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Quand on pense au pain de viande, on se souvient de la cuisine maison de grand-mère et des déjeuners du dimanche où le protagoniste absolu était sans aucun doute ce plat riche, substantiel et savoureux ! Chaque famille a sa recette, nous vous proposons une version alternative du traditionnel pain de viande au four avec un grand effet visuel et un goût unique : le pain de viande en croûte !
Le pain de viande en croûte est une alternative délicieuse au grand classique, farcie d'œufs durs et enveloppée dans une croûte croustillante de pâte brisée. Le résultat sera spectaculaire tant au goût qu'à l'apparence, au centre de la tranche apparaîtra un cœur d'œufs durs entouré d'une couche de viande et d'une couche de pâte feuilletée agréable à voir et surtout délicieuse à manger.
Pour réaliser le pain de viande en croûte, commencez par préparer la pâte brisée. Placez dans le mixeur la farine, le beurre en morceaux froids du frigo, une pincée de sel et mixez le tout jusqu'à obtenir une texture sableuse et farineuse. sous forme de fontaine classique et pétrissez le tout rapidement en ajoutant peu à peu de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte compacte, ferme et assez élastique.
Mettez la viande hachée dans un saladier, ajoutez la chapelure, les 2 oeufs, le paprika, le cumin et le persil haché. le parmesan également râpé, les 4 œufs entiers et une gousse d'ail écrasée. une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Donnez une forme de pain à cette farce, creusez le centre (comme une gouttiére) et disposez-y les 3 oeufs durs, l'un derriére l'autre.
Maintenant, prenez la pâte brisée, étalez-la en une fine feuille rectangulaire et placez à l'intérieur les 4 œufs durs. A l'aide d'un rouleau à losange, découpez la pâte feuilleté. Habillez-en le pain de viande. découpez l'excédent de pâte et pincez les bords pour bien souder la pâte.
Battez l'œuf avec une cuillère de lait et badigeonnez le pain de viande pour que la pâte soit dorée et croustillante. Avec le surplus de pâte, vous pouvez créer des feuilles à appliquer sur la surface. Procédez maintenant à la cuisson : faites cuire dans un four statique préchauffé à 160° pendant 60 minutes.
Une fois la cuisson terminée, sortez le pain de viande en croûte du four, laissez-le tiédir puis démoulez-le en le soulevant avec les bords du papier sulfurisé. Vous pouvez conserver le pain de viande en croûte au réfrigérateur pendant quelques jours.
Un Pain de viande roulé farci avec des épinards frais de la scamorza fumée recouvert d'un jolie croûte tissée. La croûte est assez facile à réaliser si l'on suit pas a pas les indications . Laver et égoutter les épinards et les faire cuire dans une grande casserole avec un verre d'eau. Lorsqu'ils sont cuits, bien les égoutter puis les hacher.
Disposer les deux pates brisées côte à côte sur un papier cuisson puis tailler des bandes dans la pâte d'environ 1, 5 CM. Placer la pâte au frigo pendant au moins une heure, c'est très important pour la solidité du tissage.
Pour une autre variante, lavez, coupez les poivrons en deux et épépinez les. Montez le pain de viande en couches en tassant bien à chaque fois, commencez par un quart de la viande, puis ajoutez une couche de poivrons, de nouveau la viande etc ... Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte feuilletée en rectangle. Démoulez votre pain de viande au centre et retirez le film.
Sur le plan de travail légèrement fariné, j'abaisse la pâte en un grand rectangle de 4 mm d'épaisseur. Je place le mélange à la viande en forme de pain allongé et je rabats la pâte de façon à l'enfermer complètement. Je découpe le surplus de pâte, soude bien les bords et mets le pain dans le réfrigérateur pour 30 minutes. Je préchauffe le four à 190°C (th. 6/7). Je pose le pain de viande sur la plaque du four, répartis les décorations de pâte sur le dessus, fais une petite cheminée (que je maintiens ouverte avec un peu de papier cuisson enroulé en tube et mis dans cette ouverture) et le badigeonne de jaune d'oeuf battu.
Alors voilà ce que je vous propose comme occupation ce week end : un bon pain de viande, des tranches de poivrons de toutes les couleurs et une pâte feuilletée maison (évidement !), bien gourmande et croustillante.
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