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Je vous propose aujourd’hui ma recette de ce pain que j’adore déguster au petit déjeuner mais aussi en simple collation 🙂 Un délicieux pain sportif pour faire le plein d’énergie ! Régalez-vous bien ! C’est encore chez ma copine Sophie du blog voyageur et désormais céto la tendresse en cuisine que je suis allée chercher cette recette allemande de pain aux fruits. J’ai eu un petit doute sur la gourmandise de ce pain vu qu’il n’y a ni oeuf, ni beurre. Et bien, il était super bon et gourmand. Vous pouvez mettre les fruits que vous souhaitez.
Temps de préparation: 7 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps Total: 2 heures 37 minutes
Verser 300ml d'eau dans la cuve de votre robot, ajouter la farine 200G T110 de semi complète et 300G de T45. Ajouter le sel 6G et la levure de boulanger (attention le sel et la levure ne doivent pas être en contact direct).
Ajouter les fruits secs (raisins secs, raisins blonds, cranberries, noisettes...) et pétrir au robot. La pâte doit se décoller des parois. Vous pouvez hacher en morceaux vos oléagineux et fruits secs.
Déposer la pâte dans le cake factory a 40° pendant 90min. Utiliser un moule antiadhésif Cake Factory.
Au bout de 90min la pâte doit avoir doublé de volume. Former une boule ou la forme que vous voulez donner à votre pain et le badigeonner d'eau. Strier le pain avec un couteau et faite chauffer a 210° pendant 60min.
Émietter la levure de boulanger dans l'eau tiède puis mélanger pour bien la diluer. (Si vous utilisez de la levure sèche, laisser agir durant 15 minutes tout en couvrant le verre). Dans un grand saladier ou le bol de votre pétrin, déposer le mélange eau-levure et recouvrir de la farine. Ajouter le sel, puis les fruits secs et noix hachés.
Pétrir pendant 3 minutes à la main ou au robot. (Si vous avez choisi une farine riche en blé et que vous sentez la consistance de la pâte un peu sèche, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau en début de pétrissage) ! La pâte doit être légèrement liquide et collante. Rabattre les bords dans le saladier à l'aide d'une corne de pâtissier ou d'une spatule pour former une boule, puis laisser reposer à température ambiante couvert d'un torchon humide pendant 2 à 3 heures maximum.
Après la pousse, la pâte doit avoir doublé de volume. La dégazer (l'écraser avec le poing pour retirer l'air qu'elle contient) puis la plier en portefeuille. Déposer le futur pain dans un petit moule à cake recouvert de papier cuisson, et laisser pousser de nouveau 1 heure.
Lorsque la fin de la pousse approche, préchauffer le four à 200° (sauf si utilisation d'un Airfryer) avec un petit plat rempli d'eau (cela va créer de l'humidité dans le four, idéal pour une croute croustillante). Enfourner le pain sportif au four pendant 30 à 35 minutes selon la cuisson souhaitée, ou à l'Airfryer à 160° pendant 30 minutes.
Pour vérifier la cuisson, le pain doit sonner creux lorsque l'on tape dessus. Laisser refroidir environ 20 minutes avant de le dévorer ! (Conservation : dans un torchon propre jusqu'à 1 semaine.
Mettez les pommes dans un grand bol mélangeur et versez le sucre dessus. Mélangez. Il fallait mettre ce mélange à mariner une nuit mais faute de temps, j’ai sauté cette étape. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.
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