Recette des Oursons Guimauve Maison Sans Gélatine

Je vous propose aujourd'hui une recette super facile qui va nous ramener directement en enfance : les oursons guimauve ! Une recette pour ravir petits et grands : les Oursons guimauve faits maison ! Sous leur enrobage craquant au chocolat au lait se cache une guimauve tendre parfumée à la vanille. Parfois, ce sont nos souvenirs culinaires les plus marquants qui sont les plus faciles à reproduire et à adapter en version plus saine.

Découvrez notre recette des nounours en chocolat guimauve sans œuf et sans sirop de glucose. Voici une recette pour réaliser des oursons à la guimauve et chocolat « maison » !

Qui ne connait pas ces petits oursons à la guimauve ? J’adorais les dévorer en commençant par les oreilles et je ne pourrais vous dire combien j’en ai dévoré quand j’étais petite ! Je doute que vous ne les connaissiez pas, mais pour ceux dont c’est le cas, les oursons en guimauve sont de petits oursons en peluche à la guimauve enrobés de chocolat, et tous les français ont grandi avec !

Ingrédients et Matériel Nécessaires

• Chocolat de qualité, si possible sans sucres ajoutés
• Agar-agar (liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale)
• Miel (de préférence du miel d'acacia, assez neutre en goût)
• Sucre en poudre
• Eau
• Vanille en poudre

Matériel :

• Une balance de cuisine
• Un pinceau en silicone
• Un moule à oursons en silicone
• Un thermomètre de cuisine
• Une poche à douille

Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette. Un pinceau en silicone, plus pratique qu’avec un pinceau en poils pour bien tapisser le moule de chocolat. Pour cette recette, il vous faudra un moule à ourson guimauve en silicone : c'est indispensable pour bien démouler vos nounours une fois prêts.

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Préparation des Oursons Guimauve

Étape 1 : La Coque en Chocolat

La version la plus rapide : Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes. Sinon, vous pouvez tempérer votre chocolat au lait pour qu'il soit plus dur et brillant :

1. Hacher le chocolat.
2. Mettre les 2/3 du chocolat dans un récipient au-dessus d'un bain-marie.
3. Quand le chocolat atteint 45°C, retirer du feu et ajouter le 1/3 de chocolat restant, puis mélanger.
4. Une fois qu'il est descendu à 28°C, le remettre à chauffer sur bain-marie jusqu'à 30°C. À cette température, il est prêt à être utilisé.

Une fois le chocolat prêt, verser une petite cuillère à café de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule à oursons puis étaler généreusement le chocolat sur les parois à l'aide d'un pinceau pâtissier. Laisser prendre la première couche (à température ambiante ou 10 minutes au réfrigérateur), puis ajouter une seconde couche au pinceau pour qu'ils se démoulent bien ensuite. Garder le restant de chocolat pour la suite.

Conseils :

• Pour faciliter le démoulage de vos oursons : il est nécessaire de faire une couche suffisante de chocolat au pinceau (double couche).

Étape 2 : La Garniture Guimauve (Sans Gélatine)

Voici les étapes pour préparer la guimauve sans gélatine :

1. Placer l’agar-agar dans un assez grand récipient rempli d’eau froide.
2. Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, verser le sucre puis l’eau, remuer la casserole de sorte que tout le sucre soit mouillé.
3. Chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition et laisser cuire jusqu’à atteindre 130°C (utiliser un thermomètre de cuisine).
4. Retirer du feu, ajouter l’agar-agar et mélanger jusqu’à incorporation complète.
5. Verser aussitôt le sirop en filet sur les parois du récipient qui contient les blancs en neige tout en continuant de fouetter, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
6. Ajouter la vanille.
7. Verser la pâte de guimauve dans une poche à douille munie d’une douille lisse pas trop fine puis répartir dans les empreintes du moule ourson (sans poche à douille utiliser une petite cuillère).

Laisser complètement figer la guimauve dans le moule à ourson pendant 30 minutes à température ambiante.

Étape 3 : La Finition

Faire fondre votre restant de chocolat au lait au micro-ondes ou bain-marie puis le mettre dans une petite poche à douille. Napper chaque empreinte à ourson de chocolat pour terminer leur remplissage. Avec une spatule plate, lisser le surplus de chocolat en raclant le dessus du moule.

Placer au réfrigérateur pendant +/- 4h minimum.

Astuces et Conseils

• Si possible, utilisez un robot pâtissier pour battre votre blanc d'œuf en neige : comme cela vous aurez les mains libres pour gérer le sirop à bonne température en parallèle. Il fouettera ensuite la guimauve sans vous !

Conservation :

Une fois réalisés, il est préférable de conserver vos nounours guimauve dans une boite hermétique placée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. En effet, la guimauve contient du blanc d'œuf, il faut donc éviter de la laisser à température ambiante.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Avec ces étapes simples, vous pouvez recréer cette confiserie culte de notre enfance !

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