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Rien ne vaut le pain au levain maison ! Si vous avez envie de faire votre pain maison sans vous embêter, essayez cette recette de pain au Thermomix, cette recette est vraiment la plus simple et la plus fiable que je connaisse. Je vous propose ici un pain au levain au Thermomix simplifié.
Comparé au pain réalisé avec de la levure de boulanger - de loin le plus courant -, son index glycémique est plus faible du fait de l’acidité du levain. Il se conserve plusieurs jours, alors qu’un pain à la levure de boulanger va très vite sécher. Il est aussi plus digeste, car les bactéries du levain contribuent à dégrader le gluten lors de la fermentation. Mais si on l’aime tant, c’est surtout que son goût est infiniment plus riche et complexe.
L’idée de cette recette est de réaliser un “vrai” levain en réhydratant et en réactivant du levain déshydraté pendant 24h, au lieu de l’incorporer directement à la pâte comme préconisé sur l’emballage. Le résultat est vraiment superbe et je garantis que vous serez bluffé ! Pour peu que vous domptiez l’appréhension d’avoir à manipuler une vraie pâte à pain, c’est-à-dire une pâte très molle !
Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler de boulange… Suite à notre rencontre blogueuses, Manue et Anick sont venues boire un café à la maison .. Anick avait apporté des macarons terriblement gourmands (j’attends d’ailleurs avec impatience sa recette… Anick si tu me lis…hihihi) et Manue n’est pas venue non plus les mains vides… elle m’a apporté son bébé levain.. (son levain est un levain bien fort de 4 ans !) … j’avais déjà tenté l’expérience du levain il y a quelques années.. mais je l’ai un peu oublié… et grâce à Manue, j’ai repris goût à faire du bon pain maison ! encore un très très grand merci à toi Manue !)
Regardez moi ce pain… n’est-il pas magnifique ? et si je vous dis qu’en ouvrant la cocotte.. Ce pain au Thermomix, c’est une révélation. L’épatante méthode de cuisson en cocotte donne une croûte fine irrésistiblement craquante. La présence de farine complète apporte un goût riche ! Et un pétrissage long développe au maximum les réseaux de gluten afin d’obtenir une jolie mie, élastique et particulièrement bien aérée pour un pain maison, demi-complet qui plus est.
Comme d’hab au fil de mes essais j’ai simplifié cette recette à l’extrême pour en arriver à une vraie recette de flemmarde. Critère bien appréciable pour quelque chose comme le pain qu’on aspire à faire soi-même régulièrement. Concrètement, je propose de faire la première pousse dans le bol du Thermomix. Vous pourrez former le pain directement dans la cocotte.
Vous utilisez déjà votre cocotte pour des mijotés ou des rôtis ? Eh bien, elle fait des merveilles pour le pain aussi. Pas besoin de pétrir à la main, pas de façonnage compliqué, pas de préchauffage du four : vous enfournez à froid. Le Thermomix mélange farine, eau, levure et sel en quelques minutes, vous formez une boule rapide, vous la déposez dans la cocotte fermée et c’est parti.
Le résultat est dingue : une croûte bien croustillante et dorée, une mie aérée et moelleuse, exactement comme chez le boulanger. Beaucoup l’appellent le « pain miracle » parce que c’est bluffant pour si peu de boulot. La cocotte crée une vapeur naturelle au début qui aide la mie à gonfler, puis la chaleur sèche la croûte pour qu’elle croustille.
L’odeur qui remplit la cuisine est incroyable, et le pain se garde plusieurs jours sans sécher (mieux que beaucoup de pains achetés). C’est tellement satisfaisant de faire son pain soi-même, et la forme ronde de la cocotte est vraiment jolie sur la table. Si vous avez une cocotte en fonte qui attend dans un placard, c’est le moment de la sortir. Vous n’allez pas regretter d’avoir testé cette recette au Thermomix !
