Omelette aux Pâtes : Une Recette Simple et Savoureuse

L'omelette aux pâtes est un plat unique à se lécher les babines et à déguster rigoureusement en tranches. Vos grand-mères, tantes et mamans gardent le secret de la parfaite omelette de spaghetti à sortir à la mer comme un plat copieux à partager à midi ou à servir à la maison comme un plat de recyclage pour ne pas gaspiller les pâtes restantes de la veille. Très pratique avec un reste de pâtes et d'oignons rissolés, cette recette est à la fois économique et délicieuse.

Ingrédients et Préparation

La recette que nous vous proposons est une version enrichie avec de la scamorza et de la pancetta fumée, mais vous pouvez aussi opter pour une version plus simple avec du parmesan et une sauce tomate, comme à Naples. Voici les étapes à suivre :

Étape 1 : Cuisson des Pâtes

Pour réaliser l'omelette de spaghetti, commencez par mettre sur le feu une marmite remplie d'eau salée et portez à ébullition, elle servira à cuire les pâtes. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Étape 2 : Préparation de la Garniture

Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez la pancetta fumée en dés et la scamorza.

Étape 3 : Préparation de la Sauce Tomate (Optionnelle)

Éplucher deux gousses d'ail et les faire revenir dans une poêle antiadhésive dans de l'huile d'olive extra vierge. Retirez l'ail et versez la Passata Mutti, ajoutez une pincée de sel et de poivre, quelques feuilles de basilic et faites cuire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée pendant 6/7 minutes. Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la casserole avec la sauce tomate.

Étape 4 : Mélange des Ingrédients

À ce stade, assaisonnez avec le fromage râpé et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les dans un bol et assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pâtes à la garniture et remuez encore pour bien amalgamer.

Étape 5 : Préparation de l'Omelette

Casser les œufs dans un grand bol, les battre avec le sel et le parmesan. Ajouter les spaghetti au mélange d'œufs et bien mélanger. Mettre la moitié du mélange dans un moule à charnières et à bords hauts et d’un diamètre de 23 cm préalablement graissé. Ajouter la mozzarella, couvrir avec le reste des spaghetti et cuire à 200° pendant 20/25minutes. Servir avec quelques feuilles de basilic.

Étape 6 : Cuisson de l'Omelette

Prenez une poêle évasée (nous avons utilisé une poêle de 30 cm de diamètre en haut et 26 cm au fond). Retirez la gousse d'ail et versez les spaghetti. Il est temps de retourner l'omelette : secouez la poêle pour vous assurer qu'elle est détachée du fond, placez une assiette du même diamètre que votre poêle sur l'omelette, retournez la poêle et faites encore cuire pendant 5 minutes sans couvercle.

Servir chaud avec quelques feuilles de basilic. Régalez-vous !

Variations et Astuces

Agrémentez votre omelette avec ce que vous voulez. Vous pouvez également utiliser d'autres ingrédients comme des tomates, du jambon et des olives. Voici une autre variante possible :

1. Laver les tomates, puis inciser la peau et les plonger 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer et les plonger dans l’eau froide pour les peler facilement. Hacher grossièrement la chair des tomates.
2. Couper les tranches de jambon en morceaux.
3. Égoutter les olives et les couper grossièrement.
4. Dans un bol, mélanger les œufs, et le lait, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Égoutter les pâtes, puis les faire revenir dans une grande poêle avec l’huile chaude pendant 3-5 minutes. Ajouter les tomates, le jambon et les olives puis laisser mijoter 2 minutes.
6. Ajouter le mélanger lait/œufs, et laisser cuire l’omelette pendant environ 5 minutes.
7. Servir chaud avec de la sauce tomate ou du ketchup.

Avec ces différentes options, vous pouvez adapter la recette à vos goûts et aux ingrédients disponibles dans votre cuisine.

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