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Après avoir expérimenté avec la farine de petit épeautre, j’ai décidé de me lancer dans la préparation de mon premier pain de seigle complet au levain naturel. C'est un véritable plaisir de faire son pain au levain maison! L’odeur, la texture de la mie, la croûte bien dorée et le pain qui embaume la cuisine. C’est vraiment un game changer pour qui veut faire de la cuisine maison bonne pour la santé.
Dans cet article, découvrez une recette simple et détaillée pour réaliser un pain de seigle savoureux, tout en profitant des avantages nutritionnels et gustatifs du levain. Nous aborderons également les qualités diététiques du levain et des astuces pour réussir votre pain à chaque fois.
Alors, oui, le levain demande un peu d’entretien, mais rien de bien sorcier. Une fois votre levain activé, vous n’aurez qu’à le réserver au frais dans un bocal bien fermé. Lorsque vous aurez besoin de l’utiliser en boulange, il suffira alors de le réveiller en le nourrissant (50 % d’eau, 50 % de farine et hop, le voilà reparti) puis de le placer proche d’une source de chaleur. Après 4 à 6 heures, votre levain sera prêt à être utilisé. C’est de l’organisation, mais finalement, il suffira de penser à nourrir votre levain pour qu’il soit prêt au moment de boulanger.
Au début, j’appréhendai un peu, j’avais peur de le laisser mourir en l’oubliant. Mais finalement, après 2 mois, il est toujours bien vivant et très simple d’utilisation. Pour tout vous dire, je le trouve parfait pour boulanger le week-end ! En effet, la pâte demandera un temps de repos plus long qu’avec une levure boulangère classique. Il faudra alors prendre votre temps, et surtout du plaisir à travailler un peu votre pâte. Une activité parfaite pour se détendre ! Cependant, si pour une quelconque raison nos horaires ne permettent pas de gérer les temps de repos en journée, votre pâte peut très bien être préparée le soir et placée au frais pour fermenter tranquillement pendant la nuit. Plutôt pratique, non ?
Faire son pain au levain, ça vaut le coup ! C’est un régal ! Rien à voir avec un pain à la levure boulangère. Une fois qu’on y a goûté, difficile de faire marche arrière ! Entre la satisfaction d’avoir entretenu notre petit levain, d’avoir bichonné la pâte avec soin et cette saveur apportée par le levain... Une gourmandise incomparable ! Je me régale toujours autant à les préparer, mais surtout à les manger !
Comparé à mon pain au petit épeautre complet, la farine contenant un peu plus de gluten, on obtient un résultat encore plus moelleux. La croûte est bien dorée et craquante, le pain a très bien levé et la mie est bien aérée. Une vraie gourmandise à chaque bouchée.
Pour cela, j’ai tout simplement réalisé un second levain, cette fois ci alimenté à la farine de seigle T130. Si vous souhaitez vous lancer dans l’expérience en confectionnant votre levain maison, je vous recommande ce guide pour avancer pas à pas dans sa réalisation. Pour entretenir votre levain, il vous suffira simplement d’utiliser de la farine complète ou intégrale et de l’eau. C’est tout !
Rappelons-le, le levain, contrairement à la levure boulangère, est le résultat d’une fermentation lactique. C’est ce qui donnera à votre pain cette saveur caractéristique, souvent très appréciée par les amateurs de bon pain. Une saveur, à mon goût, nettement plus agréable et plus subtile que celle du pain à la levure. D’un point de vue nutritionnel, c’est surtout ce qui rendra votre pain plus digeste qu’un pain à la levure.
Pourquoi ? C’est tout simple. Dans un premier temps, lorsque la fermentation s’effectue sous l’action du levain, les bactéries à l’œuvre se nourrissent d’amidons qui se trouvent alors dégradés en maltose. C’est cette transformation qui facilitera le travail de votre appareil digestif.
Dans un second temps, les bactéries lactiques vont faciliter la digestion en décomposant naturellement l’acide phytique en inositol (vitamine B), en phosphates de calcium et en magnésium bio-disponible. Votre corps pourra ainsi assimiler tous ces bons nutriments avec simplicité, en limitant tout inconfort digestif, contrairement à un pain réalisé à base de simples levures. La fermentation au levain est donc fortement recommandée, en particulier pour les pains réalisés à base de céréales complètes ou pour les personnes souffrant de problèmes digestifs.
Enfin, si le levain présente un autre avantage considérable, c’est sa longue conservation. En effet, le levain est une recette ancestrale de conservation. Un pain au levain bien fait rassit lentement et reste très bon pendant une semaine sans problème, parfois même plus longtemps si on l’enveloppe dans un torchon. Un pain à la levure, quant à lui, rassit souvent en une journée.
Déguster du bon pain de seigle au levain IG bas avec gourmandise, tout en faisant du bien à son corps et à sa santé, c’est le top non ? Alors, prêts à tenter l’expérience ?
Pour cette recette, nous utiliserons de la farine de seigle complète ( T130 ou T150). Cette farine bien plus faible en gluten que le blé, permettra à votre pain de monter plus facilement, pour un résultat super moelleux et savoureux. Dans ma cuisine de tous les jours, j’utilise plutôt la farine de petit épeautre. Cependant, pour varier les plaisirs et mes apports nutritionnels, la farine de seigle complète est une très bonne option pour boulanger.
En effet, très réglementée par rapport à son taux de cendres, cette farine a l’avantage d’être pauvre en gluten et riche en nutriments. Elle vous permettra alors de faire le plein de magnésium, de potassium, de calcium, de fer et de vitamine B. Des nutriments essentiels à votre organisme. En plus, c’est une farine riche en fibres et en protéines qui vous permettra ainsi d’être plus facilement rassasié sur le long terme. Personnellement, je l’adore !
Voici une recette simple pour réaliser votre pain de seigle au levain. La réalisation de ce pain est assez simple mais nécessite de quelques heures de repos. C’est un pain semi-intégral au levain qui peut être réalisé sur une journée.
Astuce : Toquez avec votre doigt sur le dessous du pain. Un pain bien cuit doit sonner creux.
Laissez bien refroidir votre pain de seigle avant de le couper pour obtenir de belles tranches. Vous pourrez ensuite le déguster, en faire de délicieux toasts et vous faire plaisir à IG bas. Vous pourrez également vous faire plaisir en déclinant la recette à volonté en ajoutant des herbes ou bien des fruits secs selon vos envies du jour. Incorporez-les tout simplement à la pâte avec le levain. La prochaine fois, j’ai personnellement prévu d’y ajouter de bonnes noix, miam !
Question conservation, ce pain supporte très bien la congélation ! Il suffira alors tout simplement de le trancher et d’en décongeler au fur et à mesure selon vos besoins quotidiens. Bonne dégustation !
Si vous souhaitez expérimenter la boulange à IG bas, je vous recommande de jeter un oeil sur ce site : Levain Facile. Vous y trouverez de l’inspiration et de superbes conseils et astuces pour réussir vos pains et brioches IG bas, tout en variant les farines et les formats. En toute simplicité !
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