Recette Œuf de Pâques Sushi: Une Fusion Festive et Savoureuse

Lorsque tout le monde se prépare à fêter Pâques à grand renfort de chocolat, je propose de faire des sushi. Cependant, pour rester dans l'esprit de cette fête, je leur donne une forme arrondie... comme un œuf de Pâques ! Noël avait eu ses maki en habit de Père-Noël, Pâques aura ses sushi moulés dans un coquetier...

Ces sushi sont garnis de fines tranches de saumon frais et d'œufs de saumon. Il est bien évident que ces garnitures peuvent être remplacées par n'importe quel autre poisson frais ou fumé, des œufs de poisson de tailles et couleurs variées, voire des œufs brouillés. La ciboulette fraîchement ciselée vient communiquer son goût discret mais agréable au riz vinaigré, dont elle rehausse la couleur blanc-nacré...

Voici une recette détaillée pour réaliser ces œufs de Pâques sushi originaux et délicieux.

Ingrédients

• Riz à sushi (env. 1 kg de riz à sushi cuit)
  • 450 g (540 ml) de riz japonais
  • 450 ml d'eau
• Assaisonnement pour le riz à Sushi Kikkoman
  • 100 ml d'assaisonnement pour riz à sushi Kikkoman
  • ou: 70 ml de vinaigre de riz, 30 g de sucre, 15 g de sel
• Œufs
• Sucre
• Sauce soja Kikkoman
• Eau
• Roquette

Préparation du Riz à Sushi

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré. Pour la cuisson du riz, appliquer un ratio riz:eau = 1: 1. On utilise moins d'eau pour la préparation du riz à sushi que pour celle du riz traditionnel.

Faire d'abord cuire le riz puis l'assaisonner avec l'assaisonnement pour riz à sushi Kikkoman ou un mélange de vinaigre de riz, sucre et sel.

Préparation des Tamagos (Omelettes Japonaises)

1. Fouetter les œufs avec le sucre, la sauce soja Kikkoman et l'eau.
2. Verser un tiers du mélange dans une poêle légèrement huilée et faire frire délicatement jusqu'à ce qu'un côté soit ferme.
3. Replier les côtés droit et gauche au milieu, puis rabattre le côté supérieur à moitié et rabattre encore une fois pour former un rouleau.
4. Pousser le rouleau jusqu'au bord de la poêle et verser le deuxième tiers du mélange d'œufs dans la poêle.
5. Faire frire d'un côté comme précédemment jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis placer le rouleau précédemment formé sur le dessus de l'omelette et la replier autour du rouleau pour ajouter une couche supplémentaire.
6. Répéter l'opération avec le troisième tiers de mélange d'œufs.
7. Placer le rouleau terminé sur du papier absorbant et le façonner à l'aide du tapis à sushi ; le laisser refroidir et le dérouler du tapis.
8. Couper finement les extrémités du rouleau et découper le rouleau restant en 5 morceaux.
9. Découper une petite poche sur le dessus de chaque morceau (1/2 cm de profondeur) et remplir chaque poche de 5 g de riz à sushi.

Assemblage et Présentation

1. Coupez un grand carré de film plastique et étalez-le sur votre plan de travail.
2. Enfermez le riz dans la feuille de film plastique en formant une boule.
3. Retirez le riz du coquetier en tirant délicatement sur la feuille de film plastique et ouvrez-la avec précaution pour ne pas déformer le sushi.

Disposer les tamagos sur un plateau avec la roquette et servir avec la sauce soja Kikkoman. Répartissez vos boulettes de riz sur deux assiettes ou plateaux à sushi. Déposez une fine tranche de saumon frais sur 8 d'entre-elles et une demi cuillerée à café d'œufs de saumon sur chacune des 8 restantes.

Vous pouvez aussi préparer une version plus élaborée avec les ingrédients suivants :

• 4 œufs
• Guacamole
• Mayonnaise
• Pâte à Kadaïf
• Asperges
• Saumon

Dans ce cas, suivez les étapes suivantes :

1. Préparer le thé avec 50 cl d’eau chaude.
2. Cuire 4 œufs dans de l’eau frémissante 5 min.
3. Faire cuire le riz dans trois fois son volume d’eau, une pincée de sel et de sucre, 2 min à feu vif jusqu’à ébullition puis 15 min à feu doux. Le refroidir, l’asperger du vinaigre, rectifier l’assaisonnement. Le mouler dans des demi-sphères.
4. Préparer le guacamole. Mixer la chair de l’avocat avec l’oignon nouveau pelé avec la gousse d’ail dégermée, l’huile d’olive, le jus de citron. Passer la préparation au tamis. Former des billes dans des moules de petite taille (environ un centimètre de diamètre).
5. Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, du sel, du poivre et l’huile incorporée en filet.
6. Confectionner 4 nids avec la pâte à Kadaïf mélangée au beurre clarifié. Les cuire 10 min dans le four préchauffé à th.
7. Tailler la moitié des asperges en fines lamelles. Les cuire dans de l’eau salée en les gardant fermes. Les égoutter.
8. Écaler les œufs. Couper le blanc en zigzags de haut en bas. Retirer les jaunes, les tamiser et les mélanger avec la mayonnaise et la ciboulette ciselée. Mettre la préparation dans une poche à décoration. En remplir les demi-blancs d’œufs tout en ajoutant au centre les billes de guacamole et les dés de saumon.
9. Dresser les œufs dans les nids de kadaïf. Décorer le tour des lamelles et des filaments d’asperges cuites et crus.

Données Nutritionnelles (par portion)

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