Rôti Orloff de Porc : Une Recette Traditionnelle Revisitee

Le rôti Orloff est un plat classique de la cuisine française, parfait pour un repas familial ou entre amis. Traditionnellement préparé avec du veau, cette version utilise du porc pour un résultat tout aussi savoureux et plus économique. Découvrez comment réaliser ce plat réconfortant, accompagné d'un gratin dauphinois revisité aux champignons et à la tomme d'abondance.

Ingrédients

• Pour le rôti Orloff :
• Rôti de porc dans le filet: 700 g
• Emmental: 7 tranches
• Bacon: 7 tranches
• Herbes de Provence séchées: 2 cc
• Fond de veau et de volaille: 1 cc
• Huile
• Sel et poivre
• Ficelle de cuisine
• Pour l'accompagnement :
• Pâtes sèches (fusilli ou penne): 180 g
• Champignons de Paris: 250 g
• Margarine allégée 60% MG: 2 cc
• Échalote: 20 g (environ 2 CS)
• Carottes

Préparation

Étape 1: Préparation du Rôti

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7), 10 min à l’avance. Enlever la ficelle du rôti. À l’aide d’un couteau, faire 7 entailles régulières sans aller jusqu’en bas : la base doit rester solidaire. Disposer une tranche d’emmenthal et une rondelle de bacon dans chaque entaille, après les avoir pliées en deux. Puis, parsemer d’herbes de Provence. À l’aide de ficelle de cuisine, ficeler le rôti dans la longueur. Saler et poivrer l’extérieur. Diluer le fond de veau dans 100 ml d’eau chaude.

Étape 2: Cuisson du Rôti

Badigeonner d’huile le fond d’une cocotte allant au four. Faire revenir le rôti 5 min à feu vif : retourner à mi-cuisson. Enfourner la cocotte pour 15 min. Arroser de fond de veau, baisser le thermostat à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson 20 min.

Étape 3: Préparation de l'Accompagnement

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente (9 min), dans de l’eau bouillante salée. Rincer, égoutter et réserver. Peler et émincer les champignons, égoutter les carottes. Chauffer la margarine dans une sauteuse antiadhésive, y faire suer l’échalote 1 min à feu moyen. Verser les champignons, faire revenir 10 min jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter les carottes et les pâtes, mélanger. au four 10 min. Pour servir, enlever la ficelle du rôti et le couper en 6 tranches.

Voici une récapitulation des temps de préparation et de cuisson :

Certains ajoutent un filet d'huile d'olive et des herbes avant la cuisson de leur rôti de porc. Sachez que le rôti de porc Orloff peut aussi se réaliser dans une cocotte.

Gratin Dauphinois Revisité aux Champignons et à la Tomme d'Abondance

En accompagnement de ce délicieux rôti, pourquoi ne pas préparer un gratin dauphinois revisité ?

Ingrédients pour le gratin dauphinois :

• Pommes de terre
• Champignons surgelés
• Oignons
• Crème fraîche
• Lait
• Tomme d’abondance
• Ail
• Muscade
• Ciboulette

Préparation du gratin dauphinois :

1. Eplucher les pommes de terre puis les laver et les couper en fines lamelles. Les mettre dans un saladier et couvrir d’eau froide.
2. Faire suer les champignons encore surgelés à la poêle afin de leur faire évacuer leur eau. Les essorer et les faire revenir dans les 2 cuillères à soupe d’olive avec les oignons émincés. Saler et poivrer.
3. Râper le fromage et mélanger les 2/3 avec la crème et le lait. Saler, poivrer, ajouter la muscade et la ciboulette ciselée.
4. Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail épluchée puis beurrer le plat.
5. Egoutter les pommes de terre et les sécher dans un linge propre. Disposer une première couche de pommes de terre puis parsemer de champignons et recouvrir d’une partie du mélange crème/lait.
6. Recouvrir d’une autre couche de pommes de terre, puis de champignons et du mélange crème/lait …. Et répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
7. Finir par une couche de pommes de terre recouverte du mélange crème / lait et parsemer le reste de fromage pardessus.
8. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 1 h (couvrir d’aluminium lorsque le dessus colore).

Conseils pour un Rôti Orloff Réussi

• Choisir la bonne pièce de viande : Optez pour un filet de porc de qualité.
• Ne pas piquer la viande : Pour vérifier la cuisson, ne piquez pas le rôti. Vous risqueriez de lui faire perdre son jus et sa tendreté.
• Laisser reposer la viande : Dès que votre rôti est cuit, laissez-le reposer 15 minutes avant de le trancher.

Origine du Rôti Orloff

Pour la petite histoire, le rôti Orloff était, à l’origine, réalisé avec du veau et non du porc. D’après la légende, cette recette aurait été inventée au XIXème siècle en l’honneur du prince Orloff, qui était l’ambassadeur du tsar Nicolas Ier à Paris. A l’époque, le rôti Orloff se servait avec une farce composée d’oignons et de champignons. Il était nappé d’une sauce Mornay, qui est un dérivé de la sauce béchamel : on y ajoute un jaune d’oeuf et du fromage râpé à pâte dur à la recette de la sauce béchamel.

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