Ce pain au levain biologique au Thermomix requiert l’utilisation de produits biologique, disponibles au rayon bio des grands supermarchés, ou dans les épiceries spécialisées. Placez l'eau et la levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2. Ajoutez 500 grammes de farine et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique puis réserver pendant 01 h 30 min.
Farinez un plan de travail propre puis déposez-y la pâte. Pétrissez-la en rabattant les bords vers le centre, à plusieurs reprises. Formez une boule de pâte. Mettez-la sur une planche en bois ou dans un saladier et recouvrez-la d’un torchon propre, puis laissez lever pendant 1 h 30 dans un endroit chaud et sec. Déposez de nouveau la pâte sur le plan de travail de nouveau fariné. Pétrissez-la avec vos doigts pour la dégazer.
Donnez une forme ronde ou ovale à votre pâton. Graisser légèrement votre cocotte et placez-y votre pâton. Badigeonner le pâton avec un peu d'eau, saupoudrer de farine et réaliser les grignes, les entailles afin que le pain se développe uniformément. Fermer la cocotte avec son couvercle. Mettre dans le four pendant 50 min à 240°C.
Formez une boule puis mettez-la sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Recouvrez avec le torchon et laissez pousser 3 à 4 heures à l’abri des courants d’air. Préchauffez votre four sur th. 6-7 (200 °C). Placez un petit plat rempli d’eau à l’étage inférieur du four. Grignez le pain en traçant 3 traits obliques sur le dessus avec la lame d’un couteau pointu. Si vous le souhaitez, parsemez le dessus avec un peu de farine T110 puis enfournez-le et faites-le cuire 45 min environ. Il doit être joliment doré et dur sur l’envers.
Émiettez 20 g de levure de boulanger fraiche dans le bol du Thermomix. Ajoutez 320 g d'eau et réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2. Ajoutez 250 g de farine blanche, 250 g de farine complète et 1 c à soupe bien rase de sel. Pétrissez 7 minutes/fonction pétrin. Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (vous pouvez utiliser l'une des techniques que je propose dans le billet de blog consacré aux méthodes pour faire lever la pâte, notamment le mode fermentation si vous avez le TM6 et ultérieurs).
Sortez votre cocotte et placez-y 1 poignée de farine. Dégazez la pâte 5 secondes/fonction pétrin. Retournez le bol au dessus de la cocotte farinée et faites tomber la pâte en tournant un peu les couteaux par l'extérieur et/ou à l'aide de la spatule. Formez une boule de pâte, placez la "soudure" en dessous, et enduisez-la légèrement de farine. Grignez le pain (faites des entailles sur le dessus avec une lame ou un couteau bien aiguisé, selon votre inspiration du moment), puis placez la cocotte fermée dans le four non préchauffé. Programmez le four pour 50 minutes à 240°C, en mode chaleur tournante si possible.
À la fin de la cuisson, vérifiez que le pain est bien doré (attention à vous lors de la manipulation de la cocotte dans le four chaud, maniques ou gant à four obligatoires pour protéger mains et poignets des brûlures !).
Juste un détail : si votre cocotte a une poignée en plastique ou bakélite vissée, démontez-la avant cuisson (sinon elle fond). Quand le pain est cuit, sortez-le tout de suite de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille : comme ça l’humidité s’échappe et la croûte reste croustillante.
En fin de cuisson, si le pain n’est pas assez coloré, vous pouvez ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Mais surtout, retenez-vous de soulever le couvercle pendant la cuisson !
Si vous réalisez cette recette de pain au levain facile au Thermomix, n’hésitez pas à laisser votre commentaire et à poser vos questions sur cette page. Vous pouvez aussi noter la recette en cliquant sur les petites étoiles. Merci à vous !
Essayez cette recette de pain au Thermomix, cette recette est vraiment la plus simple et la plus fiable que je connaisse. Vous n’allez pas regretter d’avoir testé cette recette au Thermomix !
