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Les cochons sont des animaux plutôt sales et sont considérés comme les éliminateurs d’ordures et de déchets de la ferme, mangeant littéralement tout ce qu’ils peuvent trouver. Cette habitude soulève des questions sur la qualité de la viande de porc et les risques potentiels pour la santé humaine.
La viande de porc peut contenir plusieurs virus et parasites dangereux pour l'homme. En effet, la viande de porc contient un parasite qui est la trichinellose ou trichinose. Voici quelques-uns des principaux risques :
La trichinellose est une maladie parasitaire causée par un ver rond, Trichinella spiralis, qui peut être présent dans la viande de porc crue ou mal cuite.
Le ver solitaire est une maladie parasitaire qui se développe dans l’intestin de l’Homme. Elle est causée par le ver du tænia (ou ténia), issu de la famille des tæniidae. Lorsque nous parlons communément de ver solitaire, nous faisons référence aux tænias logés dans le tube digestif. Il faut donc exclure le tænia echinococcus qui survit dans le foie de l’Homme (provoquant chez lui une parasitose semblable à une cirrhose du foie nommée échinococcose).
Le ver solitaire est hermaphrodite, plat et segmenté. Une fois logé dans le tube digestif, le ver solitaire se développe grâce aux aliments ingérés par le patient : sa taille peut atteindre jusqu’à 10 mètres. Le ver solitaire reste souvent asymptomatique pendant des années.
Il faut donc exclure le tænia echinococcus qui survit dans le foie de l’Homme (provoquant chez lui une parasitose semblable à une cirrhose du foie nommée échinococcose).
En France, le tænia sagina (lié à l’ingestion de viande de bœuf) est le plus répandu représentant environ 500 000 cas par an. Le tænia solium retrouvé chez le porc est rare en raison des contrôles vétérinaires accrus dans les élevages porcins. L’hymenolepis nana est exceptionnel en France.
La contamination par le ver du ténia peut passer inaperçue pendant des décennies. Les symptômes possibles incluent :
La prévention contre le ver solitaire passe par des mesures hygiéno-diététiques simples, la plus efficace étant de faire cuire les viandes et poissons à cœur (à un minimum de 71 °C). Voici quelques recommandations :
Selon l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation), un contrôle systématique à l’abattoir des viandes à risque (porc, sanglier, cheval) est opéré avec un test de diagnostic reposant sur l’identification du parasite après une digestion artificielle d’un échantillon musculaire. Lorsqu’une viande ne peut être contrôlée, elle doit être consommée cuite à cœur.
Le diagnostic des infections parasitaires peut se faire par :
Le seul médicament efficace est le vermifuge. Une fois tué par le médicament, le ver est expulsé naturellement par les selles. La prise d’un laxatif permet de favoriser l’élimination fécale des anneaux.
Par exemple, le niclosamide (ou Trédémine) peut être pris à raison de 2 comprimés le matin, puis 2 comprimés deux heures après.
La contamination se fait par l’ingestion d’œufs en portant des aliments, objets ou mains souillées à la bouche. Les œufs éclosent au niveau de l’intestin. Le ver atteint sa taille adulte en 3 semaines, durant lesquelles il a migré jusqu’au rectum (partie terminale de l’intestin).
La recherche constante de solutions aux défis posés par la conduite, la santé, la reproduction, la nutrition et l'alimentation, ainsi que leurs interactions, doit être une exigence technique si l'on veut maximiser le potentiel génétique de nos élevages.
Dans le domaine de la nutrition et de l'alimentation, des influences à la fois négatives et positives peuvent être exercées sur le problème de la constipation. La constipation est l'un des principaux soucis auxquels sont confrontées les truies hyperprolifiques aujourd'hui. Elle se caractérise par une difficulté à évacuer les fèces ou par une faible fréquence de défécation, ce qui entraîne la formation de fèces dures et sèches.
| Type de ver | Nom scientifique | Taille | Mode de contamination | Symptômes |
|---|---|---|---|---|
| Oxyures | Enterobius vermicularis | 5-10 mm | Ingestion d'œufs | Démangeaisons anales |
| Ténia | Taenia saginata/solium | Jusqu'à 8 mètres | Consommation de viande crue ou mal cuite | Douleurs abdominales, perte de poids |
| Ascaris | Ascaris lumbricoides | Jusqu'à 10 cm | Manque d’hygiène, chaleur et humidité | Divers |
| Douve du foie | Fasciola hepatica | Moins de 2 cm | Consommation de cresson ou salade sauvage | Hépatomégalie, douleurs au niveau des côtes droites |
Il est crucial de prendre des mesures de prévention rigoureuses pour éviter les infections parasitaires liées à la consommation de viande de porc. Une cuisson appropriée et le respect des normes d'hygiène sont essentiels pour protéger la santé publique.
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