Sauce Bolognaise Maison: Une Recette Authentique Sans Carotte

La sauce bolognaise, c'est bien plus qu'un simple accompagnement pour pâtes: c’est une célébration de la cuisine italienne, une invitation au voyage et un vrai bonheur à partager. En Italie, on dit «ragù alla bolognese». C’est un ragoût, mais en France on dira plus facilement sauce bolognaise, à la viande et tomates. Préparer ta sauce à la maison, c’est maîtriser chaque étape, sentir les arômes évoluer au fil de la cuisson, jouer avec les saveurs selon tes envies et surtout, faire plaisir autour de la table.

Cette recette de bolognèse, ce «ragù» d’Italie est une spécialité de la région de Bologne plus précisément, préparée avec de la viande hachée mijotée avec une purée de tomate appelée passata. La recette en Italie fait partie du patrimoine culturelle, comme la Pizza. Et à Bologne , les «femmes» qui cuisinent le Ragù alla bolognese, sont appelées les «zdaures» litéralement les Femmes de Bologne.

Voici les éléments indispensables pour réussir une recette bolognaise traditionnelle, mijotée avec soin et riche en goût. Redécouvrez ce grand classique dans une version simplifiée (sans carotte ni céleri), mais qui ne lésine pas un seul instant sur la gourmandise.

Les Ingrédients Clés

Pour en revenir à la recette, demandez à votre boucher une belle viande hachée, de bœuf plus gras qu’à l’habitude et précisez-lui la recette que vous allez cuisiner, il saura ce qu’il faut vous proposer. Généralement c’est un mélange de bœuf et de porc, utilisés en parts égales. Mais dans cette recette, «inspirée de» il y a plus de bœuf que de porc. Dans cette recette d’Italie on utilise la Passata comme ingrédient.

C’est une sauce tomate épaisse, le plus souvent cuisinée maison, avec une recette de famille réalisée avec des tomates fraiches, récoltée au meilleur de la saison au potager. Souvent, les passata sont cuisinées pour faire des conserves.

Préparation de la Sauce Bolognaise

Il existe probablement autant de recettes de sauce bolognaise que de cuisiniers. Voici une méthode simple et efficace pour préparer une sauce bolognaise savoureuse à la maison:

1. Préparer la base: Épluche et coupe oignons et ail en petits dés.
2. Faites chauffer la base aromatique : Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez l’huile d’olive et la feuille de laurier.
3. Dorer la viande: Ajoute le bœuf haché et la chair à saucisse. Émiette bien à la cuillère. Incorporez petit à petit la viande hachée tout en remuant de temps en temps à feu modéré.
4. Déglacer: Si tu le souhaites, verse un peu de vin rouge pour décoller les sucs (option pour les puristes).
5. Ajouter tomates et sauce: Incorpore tomates fraîches coupées et sauce tomate. Arrosez avec la bouteille de coulis de tomate et brassez bien la préparation avec une cuillère en bois. Versez les tomates râpées ou en morceaux.
6. Assaisonner: Ajoute sel, poivre, herbes au goût. Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez. Ajoutez les herbes et épices : Incorporez l’origan, le thym et rectifiez le poivre.
7. Astuce: Absolument! - Utilisez des tomates pelées entières plutôt que du coulis: Les tomates entières en conserve ont souvent un goût plus prononcé et plus naturel.
8. Astuce: Une touche de lait en fin de cuisson ? Traditionnellement en Italie, un filet de lait ou de crème est parfois ajouté pour attendrir l’acidité de la tomate et apporter plus d’onctuosité.
9. Astuce: Laissez toujours mijoter longtemps à feu doux : Rien ne remplace une cuisson lente.

ET que nous disent-elles ? Que, plus la Bolognaise mijote, meilleure elle est. • Arfff. • Faites une belle quantité. Essayez et gouttez la différence!

Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons et l’ail émincés dans la poêle et faites-les revenir pendant 3 min, en remuant bien, jusqu'à ce que les oignons soient bien translucides. Incorporez les tomates pelées, les branches de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon vos goûts, ajoutez le sucre, puis mélangez.

Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, plongez les spaghettis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire en suivant les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Quand la sauce bolognaise est prête, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis nappez-en les spaghettis déposés dans les assiettes.

• Poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le vin se soit complètement évaporé et que la viande ait pris une belle couleur brune.