Je vous laisse avec ce pain cocotte au Thermomix ! A essayer de toute urgence pour ceux qui ne connaissent pas ou qui pratiquent une autre recette plus compliquée ! Vous me tenez informée de vos essais ? Laissez un commentaire sur cette page. Vous pouvez aussi noter ce pain en cliquant directement sur les étoiles.
Comment se la jouer pro boulangère Je me sens toute fière d’avoir réalisée ce pain. Je me l’a pète toute seule dans ma cuisine ! 😉 Sans surprise, c’est un 5/5 haut la main pour cette recette qui me faisait de l’œil depuis mon inscription sur Cookomix mais que je n’avais jamais essayée, d’abord parce que je n’avais pas de cocotte et ensuite bah… euh… j’ai pas d’excuse.
Honnêtement il n’y a pas grand chose à faire. Le thermomix pétrit pendant 5 min, on met la pâte à reposer (pour ma part 1h dans un micro-ondes chauffé au préalable 30 sec, qui fait étuve), on fait une boule. Je n’ai pas badigeonné d’eau (c’est un oubli de ma part). J’ai fariné le pâton, l’ai grigné à l’aide d’une lame de rasoir et l’ai délicatement déposé dans une cocotte en verre trouvée chez Acti*n pour 5 euros. Démarrage four froid, programmé sur 240°. Et on laisse la magie opérer !
Quel bonheur de sentir l’odeur du pain chaud, d’ouvrir son four 50 min plus tard et de découvrir cette merveille ! Et le pain chaud qui chante à l’ouverture du couvercle ! Et la mie qui craque quand on prend le pain dans ses mains, puis quand on le coupe… Bref, tout y est ! Je l’ai laissé reposer un peu avant la découpe, afin d’éviter que la mie se déchire. Et n’ai pas oublié de prendre une photo de la fameuse mie 😅 Nous nous sommes assises par terre dans la cuisine avec mes deux filles et nous l’avons dégusté en silence. Avec de la pâte à tartiner, c’est un vrai bonheur. Ma grande m’en redemande ! La prochaine fois par contre j’ajouterai un peu plus de sel, ça en manquait à mon goût.
J’adore ! Je ne ferais sûrement plus que ce pain cocotte ❤ Super facile,c’est une première et je suis très satisfaite du résultat !!!! Juste génial .Maintenant j’en fait 2 par semaine ,et je procède d’une autre façon … J’ajoute une cuillère d’huile d’olive pour une meilleure conservation ,Je pétrie 15 minutes et je laisse levé toute la nuit dans saladier assez haut recouvert d’un film et le lendemain je réforme mon pain ,je l’a remet dans ma cocotte avec du papier sulfurisé au font ,je l’a remets à levé pendant 1/1h30 et au four 1h le résultat est super 👍👍👍👌👌👌
Il est excellent ce pain!!! Vraiment très simple à faire. Je recommande les yeux fermés 👍 2 petits pains cocottes , ils croustillent a la sortie du four! Merci babou j ai trouvé les cocottes! Super simple a faire ! Il sort tout juste du four , y’a plus qu’à goûter 😋😋 Merci infiniment pour ce partage de recette!
Absolument parfait! Recette suivie à la lettre, le pain s’est volatilisé en 20 minutes. Il a juste eu le temps de vivre une petite histoire avec une tartinade d’avocat et un œuf mollet.. magique! Merci beaucoup 🥰🍀 Hyper simple à réaliser. Bravo pour la recette. Ça vient juste de sortir du four.. Ça donne envie. On verra ce soir le verdict avec mes invités.V
Bonjour, nouvelle sur le groupe mais en compagnie de momix (tm31) depuis 12 ans. Voici ma première publication. Merci à toutes et tous pour vos supers conseils et astuces..Je ne vous dis pas la tête du mari quand j’ai sorti mon pain cocotte…😱😱😛 priceless! L’odeur est fabuleuse, le rendu est superbe, reste à savoir le goût ! J’ai utilisé une farine à pain de campagne et j’ai rajouté 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la conservation, comme vu dans les commentaires.
