Pizza au Pepperoni : La Recette Facile et Incontournable

La pizza pepperoni reste un incontournable dans le paysage culinaire mondial, alliant simplicité et saveurs intenses. Cette recette, accessible à tous, est idéale pour un dîner convivial ou un repas rapide en semaine. Composée d’une pâte moelleuse et croustillante, d’une sauce tomate aromatique et évidemment d’un généreux fromage mozzarella, elle est surmontée de tranches de pepperoni légèrement grillées pour un goût épicé et savoureux.

Avec l’utilisation d’ingrédients de marques reconnues comme Buitoni, Sodebo, Galbani et Taureau Ailé, la qualité est garantie.

Préparation de la Pâte à Pizza : La Base d'une Pizza Réussie

La base d’une pizza réussie commence par sa pâte. Cette recette privilégie un équilibre parfait entre simplicité et texture. Avec seulement neuf ingrédients essentiels, elle ne nécessite aucun temps de levée obligatoire, même si une levée facultative d’une heure peut rendre la pâte plus légère et aérienne.

Voici les étapes clés pour une pâte à pizza parfaite :

• Activer la levure : mélanger 180 ml d’eau tiède, 4 g de levure sèche active, 10 g de sucre roux, et une pincée d’herbes italiennes.
• Incorporer 10 ml d’huile d’olive, pour assouplir la pâte et offrir un goût subtile.
• Ajouter 235 g de farine de pain blanc forte et 1 c.

Vous pouvez faire lever votre pâte dans un four entre-ouvert et chauffé à 30 °.

Préparation de la pâte à pizza :

1. Dans un petit bol, délayer la levure dans l'eau tiède.
2. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
3. Pétrir la pâte à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
4. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier légèrement huilé.
5. Couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure.
6. Une fois la pâte a doublé de volume, couper 3 pâtons de 270 g environ chacun et les façonner pour en faire des boules.
7. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure avant d'étirer la pâte.

La Sauce Tomate : Un Élément Clé

Préparation de la sauce :

1. Dans un blender, verser les tomates San Marzano, la gousse d'ail, le piment concassé, l'origan séché et l'huile d'olive.
2. Mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée.
3. Réctifier l'assaisonnement au besoin avec du sel et un peu de sucre.

Garniture et Cuisson : L'Assemblage Final

Le choix des ingrédients pour la garniture est essentiel pour une pizza réussie. Entre les marques italiennes réputées comme President, Casa Azzurra, et Italpizza, opter pour une mozzarella fraîche et un pepperoni de qualité font toute la différence.

Montage de la pizza :

1. Poser le pâton sur un plan de travail fariné.
2. Appuyer doucement au centre avec le poing et commencer à étirer la pâte vers les bords.

Préchauffez le four th.7 (210°C). Aplatissez la pâte à pizza sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et étalez la sauce dessus.

Egouttez la mozzarella, coupez-la en tranches et répartissez-les sur la sauce. Glissez au four pendant 15 min th.7 (210°C). Répartissez les tranches de pepperoni sur le fromage et enfournez pour 5 min de plus.

Pour cette recette de Pizza pepperoni, vous pouvez compter 11 minutes de préparation.

Cette pizza est assez simple à réaliser car elle se compose d’une base de sauce tomate et de son ingrédients phare, les pepperoni. J’utilise un robot pour préparer ma pâte à pizza. Mettre la farine puis les autres ingrédients dans le bol de votre robot ou saladier. Lorsque que la pâte à bien levée, dégazez la pâte.

Techniques Avancées pour une Pizza Parfaite

L’évolution de la pizza pepperoni s’inscrit dans des créations modernes et personnalisées. Voici quelques techniques pour améliorer votre pizza :

La Poolish : Un Pré-Ferment pour une Pâte Exceptionnelle

La poolish est en réalité un levain, comme celui que l’on utilise pour réaliser du pain au levain, mais préparé avec de la levure boulangère. L’avantage de la poolish par rapport à la levure sèche, c’est qu’elle diminue la quantité de levure dans la recette : la pâte lève donc plus lentement, ce qui la rendra plus forte, plus élastique et plus à même de retenir l’humidité).

Ce temps de levée prolongé permet d'obtenir une pâte légère et aérée, avec de grandes bulles irrégulières dans la croûte et moelleuse juste ce qu’il faut. La longue fermentation permet également à la levure de décomposer la farine plus longtemps, pour une croûte dorée et caramélisée.

Recette de la poolish :

• 150 g de farine de blé blanche forte
• 1/8 c. à café de levure sèche à action rapide

La veille, préparez la poolish en mélangeant la farine, la levure et 150 ml d'eau tiède. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer toute la nuit. La poolish aura développé plein de petites bulles le lendemain matin.

Le Pétrissage : Un Étape Cruciale

Il est important de bien travailler la pâte une fois le sel incorporé. Le pétrissage (au crochet à pâte ou à la main) permet de casser les liaisons de gluten et de les réorganiser en longues chaînes, pour que la pâte puisse lever et être aérée.

Étirer et Plier la Pâte

En tenant un coin de la pâte, étirez-la vers le haut et repliez-la sur elle-même pour la rendre plus résistante et créer de la tension et de l'élasticité. Cela empêche également la formation de trop grosses bulles d'air.

