Pain de viande : La recette réconfortante du Canada

Connaissez-vous le pain de viande? Quand j’étais petite, ma grand-mère québécoise en cuisinait régulièrement. C’est un plat populaire, plutôt banal pour qui le consomme toutes les semaines, mais assez peu répandu en Europe. Aux États-Unis, il porte le nom de meatloaf - oui, comme le groupe de rock, qui aimait sûrement beaucoup la cuisine de sa grand-mère.

Les Américains réclament souvent la paternité de cette recette. Cependant, ce sont les Français qui l’ont apporté lors de la colonisation du Canada ! Il était alors composé de pain, de crème, d’épices et de viande, puis cuit dans des moules à tarte ou à gâteaux.

Cela constituait un repas qui tenait au corps sans se gâcher rapidement, deux critères indispensables pour survivre convenablement aux rudesses de l’hiver québécois. Avec la Grande Dépression et ses milliers de chômeurs partout sur le continent, le pain de viande devient un repas réconfortant.

La recette permet alors d’étirer la viande bon marché en davantage de repas grâce à l’ajout de flocons d’avoine, de chapelure ou encore de semoule de maïs. Le pain de viande au Québec fait partie des plats que l’on apprécie.

Ce plat à la fois banal et populaire serait né pour passer les restes de viandes. Si les Américains réclament la paternité du pain de viande, il n’en est rien. Cette recette est arrivée ici avec la colonisation du Canada par les Français, affirme Michel Lambert.

Selon l’historien, les origines seraient encore plus anciennes. Il croit que les peuples germaniques, qui avaient l’habitude de farcir les animaux avec du pain, se sont rendu compte que cette farce imbibée du jus de viande était délicieuse. La forme du pain de viande qu’on connaît aujourd’hui date de l’arrivée des Anglais, qui ont apporté le moule à pain rectangulaire.

En Pennsylvanie, aux États-Unis, les Hollandais, qui se sont installés au début du 18e siècle, faisaient déjà une sorte de pain de viande qui ressemble à celui que l’on retrouve au 19e siècle au Québec.

Conseils et astuces pour un pain de viande parfait

Voici quelques astuces pour sublimer votre pain de viande :

• Préparation à l'avance : Il est encore meilleur le lendemain ! Certains l’aiment froid, je l’adore réchauffé au four et accompagné d’une purée de pommes de terre maison.
• Idées de dégustation : Il sera aussi délicieux en sandwich : faites revenir vos tranches à la poêle dans du beurre et garnissez-en votre pain badigeonné de moutarde.
• Congélation : Le pain de viande se congèle très bien, même en tranches : idéal si on est peu nombreux à table. Je congèle les tranches sur un plateau recouvert de papier sulfurisé puis range dans des récipients adaptés.
• Accompagnements : Idéal à sortir la veille au soir quand on part au travail avec sa gamelle et en pique-nique : ne pas oublier moutarde et cornichons !

La forme « pain de viande » permet avec une quantité donnée de viande de doubler les parts servies sous une forme qui plaît à tous en général. Cette préparation n’est absolument pas grasse puisque en dehors du gras de la viande, aucune matière grasse n’est ajoutée.

Il sera cuit au bain-marie donc prévoir un plat à four ou le moule a cake entre.

Première astuce: il est encore meilleur le lendemain! Certains l’aiment froid, je l’adore réchauffé au four et accompagné d’une purée de pommes de terre maison. Il sera aussi délicieux en sandwich: faites revenir vos tranches à la poêle dans du beurre et garnissez-en votre pain badigeonné de moutarde.

La recette du pain de viande

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer votre propre pain de viande :

Ingrédients :

• 1,2 kg de rôti dans l’échine (ou viande hachée)
• Oignons coupés en 8
• 4 épices
• Herbes de Provence séchées
• Sel, poivre
• Persil haché
• Chapelure
• Lait
• Oeufs
• Ketchup
• Moutarde
• Cannelle
• Tranches de poitrine fumée (facultatif)

Préparation :

1. Si votre viande n'est pas hachée, hachez-la avec les oignons, les épices, les herbes, le sel et le poivre.
2. Mélangez la chapelure avec le lait.
3. Battez les œufs en omelette.
4. Ajoutez le bœuf haché dans le mélange chapelure et lait.
5. Avec vos mains (propres) mélangez le tout pour obtenir un mélange bien homogène.
6. Transférez le tout dans une terrine ou un moule à cake chemisé de papier cuisson.
7. Préparez la sauce en mélangeant le ketchup, la moutarde et la cannelle. Étalez bien ce mélange sur la viande.
8. Recouvrez ensuite de tranches de poitrines fumées (facultatif).
9. Cuire au bain-marie.
10. La température de la viande en fin de cuisson doit être de 171°.

Ingrédients supplémentaires pour les farcis (optionnel) :

• Riz basmati cuit à moitié
• Tomates
• Poivrons

Préparation des farcis :

1. Évider les légumes et garder l’intérieur des tomates que vous mixez ou coupez en petits dés.
2. Mélanger l'intérieur des tomates mixées avec le riz mi-cuit.
3. Utiliser ce mélange pour farcir les tomates et les poivrons.

Mettre dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.

Le glaçage pour sublimer votre pain de viande

Pour un glaçage savoureux, mélangez :

• Le reste du ketchup
• De la vergeoise
• De la moutarde en poudre

Tableau récapitulatif des ingrédients

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