Recette Gourmande du Pain au Potimarron

Il y a quelques jours, je suis tombée en pâmoison devant une vidéo Instagram présentant le façonnage « à la ficelle » de merveilleuses petites choses nommées Pumpkin Buns. Ce sont les filles qui vont être heureuses en rentrant de l’école, car en partant ce matin elles louchaient littéralement sur les plaques de paintimarrons posées un peu partout dans la cuisine et leur seule angoisse existentielle du jour a été de s’assurer qu’on leur en garderait bien pour le soir. Ça sentait si bon aussi…

Moi, j’avais évidement déjà boulotté deux paintimarrons moches au petit déjeuner de 5H30, puis un « légèrement moins moche » au petit déj de 8H. Ce matin, j’ai donc eu un paintimarron dans chaque joue pendant presque toute la matinée, et allez savoir pourquoi, je me sentais mieux comme ça.

Si seulement ça pouvait me couper l’appétit… mais non. Hier soir, avec mon moral d’épagneul breton sous antidépresseurs à qui on aurait filé un cachet de placebo, je me suis donc retrouvée avec des petits pains tout dégonflés, ressemblant bien davantage à la casquette de Jacquouille au bowling qu’à des mini-potirons. Lever ce matin à 5H30, puis rebelote en modifiant la pâte : ma fournée était cette fois-ci beaucoup plus présentable, quoique légèrement raplapla encore. Nouvel essai à 7H30, et là, tadaaam ! J’ai obtenu des merveilles de petits pains tout doux, tout ronds et tout mignons (comme Winnie l’Ourson ;)). Je les ai photographiés dans une ambiance de tempête (la météo, ça rigole pas là !), on les a dévorés à midi, mais il en reste pour ce soir, forcément, avec trois fournées de 12…

Je saute du coq à l’âne mais « paintimarron » pour désigner des petits pains au potimarron, c’est-y pas un beau nom ça ? En tout cas, si vous voulez me consoler, ne me dites surtout pas que c’est une chouette recette pour Halloween ! Car ce que j’aime dans l’automne ce sont les pommiers lourds de beaux fruits, les feuilles rouges, les premiers feux de bois, la brume sur les collines, la rosée qui détrempe l’herbe des champs, les siestes du dimanche en écoutant la pluie battre les carreaux… et les potimarrons plein le potager. Mais pas Halloween !

Ingrédients et Préparation

Cette recette est toute simple, le plus énervant consistant défaire les ficelles. Dès que les morceaux sont tendres (mais pas non plus en bouillie…) égoutter soigneusement, puis prélever 250g de potimarron cuit (la purée non utilisée peut être savourée à un autre repas). Y ajouter le fromage, l’huile d’olive puis mixer en purée bien lisse.

Déposer chaque petit « paintimarron » sur une plaque de four chemisée de papier, et laisser lever le temps de préchauffer le four à 180°C. Un petit conseil : contrairement à des vrais pains, ne les laissez pas trop lever sinon ils perdront leur jolie forme. Chez moi, avec 45min de pointage, le temps de façonnage et juste l’attente du préchauffage avant des les enfourner, ça a été nickel, ils étaient très moelleux ainsi.

Variations et Astuces

Dans la vidéo que j’ai trouvée sur Instagram, on mettait des bâtons de cannelle en guise de tige. C’était joli. Remarquez quand même que si je ne poste pas très souvent sur Saines Gourmandises, je me décarcasse quand même afin que vous en ayez pour votre argent ! Enfin, pour votre temps plus exactement ;).

J’aime de temps en temps, préparer des pains spéciaux et enrichis. Ces pains « améliorés » sont toujours source de joie, et ils appellent les festivités et le « bien-manger ». La chair du potimarron est riche en eau, pensez-y, il va falloir s’adapter à cela et trouver la bonne balance. Aussi, lorsque vous allez ajouter l’eau, faites le petit à petit.

MON PROCÉDÉ :

1. J’ai coupé le potimarron en deux, sans ôter les pépins.
2. J’ai mis au four à 180°C pendant 45 minutes.
3. Une fois cuit, j’ai ôter les pépins à l’aide d’une cuillère et prélevé la chair dans un bol.

L'Autolyse : Dans un grand récipient, mettre la farine, la semouline, la chair de potimarron, l'eau et le levain. Mélanger et pétrir grossièrement, juste pour amalgamer les ingrédients.

L'ajout du sel : Ajouter le sel et pétrir avec les poings pour lisser la pâte. La pâte doit être bien souple et légèrement collante.

Les Rabats : Rabattre la pâte à pain toutes les demi-heures, pendant 3 heures.

Le Façonnage : Sur un plan de travail fariné, mettre le pâton et saupoudrer d'un peu de farine. Former une boule délicatement et laisser détendre pendant 20 minutes.

La Pousse ou "Pointage" : Mettre le pâton délicatement dans un banneton fariné que vous aurez saupoudré de graines de courge, ou un plat recouvert d'un torchon fariné, côté dessus du pain, en dessous.

La Cuisson : Préchauffer le four à 250°C avec la cocotte fermée dedans. Quand le four est chaud, sortir la cocotte et mettre délicatement le pain dedans. Scarifier. Fermer la cocotte et enfourner pour 30 minutes. Passées les 30 minutes, ôter le couvercle de la cocotte et terminer la cuisson 5 à 15 minutes, suivant votre goût.

Entre fin août et mars, tant qu’il y a des courges d’été ou d’hiver sur les marchés, on pétrit ce délicieux pain au potiron à la saveur très douce. Sa mie a une belle couleur orangée. On l’agrémente de graines de courge qui donne un croquant agréable. Il va accompagner vos repas du petit déjeuner au dîner. Original avec une soupe, avec du fromage.

Pour fêter l'arrivée de l'automne, voici cette recette de pain à base de potiron. L'automne est la saison idéale pour goûter ce délicieux pain au potiron qui allie la douceur du légume à une texture moelleuse.

Versez la levure et un peu d'eau tiède (3 cuillères à soupe) et jetez un peu de farine dessus (1 cuillère à soupe). Mélangez et attendez 10 minutes. La levure est prête. Pendant ce temps, enlevez la peau et les graines du potiron et coupez-le en cubes.

Mélangez la farine avec la levure. Ajoutez le potiron que écrasé à la main et n'oubliez pas le sel et la noix de muscade. Pétrissez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. La pâte ne doit plus coller aux doigts. Mettez en boule et recouvrez d'un torchon.

Rompez la pâte bien levée et préparez le façonnage. Farinez le plan de travail et pétrissez très peu de temps la pâte en façonnant le pain. Ici, j'ai roulé la pâte sur elle-même pour former une pâte à pain roulée. Disposez sur une plaque farinée allant au four.

Préchauffez le four à 175°C. Le pain a gonflé.

Tableau des Ingrédients

RDV au prochain post, vers le 18 octobre, pour une méga, méga surprise du chef ;)… D’ici là, fourrez-vous autant de paintimarrons dans chaque joue que vous le voudrez. Sur ce, moi j’y retourne ^^.

tags: #pain #au #potimarron #recette

Articles populaires:

• Installation auvent barbecue
• Recette Facile Brochettes de Poulet
• Sablés à la confiture: la recette facile
• Gâteau traditionnel provençal
• Nos broches de kebab halal surgelées pour professionnels