Ce pain au Thermomix est une véritable révélation pour tous ceux qui souhaitent réaliser un pain maison avec une croûte irrésistiblement craquante et une mie parfaitement aérée. Grâce à la méthode de cuisson en cocotte, vous obtiendrez un résultat digne d'une boulangerie artisanale, sans effort compliqué ni matériel professionnel.
Pourquoi Choisir Cette Recette ?
Vous rêvez d’un pain à la mie moelleuse, bien alvéolée et à la croûte croustillante sans passer votre journée à pétrir ? Découvrez la méthode la plus simple pour réussir votre pain cocotte au Thermomix, même si vous débutez !
- Simplicité : Une recette simplifiée à l'extrême pour une réalisation régulière et sans contraintes.
- Goût Riche : La présence de farine complète apporte une saveur nutritive et moins rapidement absorbée par l'organisme.
- Texture Parfaite : Un pétrissage long pour développer les réseaux de gluten et obtenir une mie élastique et aérée.
Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser cette recette de pain au Thermomix, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300g d'eau minérale
- 15g de levure de boulanger fraîche
- 250g de farine T65
- 250g de farine T55
- 2 cuillères à café de sel
Vous pouvez tout à fait utiliser uniquement de la farine ordinaire, même s'il est préférable de la couper avec de la farine complète. N’hésitez pas non plus à n’utiliser que de la farine complète.
Matériel Indispensable
Côté matériel, il vous faudra une cocotte. La classique, une belle cocotte en fonte. Toutes les tailles de cocotte conviennent. Mais vous pouvez faire votre pain cocotte autant avec une cocotte en fonte ronde pour 4 personnes qu’avec l’énorme cocotte ovale spéciale gigot de 7 heures !
Si vous n’en avez pas, eh bien… voilà une bien bonne idée de cadeau. Il existe aujourd’hui plein de coloris à croquer, intemporel, durable et transgénérationnel à offrir ou se faire offrir ! Le bonheur des plats mijotés est incomparable mais je dirais - emportée par mon enthousiasme pour cette recette ?
PAIN COCOTTE au Thermomix (recette avec et sans)
Les Étapes de Préparation
Voici les étapes détaillées pour préparer votre pain cocotte au Thermomix :
Étape 1 : Activation de la Levure
- Émiettez 20 g de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez 320 g d'eau et réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
Étape 2 : Pétrissage de la Pâte
- Ajoutez 250 g de farine blanche, 250 g de farine complète et 1 c à soupe bien rase de sel.
- Pétrissez 7 minutes/fonction pétrin.
Étape 3 : Première Pousse
Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (vous pouvez utiliser l'une des techniques que je propose dans le billet de blog consacré aux méthodes pour faire lever la pâte, notamment le mode fermentation si vous avez le TM6 et ultérieurs).
Concrètement, je propose de faire la première pousse dans le bol du Thermomix.
Étape 4 : Façonnage du Pain
- Sortez votre cocotte et placez-y 1 poignée de farine.
- Dégazez la pâte 5 secondes/fonction pétrin.
- Retournez le bol au dessus de la cocotte farinée et faites tomber la pâte en tournant un peu les couteaux par l'extérieur et/ou à l'aide de la spatule.
- Formez une boule de pâte, placez la "soudure" en dessous, et enduisez-la légèrement de farine.
- Grignez le pain (faites des entailles sur le dessus avec une lame ou un couteau bien aiguisé, selon votre inspiration du moment).
Étape 5 : Cuisson
- Placez la cocotte fermée dans le four non préchauffé.
- Programmez le four pour 50 minutes à 240°C, en mode chaleur tournante si possible.
- À la fin de la cuisson, vérifiez que le pain est bien doré (attention à vous lors de la manipulation de la cocotte dans le four chaud, maniques ou gant à four obligatoires pour protéger mains et poignets des brûlures !).
Vous pourrez former le pain directement dans la cocotte.
Alternative : Cuisson en partant d'un four froid
- Tapisser la cocotte d'un papier sulfurisé.
- Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné et la rabattre fermement à la main pour chasser le gaz.
- Façonner en boule (ou de forme allongée selon la forme de la cocotte).
- Poser la boule dans la cocotte.
- Humidifier le dessus du pain à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Saupoudrer d'un peu de farine.
- Grigner la surface (faire des incisions avec une lame bien coupante).
- Fermer la cocotte.
- Sans préchauffer le four, enfourner, donc à froid et cuire 1 heure à 225°c, chaleur tournante.
Étape 6 : Refroidissement
- Sortir la cocotte dès la fin de cuisson, l'ouvrir.
- Retirer le pain et le déposer sur une grille.
- Laisser refroidir.
Astuces et Conseils
- Farine : Vous pouvez utiliser de la farine de blé classique ou complète selon vos préférences.
- Cuisson : En fin de cuisson, si le pain n’est pas assez coloré, vous pouvez ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Mais surtout, retenez-vous de soulever le couvercle pendant la cuisson !
- Levure : A défaut de levure boulangère fraîche, utilisez de la levure boulangère déshydratée. Comptez environ 8 g/500 g de farine, à délayer dans un peu d’eau prélevée sur la quantité totale précisée dans la liste des ingrédients. Ajoutez-la ensuite au reste des ingrédients.
- Conservation : Gardez-le dans un torchon propre à température ambiante jusqu’à 48h. Pour plus longtemps, tranche-le et congèle-les portions. Un petit tour au grille-pain, et c’est reparti !
- Pousse lente au frigo : Une pousse lente au frigo pendant 12h à 18h donne un pain encore plus savoureux et digeste, avec une mie bien alvéolée.
N'hésitez pas à essayer cette recette de pain cocotte au Thermomix ! À essayer de toute urgence pour ceux qui ne connaissent pas ou qui pratiquent une autre recette plus compliquée ! Vous me tenez informée de vos essais ? Laissez un commentaire sur cette page. Vous pouvez aussi noter ce pain en cliquant directement sur les étoiles.
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