Pain de Viande Marocain : Une Recette Savoureuse et Facile

Le pain de viande marocain est une spécialité culinaire riche en saveurs et en textures. Cette recette, proposée par Oumsara, est facile à réaliser et idéale pour un repas convivial. Découvrez comment préparer ce plat traditionnel, parfait pour accompagner vos tajines ou à déguster seul.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est conçue pour 8 personnes, avec un temps de préparation et de cuisson d'environ 2 heures 30 minutes. Elle est classée comme facile et son coût est raisonnable.

Ingrédients pour le Pain :

• 400 gr de farine de blé dur
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• Un peu de sel
• 7 gr de levure boulangère
• 1 c à soupe de sucre semoule
• De l'eau tiède, assez pour former une pâte lisse et élastique mais pas collante

Ingrédients pour la Farce :

• 200g de viande hachée
• Quelques feuilles de persil haché
• 1 oignon haché
• Un peu de gingembre en poudre
• Un peu de curcuma
• Un peu de poivre noir moulu
• Un peu de cumin moulu
• Un peu de sel
• 1 c à soupe d'huile d'olive

Préparation de la Farce :

Mélanger tous les ingrédients de la farce et mettre dans une casserole pour faire cuire sur un feu moyen. Une fois la viande cuite et prête, retirer du feu et laisser refroidir. Couvrir et mettre au réfrigérateur si la pâte n'est pas encore prête à farcir.

Préparation du Pain :

1. Faire diluer la levure dans un peu d'eau tiède, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
2. Mélanger tous les ingrédients du pain + le mélange de levure et former une pâte. Bien pétrir la pâte au moins 30 minutes en ajoutant graduellement de l'eau tiède.
3. Couvrir avec un torchon propre et sec et laisser reposer au moins 30 minutes.
4. Former des grosses ou petites boules, couvrir et laisser reposer de nouveau quelques minutes.
5. Étaler chaque boule, mettre une petite portion de farce au milieu, bien rouler la pâte pour couvrir la farce et former une boule de nouveau de façon que la pâte reste bien au milieu couverte avec la pâte.
6. Laisser reposer 5 minutes. Couvrir.
7. Préchauffer le four à 200°C.
8. Étaler chaque boule et déposer sur une plaque sulfurisée.

Variations et Astuces

La recette des petits pains farcis est à réaliser avec la farce souhaitée. Pour une version avec une autre viande, cela peut être aussi du poulet. Pour une version avec du poisson, on peut choisir du thon. On peut aussi préparer une farce avec d'autres ingrédients comme des légumes de saison (carottes, tomates, courgettes) ou encore avec du fromage (râpé ou à tartiner).

Peut-on préparer un pain farci marocain sans semoule ?

La recette présentée est réalisée avec de la farine de blé dur, mais sachez qu'il est tout à fait possible de la préparer sans semoule. Les étapes de la préparation des petits pains seront exactement les mêmes.

Cuisson au Four

Si pour le Ramadan vous avez prévu de préparer ces petits pains, sachez qu'une cuisson au four est possible. Une fois vos pains farcis, enfournez-les environ 20 minutes à 200°C.

Batbout Farci : Une Alternative Populaire

Le batbout farci est une autre option délicieuse de pain traditionnel marocain, cuit à la poêle. Il est garni d'un mélange de viande hachée, de poivrons, d'oignon et de carottes. Ce pain est particulièrement apprécié pendant le Ramadan pour accompagner la harira et le tajine.

Ingrédients pour le Batbout Farci :

• 550 gr de farine
• 250 gr de semoule extra fine ou fine
• 3 càc de sel
• 2 càc de sucre en poudre
• 3 càs d'huile d'olive
• 20 gr de levure de boulanger fraîche ou 1 càs 1/2 de sèche
• 450 /480 ml d'eau légèrement tiédie
• 400 gr de viande hachée
• 1 poivron rouge ou jaune et 1 poivron vert
• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 1 càc de curcuma, paprika doux, gingembre
• Une pincée de cumin
• Un peu de persil frais et coriandre

Préparation du Batbout Farci :

1. Mettre dans un saladier la farine, la semoule, la levure, le sucre et le sel. Verser l'eau progressivement et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter l'huile en fin de pétrissage.
2. Couvrir et laisser lever au moins 1 heure dans un endroit chaud.
3. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis ajouter les poivrons et les carottes. Ajouter la viande hachée, le curcuma, l'ail en poudre, le paprika doux, le gingembre et le cumin. Ajouter le persil et la coriandre en fin de cuisson.
4. Diviser la pâte en 12 boules égales. Étaler chaque boule et déposer au centre 2 grosses cuillères de farce. Rabattre les bords vers le centre et pincer avec les doigts.
5. Étaler chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 12 à 15 cm de diamètre.
6. Chauffer et huiler légèrement une poêle, puis déposer un pain batbout farci et laisser cuire quelques dizaines de secondes de chaque côté.
7. Réserver les pains batbouts farcis sous un torchon jusqu'au moment de servir.

Tajine de Boulettes : Une Option Gourmande

Le tajine de boulettes est un autre plat marocain populaire, souvent accompagné d'œufs au plat cuits dans une sauce savoureuse. Pour des boulettes moelleuses, il est conseillé d'utiliser un mélange de viandes d'origines différentes (boeuf ou veau + agneau) ou de préparer les boulettes suivant le principe du pain de viande.

Ingrédients pour le Tajine de Boulettes :

• Viande hachée (mélange de boeuf et d'agneau)
• Épices (cumin, paprika, gingembre)
• Persil haché
• Oignon haché
• Huile d'olive
• Oeuf battu en omelette
• Chapelure
• Tomates fraîches et en conserve

Préparation du Tajine de Boulettes :

1. Mélanger la viande hachée avec les épices, le persil, l'oignon haché, l'huile d'olive et l'œuf battu. Saler et ajouter la chapelure.
2. Faire chauffer de l'huile dans un tajine ou une poêle profonde, y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les dés de tomates fraîches et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau, ajouter les tomates en boîte.
3. Saupoudrer de cumin et parsemer de persil. Couvrir et poursuivre la cuisson durant environ une vingtaine de minutes.

Tableau Récapitulatif des Recettes

Ces recettes offrent une variété de plats savoureux et authentiques, parfaits pour explorer la richesse de la cuisine marocaine. N'hésitez pas à les adapter selon vos goûts et les ingrédients disponibles.

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