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Découvrez notre Mélange d'Épices pour Pizza, une combinaison parfaite d'herbes et d'épices qui fera voyager vos papilles en Italie. Ce mélange d'aromates, à la fois doux et subtilement parfumé, est parfait pour la confection des pizzas maison (ou pour aromatiser celles que vous achetez). Très répandu dans la cuisine méditerranéenne (pâtes, poissons, gratins, tartes...), de manière générale, il se marie parfaitement à la tomate, qu’elle soit cuisinée cuite ou crue, les poêlées de légumes, quiches, marinades...
L'origan est une herbacée vivace de la famille des Lamiacées (tout comme le basilic, la menthe ou la sauge) et du genre Origanum qui regroupe une cinquantaine d'espèces. Il est souvent confondu avec sa proche cousine la marjolaine avec qui il partage de nombreux caractéristiques. D'ailleurs, on appelle aussi marjolaine sauvage, marjolaine bâtarde ou thé rouge. Principalement originaire du bassin méditerranéen, elle fut exportée au Moyen-Orient, en Asie centrale et en Amérique.
L’origan est une plante utilisée dans le monde entier depuis des siècles. Séchée, elle dégage de puissants arômes, mais aussi de douces notes poivrées et amères. Si elle est très prisée en cuisine, elle est aussi très bonne pour la santé !
Utilisation : Idéal pour assaisonner vos pâtes à pizza, sauces, marinades ou même pour relever vos plats de légumes.
Cousin sauvage de la marjolaine, l'origan est originaire du bassin méditerranéen et d'Asie centrale. De la famille des Labiacées, cette plante vivace et mellifère (butinée par les abeilles qui en produisent du miel) pousse spontanément sur les versants ensoleillés et pierreux des montagnes d'Europe.
En Égypte et en Inde, on la considérait comme une plante sacrée. Grecs et Romains lui attribuaient, eux, des vertus aphrodisiaques : c'était ainsi la plante du bonheur et de l'amour que l'on offrait aux jeunes mariés. C'est aussi dans l'Antiquité que ses propriétés médicinales ont été découvertes, et au Moyen Âge, son infusion était fréquemment préconisée.
A l'extrémité de ses tiges rouges et velues, qui portent de petites feuilles ovales, les fleurs sont regroupées en inflorescence. L'origan est avant tout une très belle plante, ainsi que le souligne son étymologie grecque : "oros" et "ganos" que l'on peut traduire par "parure des montagnes". Il en existe une trentaine de variétés, qui poussent partout en Europe. Il est récolté pendant l'été, entre juillet et septembre. La marjolaine, elle, a des fleurs plus claires-blanches qui tirent vers le rose pâle. On la différencie, en outre, à son odeur plus douce et moins amère.
Depuis l'Antiquité, on emploie l'origan en infusion, en décoction voire en cataplasme pour soigner de nombreux maux de la vie quotidienne. Ainsi, on reconnaît à l'origan un pouvoir antalgique. Cette action anti-douleur s'associe à ses vertus antiseptiques et antispasmodiques. Il est donc incroyablement efficace en cataplasme pour assainir des plaies et des morsures, ou pour soulager des muscles contractés. C'est d'ailleurs ainsi que les Grecs ont commencé à l'utiliser.
En outre, il a une action stimulante sur les fonctions digestives et biliaires. Boire son infusion permet alors d'éviter les désagréments d'un repas trop copieux ou tout simplement d'une digestibilité fragile. Enfin, l'origan, tonique à souhait, est un véritable coup de fouet contre les maux de l'hiver. Expectorant et antitussif, il est l'allié des enrhumés et des personnes sujettes à des bronchiques chroniques.
L'huile essentielle dont l'origan regorge, est très utilisée, quant à elle, en aromathérapie, pour ses vertus antibactériennes et anti-parasitaires, notamment.
Il possède un pouvoir antalgique, antiseptique, antibactérien, antitussif et antispasmodique. Elle facilite également la digestion.
Il est riche en vitamine K, fer, calcium, manganèse et vitamine E et K. Sous forme d'infusion, il soulage les maladies respiratoires, la congestion nasale et bronchique, la toux et la grippe. Il est aussi excellent pour stimuler le transit intestinal, aide la digestion difficile et combat les ballonnements et l'aérophagie. Sous forme d'huile essentielle, il possède des propriétés antalgiques, antiseptiques anti-infectueuses, antispasmodiques, anti-bactériennes qui permettent de lutter contre certaines pathologies cardio-vasculaires et de prévenir certains cancers.
Choisissez-le avec des fleurs pas complètement épanouies. Conservez-le en bouquet, les tiges protégées par du papier absorbant, à l'intérieur d'un sachet en plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ainsi, il conserve sa saveur pendant au moins une semaine.