Par contre la manipulation est assez pénible, quand il faut transvaser de la cuve vers le saladier avant la pousse ; la pâte colle beaucoup! Edit : je l’ai goûté (j’ai pas résisté longtemps) il est très très bon! Mie moelleuse et aérée, croûte croustillante. Le seul (tout petit) souci c’est le léger goût de levure mais je pense savoir comment résoudre ça : je mettrai moins de levure la prochaine fois et je laisserai lever plus d’1h30.
Edit/2 : je l’ai refait avec les modifs que j’avais prévues ci dessus (moins de levure et 2h30 de pousse) et il est parfait! Toujours aussi bon mais plus ce petit arrière-goût de levure. Merci merci pour cette recette!C Il y a des petits bonheurs simples dans la vie, et ce pain cocotte en fait partie 😍S Facile à faire et très bon 😍😍😍 Farine de blé classique ou blé complet. Ultraplus ou cocotte. Croûte croquante et mie aérée.
Notes sur le pain au levain au Thermomix La recette du livre fait référence à des notes : les voici ci-dessous. Vous pouvez utiliser de l’eau de source, ou tout simplement de l’eau du robinet laissée en carafe à température ambiante pendant au moins 2 heures. Cette opération permet au chlore, qui est antiseptique et nuit donc au développement du levain, de s’évaporer. Pour les mêmes raisons, le sel iodé, fluoré ou contenant divers additifs est à proscrire ; utilisez du sel de mer gris (type sel fin de Guérande, de l’île de Ré ou de Noirmoutiers).
La qualité de la farine est très importante pour réussir le pain au levain au Thermomix. Évitez à tout prix les farines industrielles “de pâtisserie”. Optez soit pour une farine achetée directement au moulin, ou pour une farine bio. Afin d’obtenir un pain sain mais bien aéré et au goût tout doux qui plaise à toute la famille, cette recette est à base de farine de blé bio semi-complète (T80). La farine bio T65 qu’on peut trouver en grandes surfaces convient très bien aussi. Vous pouvez l’essayer avec une farine plus complète. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine (jusqu’à 30%) par du seigle ou de l’épeautre ; mais votre pain sera plus dense et la pâte plus collante (en particulier avec le seigle). Notez, en revanche, que les farines sans gluten (sarrasin, riz, millet, etc) ne sont pas du tout adaptées à cette recette.
Si vous faites votre levain maison, n’hésitez pas à l’employer à la place du levain qu’on utilise ici. Ajustez la quantité d’eau ajoutée lors de la seconde étape en fonction du taux d’hydratation de votre levain ; l’idée est d’avoir la même quantité d’eau totale, en additionnant l’eau incorporée dans votre levain et celle ajoutée au cours de la recette.
Côté matos, pour réaliser cette recette de pain au Thermomix, il vous faudra… suspense…. une cocotte. La classique, une belle cocotte en fonte. Toutes les tailles de cocotte conviennent. Mais vous pouvez faire votre pain cocotte autant avec une cocotte en fonte ronde pour 4 personnes qu’avec l’énorme cocotte ovale spéciale gigot de 7 heures ! Si vous n’en avez pas, eh bien… voilà une bien bonne idée de cadeau. Il existe aujourd’hui plein de coloris à croquer, intemporel, durable et transgénérationnel à offrir ou se faire offrir ! Le bonheur des plats mijotés est incomparable mais je dirais - emportée par mon enthousiasme pour cette recette ?
Variante: Cette recette est déclinable à l’infini alors amusez-vous ! Glissez dans votre pain cocotte quelques graines, des cranberries, des figues ou autres fruits secs.
tags: #pain #cocotte #au #levain #recette #thermomix
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