de tapenade.

Bref, le pain de viande, c’est comme une viande rôtie : ça se mange avec tout ! Et si vous cherchez une idée originale pour Noël, pourquoi ne pas le servir en entrée ?

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #pain #de #viande #pizza #recette

Articles populaires:

• Découvrez le Colombo de Porc antillais
• Roussette fondante : secret de la cuisson au four
• Conseils Diversification Alimentaire
• Refroidir Naturellement le Corps
• Guide ultime des crêpes