Mélange Polenta/Farine

La pâte à pizza est une pâte relativement humide : il est donc nécessaire d’utiliser un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail et aux mains. Lorsque vient le moment de placer la pizza dans la poêle, la polenta agit comme un mécanisme de roulement à billes qui permet de la déplacer facilement dans la poêle chaude. La polenta assure également une base croquante et légèrement noisettée sur la base de la pizza cuite.

Façonnage de la Pâte

Utiliser votre poing au début du processus de façonnage aide à étendre la pâte uniformément. Une fois que la base de la pâte est suffisamment grande, vous pouvez commencer à utiliser vos mains pour la détendre et former un disque plus grand. N’écartez pas les doigts (le but est de créer une grande surface plane) pour ne pas déchirer la pâte ou y percer des trous. Pas d’inquiétude si cela se produit, il suffit de pincer la pâte pour la « recoller ». N’appuyez surtout pas sur les bords de la pâte - vous risqueriez de faire éclater les belles bulles qui devraient se former dans la croûte.

Cuisson à la Poêle/au Gril

La particularité de cette méthode par rapport à un four traditionnel est qu’elle nécessite une chaleur agressive. Le contact direct avec une poêle très chaude vous donnera une base de pizza croustillante à souhait et délicieuse. Le poids des garnitures permet au centre de la pizza de ne pas gonfler, contrairement à la croûte.

Recette détaillée de la pâte à pizza avec poolish :

Pour la poolish (= pré-ferment) :

• 150 g de farine de blé blanche forte
• 1/8 c. à café de levure sèche à action rapide

Pour la pâte à pizza :

• 500 g de farine blanche forte + un peu pour le plan de travail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu pour huiler le bol
• 1 c. à soupe de sel fin
• 1 poignée de polenta

Pour la sauce :

• 400 g de tomates pelées
• 1 c. à soupe de purée de tomates
• ½ c. à café de sucre en poudre
• ½ c. à café de poivre noir en grains
• ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Pour la garniture :

• 250 g de mozzarella égouttée
• 32 rondelles de pepperoni
• 1 poignée de feuilles de basilic
• Huile d'olive extra vierge

Instructions :

1. La veille, préparez la poolish en mélangeant la farine, la levure et 150 ml d'eau tiède. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer toute la nuit. La poolish aura développé plein de petites bulles le lendemain matin.
2. Pour réaliser la pâte, versez la poolish, la farine, l'huile d'olive et 275 ml d'eau tiède dans un robot pâtissier sur socle équipé d'un crochet à pâte. Mélangez à vitesse lente pendant 5 min, jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. Vous pouvez aussi choisir de réaliser cette étape à la main, dans un grand saladier, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine.
3. Laissez reposer 20 min, puis ajoutez le sel et 2 c. à soupe d'eau tiède supplémentaire. Mélangez 5 min supplémentaires. La pâte devrait être lisse et homogène, et commencer à se détacher des parois du bol. Vous pouvez aussi choisir d'étirer et de pétrir la pâte à la main (humide) pendant 10 min sur un plan de travail fariné, jusqu'à obtenir une consistance de pâte élastique et homogène.
4. Transférez dans un saladier légèrement huilé et laissez lever recouvert d'un torchon propre pendant 3-4 h, en effectuant un étirement et un pliage toutes les 30 min les deux premières heures (tirez doucement un côté de la pâte avec des mains humides et repliez-le sur le reste de la pâte. Tournez de 90 degrés et répétez trois fois). Laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume et qu'elle soit mousseuse.
5. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en quatre morceaux de taille égale. Façonnez en quatre boules serrées. À ce stade, deux possibilités : 1) laisser la pâte à température ambiante pendant encore 2 h, légèrement saupoudrée de farine et couverte d'un torchon propre, puis passer à la cuisson ; ou 2) mettre les boules dans un récipient plat ou sur une assiette, saupoudrer de farine, puis couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à 24 h. Laisser la pâte revenir à température ambiante 2 h avant la cuisson.
6. Pour la sauce, versez les tomates, la purée de tomate, le sucre, le poivre et un peu d'assaisonnement dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le vinaigre, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
7. Pour façonner les pizzas, farinez une planche à découper avec le mélange de polenta/farine, prenez une des boules de pâte, saupoudrez généreusement de polenta/farine, puis utilisez doucement votre poing pour étendre la boule, en prenant soin de ne pas appuyer sur les bords. Appuyez et étirez doucement la pâte, en la tournant pour qu'elle devienne un disque uniforme à peu près de la même taille que la base de la poêle.
8. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive allant au four, sur feu vif. En parallèle, chauffez le gril à haute température, en plaçant une grille en haut. Une fois la poêle très chaude, faites glisser délicatement le disque de pâte dans la poêle et, rapidement, ajoutez une cuillerée de sauce tomate, en l'étalant jusqu'au bord, déchirez un peu de mozzarella et placez les tranches de pepperoni par-dessus. Faites cuire sur la plaque de cuisson en soulevant prudemment la base avec une spatule régulièrement après quelques minutes pour vérifier que la pâte est croustillante et légèrement grillée par endroits. Mettez la poêle sous le gril et faites cuire jusqu'à ce que la pizza soit gonflée, bouillonnante et grillée. Faites glisser délicatement la pizza de la poêle pour la sortir, parsemez de feuilles de basilic et arrosez d'huile. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.

Simple rapide et efficace !

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