Pain de Viande et Pommes de Terre au Four : Une Recette Familiale Incontournable

Le pain de viande est un plat familial par excellence, apprécié tant par les adultes que par les enfants. Il se prête à de nombreuses variations et constitue une solution économique et délicieuse pour utiliser des restes de viande hachée.

Découvrez comment préparer un pain de viande savoureux, accompagné de pommes de terre fondantes cuites au four. Cette recette, simple et adaptable, deviendra rapidement un classique de votre cuisine.

Le pain de viande au four est une recette de cuisine maison aux mille variantes, y compris celles végétariennes, comme le pain de viande aux champignons, ou celles de poisson, comme le pain de viande au thon. Grâce à sa facilité de préparation, il est également parfait pour les menus de fête, par exemple comme plat principal de Noël.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un pain de viande épicé, accompagné d'une purée de pommes de terre aux poireaux et d'un chutney de cranberries.

Ingrédients :

• 150 g de viande hachée de bœuf
• 1 pincée de noix de muscade
• 40 g de chutney de cranberries
• 250 ml de bouillon de légumes
• Poivre et sel selon le goût

Ustensiles :

• Râpe
• Saladier
• Plat à four
• Casserole
• Presse-purée
• Sauteuse avec couvercle

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
2. Ciselez l'oignon très finement. Effeuillez et ciselez le persil frisé. Râpez la noix de muscade (selon votre goût).
3. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez le poireau en tronçons de 8 cm de long environ.
4. Mettez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la chapelure panko, l'oignon, la noix de muscade râpée, ¼ cc de sel par personne et ⅔ du persil frisé dans le saladier. Formez une boule avec la préparation.
5. Graissez un plat à four avec du beurre. Mettez-y la boule de viande et pressez-la jusqu'à obtenir la forme d'un pain.
6. Enfournez le pain de viande 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à l’intérieur et bien doré à l’extérieur.
7. Pendant ce temps, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen dans une sauteuse et faites-y revenir le poireau 3-4 minutes. Déglacez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
8. Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites-y cuire les pommes de terre 12-15 minutes. Égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez ½ cs de beurre par personne, la moutarde et un filet de lait pour rendre la purée plus onctueuse. Salez et poivrez.
9. Coupez le pain de viande en tranches et servez-le en l’arrosant du jus restant dans le plat à four. Accompagnez-le de la purée de pommes de terre, des poireaux braisés et du chutney de cranberries.

Variations et Astuces

Le pain de viande se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour personnaliser votre recette :

• Pain de viande avec speck et pommes de terre : Une version savoureuse, farcie avec un mélange de pommes de terre, petits pois et carottes, enveloppée de tranches de speck croustillantes.
• Pain de viande végétarien : Utilisez des champignons ou d'autres légumes pour une version sans viande.
• Pommes de terre au four à l'échalote : Cuire les pommes de terre au four avec l'échalote directement dans le plat du pain de viande, afin d'optimiser le temps.

Cuisson des Pommes de Terre au Four

Pour accompagner votre pain de viande, voici une méthode simple pour préparer des pommes de terre au four :

1. Mettez les pommes de terre dans un large plat sur du papier sulfurisé et écrasez-les une par une.
2. Arrosez d'huile d'olive et mettez-les au four, laissez cuire au moins 30 minutes.
3. Assaisonnez les pommes de terre avec du poivre du moulin et de la fleur de sel et parsemez de herbes fraîches.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Classique de la cuisine américaine, le meatloaf est un rôti de viande hachée économique, rapide et facile à préparer. Et délicieux, pour ne rien gâcher. Le pain de viande est en effet une base de plat familial dans laquelle des restes de hachés trouveront facilement leur place. Économique et délicieuse : que demander de plus ?

Débuter la recette du pain de viande en épluchant et en éminçant finement l’oignon. Hacher la gousse d’ail. Dans un saladier ou un cul de poule, mélanger les viandes hachées, l’oignon, l’ail et le persil. Mouiller la mie de pain (ou la chapelure) dans le lait et l’ajouter au mélange. Ajouter les œufs entiers et bien malaxer à la main pour obtenir une préparation homogène.

Pain de viande : Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, laissez refroidir. Mettez la viande hachée et tous les autres ingrédients dans un bol avec l'oignon coloré. Formez un joli pain, placez-le dans un plat allant au four, avec du papier sulfurisé, moins de vaisselle ; -) Faites cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 35-40 min.

Il est temps d'appeler vos enfants à table et de servir ! Qu'est-ce qu'on mange pour le déjeuner ? Pain de viande au four ! Qui d'entre nous n'a jamais goûté un pain de viande maison riche et authentique, préparé par les mains aimantes de mamans et de grands-mères qui, fidèles au rendez-vous du dimanche, sortent du four ce délicieux plat principal capable de rassembler tout le monde à table en un rien de temps ?

Des ingrédients secrets sont conservés dans de vieux carnets de recettes ou simplement dans la mémoire historique des cuisinières de la maison, qui transmettent leur version de génération en génération... seule règle incontestée : le résultat de ce savant mélange doit être un plat moelleux et succulent à accompagner de savoureux accompagnements.

Pour préparer le pain de viande au four, commencez par retirer la croûte du pain 1 et réduisez la mie en dés 2. Dans un grand bol, versez la viande hachée, puis effritez la saucisse à la main en retirant la peau 4. Mélangez bien la préparation avec les mains 10, cela prendra au moins 5 minutes pour qu'elle se compacte correctement 11. Aidez-vous du papier cuisson pour modeler la préparation jusqu'à obtenir un cylindre d'environ 30x10 cm (13-14). Gardez de côté un instant et préparez le contorno : lavez et coupez en deux les pommes de terre nouvelles 16, puis mettez-les dans un bol avec les échalotes pelées et coupées en quartiers 17. Disposez les pommes de terre dans le plat autour du pain de viande et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 80-90 minutes 22.

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