Originaire de la ville de Bologne, la sauce bolognaise italienne s'appelle «ragù» et fait partie des recettes italiennes le plus répandues. Voir les 8 secrets pour la réussir.Ils existent plusieurs variantes de cette recette: celle qu'on vous propose est une authentique recette familiale de Bologne.

Variations possibles:

• Dans cette recette de spaghettis bolognaise, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du veau ou des petits morceaux de poulet par exemple.
• Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pointe de couteau de piment de Cayenne moulu dans la sauce bolognaise au cours de la cuisson. Vous pouvez également incorporer quelques feuilles de basilic hachées, qui s'allient à merveille avec la tomate.
• Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez tout simplement la viande par des légumes, comme des carottes ou du céleri.

Conseils et Astuces

La sauce bolognaise adore le batch cooking! Prépare une grande quantité, conserve-la jusqu’à quatre jours au frais dans un bocal hermétique ou trois mois au congélateur. Nous vous conseillons fortement de conserver votre sauce bolognaise et vos spaghettis séparément. Placez votre sauce bolognaise dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 3 jours. Au moment de la déguster, réchauffez vos pâtes conservées séparément dans un autre contenant, ou bien lancez une nouvelle cuisson de spaghettis. Vous pouvez également congeler votre sauce bolognaise dans des petits pots en verre.

Pour éviter que vos spaghettis ne collent entre eux pendant la cuisson, nous conseillons de verser un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson. Remuez régulièrement vos pâtes à l’aide d’une cuillère en bois.

Oui, vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec d’autres types de pâtes que les spaghettis. Essayez avec des tagliatelles, des fettuccine, des linguine, ou encore des farfalles ou des pennes qui seront plus simples à manger pour les enfants.

Avec quoi servir la sauce bolognaise?

On connaît les classiques: spaghetti bolognaise, lasagnes, gratin de gnocchis à la bolognaise. Délicieux, ces plats régaleront toute la famille. Mais vous pouvez aussi utiliser cette sauce dans d’autres recettes.

• Réalisez un gratin de légumes à la bolognaise. Prenez soin de choisir des légumes de saison - courgettes, tomates, aubergines en été, brocolis, épinards en hiver.
• Vous pouvez aussi farcir vos légumes avec cette sauce délicieuse originaire d’Italie. Là encore, optez pour des légumes de saison que vous pouvez farcir. Si la courgette, la tomate et l’aubergine seront encore les stars en été, pensez à la butternut ou à la courge spaghetti en automne et en hiver.
• La sauce bolognaise accompagnera à la perfection des boulettes de viande, garnira délicieusement des tacos et se servira aussi avec du riz, du quinoa ou du blé. N’hésitez pas et faites-vous plaisir avec cette sauce légère qui se marie avec - presque - tout.

Envie de briller lors d’un dîner ou d’épater les enfants avec un plat qui fait l’unanimité ? La sauce bolognaise, c’est l’assurance d’un plat réconfortant, adaptable à tous les budgets et à toutes les saisons.

Celle qui compte plus de 275 000 abonnés sur le réseau chinois et a publié son livre Je mange équilibré sans me priver ! : 4 semaines de menus simples et rapides pour toute la famille en février dernier propose de servir la bolognaise avec 100 g de pâtes cuites par portion et 30 g de gruyère râpé sur le dessus pour un repas équilibré.

Une sauce bolognaise légère mais très gourmandePour réussir votre sauce bolognaise en à peine dix minutes, coupez un oignon et quatre carottes en cubes. "Vous pouvez aussi les acheter surgelés pour gagner du temps", a expliqué la diététicienne. Faites-les revenir dans une poêle avec une gousse d’ail hachée et de l’huile d’olive. Au bout de cinq minutes, incorporez 400 g de viande hachée à 5 %, trois gros champignons émincés, 400 ml de coulis de tomate, quatre tomates pelées - en boîte quand ce n'est pas la saison - 100 g de brocoli coupé en petits morceaux, du sel et du poivre. Versez 150 ml d’eau et laissez mijoter quelques minutes avant d’ajouter des épices de votre choix : thym et herbes fraîches par exemple.

La sauce bolognaise maison est ultra économique, surtout avec des légumes de saison et une viande hachée locale. Pour réduire le coût, panache bœuf et légumes ou choisis une option végé: tu obtiendras un volume généreux pour moins de deux euros la portion.

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