L'origan frais se garde également très bien au congélateur. Lavé, séché et mis dans un sachet en plastique, il suffit simplement d'en casser un morceau pour l'utiliser à l'envie. Vous pouvez enfin aussi le faire sécher dans une pièce sombre et aérée.
L'origan frais doit avoir des tiges bien fermes, des feuilles bien vertes et des fleurs à peine ouvertes. C'est de Mai à Septembre qu'il sera le plus parfumé. Conservez l'origan frais enveloppé dans un linge imbibé d'eau placé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi le faire sécher en le suspendant tête en bas dans une pièce sombre et aérée.
Consommez-le en froissant ses fleurs qui dégagent beaucoup plus d'arômes et de goût que les feuilles. Il accompagne à merveille tous les plats d'origine méditerranéenne, à base de tomates, de fromage frais comme la mozzarella, d'huile d'olive... Il est indispensable à la fameuse pizza napolitaine, tout autant qu'à la pissaladière provençale.
L'origan permet également d'aromatiser l'huile d'olive. Une branche glissée dans la bouteille développera tout son parfum au fil des jours, tout en apportant une touche décorative. Pensez, pour finir, à en parfumer votre vinaigre : versez-le tiédi sur les herbes lavées et séchées dans un bocal. Exposez celui-ci, fermé, au soleil et remuez-le tous les jours pendant deux semaines. Filtrez et transvasez dans une jolie bouteille en ajoutant une branche à l'intérieur...
Très utilisé dans la cuisine italienne, il est excellent pour parfumer les sauces tomates et même indispensable pour les traditionnelles pizzas, qu'il soit frais ou séché. Les feuilles ciselées parfumeront à merveille des farces ou charcuteries.
Pour un plat simple, savoureux, aux accents 100% italiens, cette pizza tomate mozza est une valeur sûre pour régaler les plus petits comme les plus grands.
Personnalisez votre recette de pizza tomate mozza avec vos ingrédients préférés? Soyez créatifs et revisitez cette recette avec des saveurs qui rappellent le soleil d’Italie comme un pesto maison, des tomates cerises coupées en deux ou encore des feuilles de basilic fraîches. Si vous ne savez pas comment réaliser un bon pesto maison, consultez notre délicieuse recette de Sauce Pesto à la Ricotta aussi onctueuse que riche en goût, parfaite pour assaisonner votre pizza. Cette recette est réalisée à partir de Ricotta Galbani, mais vous pouvez également utiliser du Parmigiano Reggiano.
Vous pouvez également ajouter quelques fines lamelles de pommes de terre. Faites cuire à la vapeur ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive une à deux petites pommes de terre coupées en lamelles. Salez et poivrez à votre convenance. Une fois cuites, parsemez-les à votre préparation de pizza avant de mettre le fromage de façon qu’il puisse fondre dessus. Votre pizza deviendra plus rustique et plus réconfortante : cette idée de recette est idéale pour un plat à consommer en hiver.
Pour un plat plus complet vous pouvez également préparer une salade à base de roquette et de jeunes pousses d’épinard à servir à côté de votre pizza. Assaisonnez avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, jus de citron ou vinaigre balsamique.
Partagez la pizza idéale avec vos partenaires ou votre famille pour un moment convivial et délicieux. Partez à la découverte de l’Italie sans vous déplacer grâce à nos nombreuses recettes originales comme celle de la véritable pizza margherita ! Une bonne idée pour conclure votre repas sur une note italienne est de préparer un délicieux Tiramisù. De nombreuses recettes sont proposées sur notre site, retrouvez aussi les versions traditionnelles avec Mascarpone, Biscuits cuillère imbibés de café et cacao en poudre.
Faut-il mettre l’origan avant ou après la cuisson de la pizza ? C’est LA question qui divise les amateurs de pizza ! Certains ne jurent que par un saupoudrage avant cuisson pour libérer les arômes dans la sauce tomate. Quelle est la meilleure méthode ? En tant que passionné de pizza, je vais vous dévoiler tout ce que j’ai appris auprès des pizzaïolos.
Pour tirer le meilleur parti de cet aromate, il est recommandé d’utiliser environ 1/2 cuillère à café d’origan par pizza.
L’origan se marie-t-il bien avec la sauce tomate ? Absolument ! Il relève son goût, équilibre son acidité et apporte une touche méditerranéenne irrésistible. Mélangé au basilic, il crée une harmonie parfaite.
Vous pensez maîtriser l’art de la pizza ? Pourtant, une simple erreur avec l’origan peut ruiner votre création ! Trop tôt, trop tard, mal dosé… Voici les pièges à éviter pour une pizza parfaite.
| Erreurs courantes | Conséquences |
|---|---|
| Surcuisson des herbes fraîches | Deviennent amères, perdent 40% de leurs arômes en 5 min à 200°C |
| Excès d’origan séché | Goût trop dominant, masque les autres saveurs (limitez à 1 c. à café par pizza) |
tags: #origan #pour #pizza #utilisation
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