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Vous vous devez d’essayer les os à moelle grillés au moins une fois dans votre vie! La consistance pourrait déplaire à certains, le goût pourrait être trop gras pour d’autres, mais vous vous devez d’essayer! Chez nous, tous en raffolent, incluant les enfants.
Ils ont la réputation enviable d’aider le système immunitaire en transportant l’oxygène aux cellules et de maintenir en santé les parois de l’intestin. Prenez le temps de vous trouver un boucher, un vrai, ce petit effort en vaut tellement la peine si vous êtes carnivores!
Une entrée d’os à moelle dans un bistrot français chic vous coûtera au moins 15$ et l’équivalent à la maison… peut-être 4$. On doit absolument servir les os à moelle avec un bon pain croûté ou des croûtons de pain grillés. Ensuite on offre la fleur de sel et poivre du moulin à la table. Sinon, en entrée, les os à moelle grillés se suffisent à eux même.
Amateur d’os à moelle et de brasero ? Voici une recette qui cumule les deux. Le brasero offre une méthode de cuisson originale de cuire les os à moelle pour profiter pleinement de leur saveur riche et gourmande.
Tout le monde connait les os à moelle, mais fumés, c’est une autre dimension! C’est par hasard que j’ai découvert cette tuerie, en faisant un osso bucco au BBQ. Je n’avais que du bois de prunier sous la main, et je me suis dit “tant pis”, allons-y. Quelle révélation! après autant d’années de BBQ!
Faire dégorger les os à moelle dans le 2 litres (8 tasses) d'eau, où vous aurez fait dissoudre la tasse de sel. Mettre au frigo pour 12-24 heures. Slurp. Menoum. Menoum.
À MOËLLE: Placer les os à moelle dans un saladier et couvrir d'eau froide. Couvrir le saladier et le placer au frigo pour une nuit. Cette opération va permettre d'enlever une grande partie des impuretés présentes sur la moelle.
Bien égoutter les os et poivrer la moelle.
La première étape, avant même de commencer la recette, sera d’allumer votre brasero et de faire chauffer votre plaque. Cette opération peut durer un moment, selon l’épaisseur de votre plaque.
Saisissez-vous de vos os à moelle pour les assaisonner comme vous le souhaitez. Pour conserver les saveurs typiques de cet aliment, nous vous recommandons de ne pas multiplier les épices.
Salez et poivrez la moelle puis laissez reposer quelques minutes le temps que l’assaisonnement se fixe sur l’os à moelle.
Conseil des chefs : Optez plutôt pour du gros sel non raffiné. En effet, ce type de sel est idéal en cuisson et dispose de qualités nutritionnelles impressionnantes par rapport à un sel raffiné.
Sortez vos os à moelle du frigo, salez individuellement chaque os avec de la fleur de sel sur la moelle. Ajoutez-y une pincée légère de poivre.
Une fois la plaque de cuisson de votre brasero suffisamment chaude (environ 200°C), placez vos os à moelle sur la plaque. Grâce à la plaque et à la barrière formée par l’os, la moelle ne rentrera pas en contact avec les flammes, ce qui permet une cuisson saine.
Laissez vos os à moelle cuire pendant environ 15 minutes. Vous pouvez bien évidemment ajuster le temps de cuisson à votre convenance.
Ajouter du Tcharbon dans votre barbecue et le faire monter en température (220°C).
Placer les os à moelle sur la grille du barbecue, côté moelle vers le haut.
Fermer le couvercle et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes. Pour savoir quand c'est cuit, vérifier que la moelle se détache bien de l'os.
Instructions CUISSON: Le prunier est vraiment extraordinaire, mais vous pouvez essayer avec n’importe quel bois de fumage comme le hêtre, le chêne,...
Allumez votre BBQ pour une cuisson directe ou indirecte,... c’est comme vous le souhaitez puisque, de toute façon, l’os va servir de barrière de chaleur entre la braise et la moelle.
Placez les os sur la grille, ajoutez une poignée de sciure de bois, ou de copeaux, ou quelques morceaux plus gros de bois sur le charbon, et fermez immédiatement le couvercle.
Si la température de votre BBQ est de 200°C, vous pourrez fumer les os pendant 10 à 12 minutes. Tout dépend de la température évidemment, mais n’ayez crainte parce que vous ne risquez pas grand chose si vous laissez les os 12 ou 15 minutes. tant qu’il n’y a pas de flammes, cette recette pardonne énormément.
Comme précisé dans la recette, vous pouvez cuisiner votre os à moelle avec n'importe quel barbecue.
On doit absolument servir les os à moelle avec un bon pain croûté ou des croûtons de pain grillés.
PAIN GRILLÉ: Couper des tranches dans la baguette. Frotter avec de l'ail. Placer les morceaux de baguette sur la grille de votre barbecue et laisser dorer.
Pendant ce temps de cuisson, préparez des toasts dans la baguette. Déposez ceux-ci sur la grille du barbecue plus en hauteur. Attendez que ceux-ci dorent sans brûler.
Pour retirer vos os à moelle du brasero, nous vous conseillons d’utiliser une pince pour éviter de vous brûler. Une fois vos os sortis du feu, vous pouvez commencer le dressage.
Pour réaliser une présentation conviviale et traditionnelle, vous pouvez servir l’os à moelle dans des assiettes remplies de légumes rôtis et de pain grillé.
Placer les os sur une grande assiette, ajouter du gros sel et de la ciboulette taillée finement.
Sortez les os à moelle et disposez les à côté des toasts de pain. Répartissez un peu de persil sur la moelle et les toasts.
Tartiner la moelle sur le pain grillé.
C'est prêt, vous n'avez plus qu'à déguster !
Ensuite on offre la fleur de sel et poivre du moulin à la table. Sinon, en entrée, les os à moelle grillés se suffisent à eux même.
VOUS AVEZ UN BARBECUE AU CHARBON DE BOIS ? Tous les charbons de bois ne se valent pas. Si vous utilisez ce type de combustible dans votre barbecue, faites le choix de la qualité ! Tcharbon vous garantit un charbon de bois épuré offrant une cuisson saine, sans fumée et qui dure jusqu’à deux fois plus longtemps.
L'os à moelle ou l'os à moëlle ? Les deux ! Et pour savourer ce plaisir simple disponible dans notre liste spéciale des abats (pour la découvrir, abonnez-vous à la newsletter), nous vous proposons une recette toute simple : l'os à moelle à la braise accompagnés d'un pain légèrement grillé et frotté à l'ail.
Nos os à moelle sont sélectionnés chez nos éleveurs vosgiens dont Pascal Babel. Chez Cella, rien ne se perd ! 1 petit bouquet de persil plat.
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